Kenyér Mennyire egészséges a kenyér Étel - Társadalom - Bolygótudás - Étel - Társadalom
Lothar Nickels, Alina Schadwinkel és Andrea Böhnke
Attól függ, mi van benne. Különösen igaz ez a kenyérre. Nem minden fajta tekinthető egészségesnek messze. A ropogós kéreg és a friss illat már nem garancia arra, hogy valami jót tegyünk magunknak.
A jó a héjban van
Ha figyelni akar az egyensúlyra, akkor elsősorban teljes kiőrlésű kenyeret kell fogyasztania. Szürke-barna színéből ismerhető fel. Ha ez az étkezés rendszeres része más gabonatermékekkel, gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt, akkor az az egészséges táplálkozás fontos alappillére.
A legtöbb kenyér Németországban búzából vagy rozsból készül. Mindazonáltal úgy tűnik, hogy a kenyér kínálata szinte kezelhetetlenné vált, ami többek között a gabona különböző keverési arányainak köszönhető.
Ennek ellenére megkülönböztetik a következő típusokat: teljes kiőrlésű kenyér, több szemű kenyér, búzakenyér és vegyes kenyér. Ennek a teljes kiőrlésű kenyérnek legalább 90 százaléka lisztből készül, amely még mindig tartalmazza a gabona összes összetevőjét.
A teljes kiőrlésű kenyér ennek megfelelően sötétebb attól függően, hogy teljes kiőrlésű gabonát vagy durvára őrölt gabonaféléket adtak-e a liszthez. Hogy mennyire egészséges a kenyér, attól függ, hogy milyen lisztből készül.
Alapszabály: minél sötétebb a liszt, annál több teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz. Minél több a teljes kiőrlésű gabona, annál több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz a kenyér, ezért egészségesebb.
Ezek a fontos tápanyagok egyre inkább megtalálhatók a gabona külső rétegeiben. Másrészt belül, az endospermiumban főleg fehérjét és keményítőt tárolnak, amelyek 83 százalékot tesznek ki.
Ha a liszt teljesen fehér, akkor kizárólag a szemek endospermiumából áll. Az őrlés során a külső rétegeket kiszitálták. A teljes kiőrlésű liszt még mindig tartalmazza ezeket, és velük együtt az értékes összetevőket.
A kenyér sokáig jóllakik
A kenyér sok szénhidrátot tartalmaz. Tévesen félreértik őket hizlaló ételként, mert a teljes kiőrlésű kenyér hosszú láncú. Ez azt jelenti, hogy a gyomor nagyon lassan dolgozza fel őket. A vércukorszint csak kissé emelkedik. Tehát csak kevés inzulin szabadul fel, míg a zsírégetés megindul.
Különösen a kenyérben található rost teszi nagyon egészséges ételké. Ezek az emészthetetlen szénhidrátok. Duzzadnak a gyomorban, és biztosítják a hosszan tartó jóllakottság érzését. A vágyakozás eleve nem merül fel.
A teljes kiőrlésű kenyér rendszeres fogyasztása akár megelőzheti a vastagbélrákot is - állítják táplálkozási szakemberek.
Némi kárt okoz
Minden értékes összetevő ellenére a kenyér nem mindenki számára hasznos. Ide tartoznak például az emberek, akik celiakia betegségben szenvednek vagy szökik. Nem tolerálják a kenyérben lévő glutént, amelyet gluténnak hívnak.
Főleg a búza, a rozs, az árpa és a zab magjaiban található meg.
Az egészséges emésztőrendszernek nincsenek problémái vele. A glutén intoleranciában szenvedő betegek azonban nagyon érzékenyek. Nem tolerálhatja ezt az anyagot, mert elpusztítja a vékonybél bélésében lévő bélbolyhokat.
Ez azt jelenti, hogy a test már nem képes felszívni bizonyos tápanyagokat. Ha azonban a glutént sokáig nem fogyasztják, a tudósok szerint lehetséges, hogy a bél nyálkahártyája helyreáll.
A celikális azonban nem gyógyítható. Amint a glutén ismét bejut a szervezetbe, a tünetek elölről kezdődnek - gyakran még hevesebben, mint korábban. Ezért az orvosok azt tanácsolják a glutén intoleranciában szenvedőknek, hogy tartósan kerüljék a glutént tartalmazó ételeket.