Kenyérital-előállítás, összetevők és egészségre gyakorolt hatások
Írta: Carolin Berscheid | 2020. március 03., 9:43
A kenyérital nem feltétlenül tartozik a 2020-as 10 szuperétel trend közé (ami inkább szól érte). És egyik vagy másik soha nem is hallott róla. Sven-David Müller táplálkozási szakértő teljesen hibásnak találja. A FITBOOK interjúban elmagyarázza, mi is az a kenyérital, és miért tehetsz vele valami igazán jót az egészséged érdekében.
Mi az a kenyérital és milyen ízű?
Kenyér inni - furcsán hangzik, de igen, működik. A kenyérital speciálisan sült kenyérből készül, amely szerves gabonából (búza, rozs, zab), vízből, sóból és természetes kovászból készül. A keveréket körülbelül hat hónapig hagyjuk erjedni. Ezután a folyadékot leszűrjük, és a kenyérital készen áll.
Az illata és íze meglehetősen savanyú, ezért hozzászokik. "Összehasonlíthatnád a savanyú káposzta levével" - írja le Sven-David Müller, táplálkozási szakértő, orvosi újságíró, különböző táplálkozási útmutatók írója.
A gyártó monopolhelyzetben van
Az egészet Wilhelm Kanne pékmester találta ki az észak-Rajna-Vesztfáliában található Lünenből az 1980-as években. Az ital az úgynevezett Oroszországból származó „kvass”, egy kenyérből, sóból, fűszerekből, vízből és savanyú tejből készült, jó alkoholtartalmú italra épül, amelyet német katonák hadifogságuk alatt különféle fizikai betegségek orvoslására ittak.
Hosszas kísérletezés után Wilhelm Kanne-nak sikerült egy hasonló, alkoholmentes italt előállítania. Egyébként a Kanne cég továbbra is az eredeti Kanne kenyérital gyártója és monopóliummal rendelkezik. Az italt egészséges élelmiszerboltokban, drogériákban és bioboltokban vásárolhatja meg.
Mitől olyan egészséges az ital?
De mi értelme folyékony kenyeret inni? A titok a sok jó összetevő. "A kenyérital talán az egyik legtermészetesebb szuperélelmiszer" - mondja Sven-David Müller.
A bél egészségének és az immunrendszer erősítése
A kenyérital a nyomelemeken és az aminosavakon kívül tartalmaz A-, B-, C-, D- és K-vitamint, valamint nátrium-, kálium-, kalcium-, magnézium-, vas- és cink-ásványi anyagokat. Ezenkívül az ital fontos enzimekkel és egy speciális típusú tejsavbaktériummal, az úgynevezett kenyérsav-baktériummal rendelkezik. Ennek eredményeként a kenyér-víz keverék probiotikus hatású, és támogatja az egészséges bélflórát. Müller szerint ez különösen fontos tényező az általános jólét szempontjából.
„A belek a második agyunk, úgyszólván. Bélflóránkban több genetikai információ található, mint testünk többi részében. A belek és az agy közvetlenül függenek egymástól, ezért az egészséges belek döntően befolyásolják testi közérzetünket "- magyarázza a szakember.
A kenyéritalban található probiotikumok megelőző hatást fejtenek ki a hasmenés, a székrekedés és a teltségérzet ellen, emésztő hatásúak. Hozzájárulhat az egészséges immunrendszerhez is. A jól működő bél képes megvédeni a káros baktériumokat és kiválasztani a méreganyagokat. Ez enyhíti a többi méregtelenítő szervet, például a májat. A kenyéritalnak ezért méregtelenítő, böjt vagy tisztító kúra részeként is jól kell működnie.
Hatás a koleszterinszintre
Állítólag az ital pozitív hatással van a koleszterinszintre is. Ez a benne található kenyérsav baktériumokon is alapul. Ezek a laktobacillusok megkötik a koleszterint a belekben, és így közvetett módon csökkenthetik a koleszterinszintet.
Jó alternatíva a laktóz-intoleranciában szenvedők számára
Nem gyógymód, de jó a közérzethez
Müller szerint azonban körültekintően kell eljárni azzal a kijelentéssel, hogy a kenyér segíthet a konkrét panaszok ellen. „Az ital természetesen nem gyógyszer. A kenyéritalral elősegítheti és fenntarthatja az egészséget és a jólétet. De ha valóban betegsége van, akkor is orvoshoz vagy gyógyszertárhoz kell fordulnia - magyarázza.
A legjobb, ha minden nap kenyeret iszunk
Egyrészt a kenyérital egyszerűen tisztán fogyasztható. Hűtőszekrényben mindenképpen a legjobb íze van. Sven-David Müller azt javasolja, hogy minden étkezéshez naponta háromszor igyon egy kis poharat (0,1–0,2 l). "Ahogy minden nap kávét iszik reggelire, vagy este két szelet kenyeret eszik, a kenyéritalnak is a napi étrend részét kell képeznie."
Alapvetően nincs lehetőség túladagolásra. De kezdheti napi fél pohárral, hogy megszokja, majd fokozatosan növelje. A fogyasztás különösen reggel és este ajánlott. Reggel az ital serkenti az emésztést. Ha este lefekvés előtt issza, akkor a tejsavbaktériumok éjszaka különösen jól fejleszthetik hatásukat. Ha nehezen szokja meg az ízét, akkor az egészet vízzel, almával vagy más gyümölcslével hígíthatja. Az italt a konyhában más módon is fel lehet használni, például ecetpótlóként a salátaöntetekben.
Egyébként a kenyéritalnak is jót kell tennie a bőrnek. Müller azt tanácsolja, hogy egyszerűen töltsön be egy teljes poharat a fürdővízbe, vagy zuhanyozás után nedvesítse meg a mosogatórongyot kenyéritalral, és dörzsölje a testre. Itt is elmondja azonban, hogy az ital nem helyettesíti az orvosi kezelést a rosszabb bőrproblémák esetén. Csak az egészséges bőr stabilizálására szolgálhat.
Készítsen kenyeret maga - ez így működik!
Egyébként nem feltétlenül kell készen vásárolni a kenyéritalt. Ha van kedve és van egy kis türelme, elkészítheti saját kenyéritalt is.