Kenyér, tészta, desszertek, ha a gluténmentes jó lesz
Tavaly tavasszal Novac Djokovic teniszező tette meg a helyét glutén ki (1) szerint sikérmentes termékek és címek virágoztak. Itt az ősz, és úgy tűnik, hogy a "gluténmentes" trend érvényesül ... Ki is szól valójában? Dekódolás.
Megjelent 2014. november 20-án, 06: 30-kor, frissítve: 2018.07.25., 12: 37-kor
A sütőből friss, csinos pékség ezekkel az alapanyagokkal, vintage bútorokkal és nagy ablakokkal. És ezt a jó ízt tükrözi a tányér: szendvicsek sonkával, ropogós csokik és finom sütemények ... Chambellandben minden úgy néz ki, mint egy pékség, igaz, kissé divatos, de a párizsi Popincourt kerületben semmi meglepő. Itt azonban nincs bagett: "kenyerünk rizslisztből készül, és új, elegáns formát akartunk adni neki, ezért a nagy négyzet alakú formákat választottuk" - mondja ennek a tavaly májusban megnyílt "természetesen gluténmentes" pékségnek az eladónője . A glutén, ez a bizonyos gabonafélékben, köztük a búzában található fehérjekeverék a lisztnek a kenyérkészítéshez szükséges rugalmassági tulajdonságokat adja. De fogyasztása néhány embernél "autoimmun betegséget okoz, amely a vékonybél belső falainak tönkremenetelét idézi elő" - magyarázza Cellier professzor, a párizsi Georges Pompidou Európai Kórház gasztroenterológusa. És annak meghatározása, hogy a lakosság 1% -át akkor is elérnék, ha csak 70 000 embert diagnosztizálnak.
"Nincs több beteg ember, mint korábban"
De a bagett országában, ahol a pizza fogyasztása nagyobb, mint Olaszországé, tehet-e bármi a tudomány ezekért a cöliákiaért, akik számára létfontosságú a gluténmentes étkezés? Egyesek oltásról beszélnek, de "ez egy futurisztikus koncepció, sok kutatás van folyamatban, de nincs bizonyíték erre a pillanatra" - magyarázza Cellier professzor, aki egyelőre inkább egy fázistesztes nemzetközi tanulmány iránt érdeklődik: "Ez egy kezelés, amely lebontaná a glutén mérgező frakcióit ". A lisztérzékeny betegek ekkor ismét búzát vagy rozsot ehetnek, de cserébe egész életen át tartó kezelésért.
"Olyan célzott terápián is dolgozunk, amely antitestekkel rendelkezik, és reméljük, hogy egy-két éven belül konkrét eredményeket fogunk elérni, de ez csak a betegek már kisebbségét fogja érinteni, akik már súlyos betegek." Addig Cellier professzor fellebbezés nélkül él: "a lisztérzékenységgel küzdõ betegeknek nincs más választásuk, mint a glutén teljes leállítása". És emlékeztetve arra, hogy a ma diagnosztizáltak a jéghegy csúcsa: "Nincs több páciens, mint korábban. A lisztérzékenység első leírása az ókori Görögországból származik. Egyszerűen ma már jobban tudjuk, hogyan lehet diagnosztizálni az eseteket, és a lakosság 1% -a hatalmas, ami 600 000 embernek felel meg ".