Kenyérsütés 12 tipp kezdőknek EAT SMART
A szupermarketben, a pékségben vagy a sarkon lévő pékségben: ma friss kenyér kapható mindenhol, bármikor és olcsón. Ennek ellenére minden eddiginél érdemesebb kenyeret sütni. Tíz tippünk van, amelyeket a kezdők is felhasználhatnak az azonnali kezdéshez.
Tartalomjegyzék
- Szánjon időt az első kenyérre
- Tudjon meg többet a lisztfajtákról
- Szerezzen be néhány alapvető felszerelést
- Keressen egy kipróbált, egyszerű kenyér receptet
- Az összes sütési hozzávalót gondosan lemérjük
- Jól összegyúrjuk és sokáig kelni hagyjuk
- Válassza ki a megfelelő sütési hőmérsékletet
- Hogyan kell kenyeret sütni - ventilátorral támogatott vagy felső/alsó hő
- Ellenőrizze, hogy a kenyér készen áll-e
- Először egyenesen élvezze a kenyerét
- A gyakorlat mestereket teremt!
- Miért érdemes kenyeret sütni?
- Kenyérsütés - a leggyakoribb GYIK
- Tudás elvitelre
A frissen sült kenyér ellenállhatatlan illatot áraszt. Nem csoda, hogy a pékségek, a szupermarketek sütőállomásai vagy a benzinkutak éjjel-nappal működtetik a kemencéiket. Ami azonban kiderül, annak gyakran több köze van a kémiához, mint a természetes összetevőkhöz. Ha valóban tudni akarja, mi van a napi kenyerében, el kell mennie az egyik megmaradt kézműves pékhez - vagy meg kell sütnie saját kenyerét. Jó móka, és biztosan büszke lesz, amikor az első házi kenyeret tartja a kezében!
Azonban olyan kifejezések, mint a kovász alapja és a próbakosár, a felhelyezendő tárgyak és a kopogtatási teszt, először meglehetősen zavaróak lehetnek. De ne aggódj, kicsiben is kezdhetsz. Azok számára, akik még nem mertek kenyeret sütni, az EAT SMARTER tizenkét tippet állított össze a kezdéshez.
1. Szánjon időt az első kenyérre
A jó kenyérhez idő kell. Ne feltétlenül kezdje el az első kenyeret egy stresszes munkahelyi nap után vagy két találkozó között rohanva. Bár egy finom sütemény egy órán belül az asztalon lehet, sokkal több időt kell terveznie a kenyérre.
Ez nem azt jelenti, hogy órákig kell állnia a konyhai robotgép mellett. De a tésztának pihennie és kelnie kell. Több napot kell megterveznie összetettebb receptekért. Ez adja a kenyérnek a maga aromáját, finom szerkezetét és konzisztenciáját.
2. Tudjon meg többet a lisztfajtákról
Míg általában a szupermarketből származó klasszikus búzalisztre esik vissza sütemények és kekszek miatt, érdemes kenyérsütéskor másfajta liszteket is szemügyre venni. Az úgynevezett liszttípus megmutatja, hogy hány ásványi anyagot tartalmaz. Minél alacsonyabb a típus, annál könnyebb a liszt.
A nagyobb számú lisztet gyakran használják kenyérsütéshez; a búza esetében például 1050. A rozs a klasszikus kenyérszem; más fajták, például a zab, az árpa vagy az amarant nem csak ízletes, hanem jó alternatíva az allergiások számára.
3. Szerezzen be alapfelszerelést
Mi kell a kenyérsütéshez? Ügyeljen arra, hogy ne kelljen vásárolni az első házi kenyérért. Az egyetlen fontos dolog, hogy otthon van egy erős sütője, amely eléri a legalább 250 fokos hőmérsékletet, háztartási mérleg, tésztatál, konyharuha és tepsi. A konyhai robotgép megkönnyítheti a gyúrást, de nem feltétlenül szükséges.
Amiben kenyeret süt, az végső soron rajtad múlik. Ha négyzet alakú kenyeret akar sütni, akkor szüksége van egy egyszerű kenyérsütőre, amelyet sütemények sütésére is használnak. A kerek kenyér süthető például kerek tortaformákban. De végül csak a kenyeret teheti a tepsibe, és így megsütheti - a forma nem feltétlenül szükséges.
4. Keressen egy kipróbált, egyszerű kenyér receptet
Az elején ragaszkodjon a bevált receptekhez. Idővel még kísérletezhet. Ennek ellenére a kenyér receptjei mindig könnyen adaptálhatók. Például, ha nem szereti a klasszikus kenyérfűszert ánizsos és köményes magokkal, akkor helyettesítheti más fűszerekkel. Tapasztalt kenyérsütők természetesen saját kovászt készítenek.
Kezdetben - vagy ha gyorsnak kell lennie - használhatja a pékség kész kovászát, vagy a szupermarket vagy egészséges élelmiszerbolt száraz kovászát.
5. Óvatosan mérje le az összes sütési hozzávalót
A sütemények sütéséhez hasonlóan a kenyérsütésnél is nagyon fontos az összetevők pontos lemérése. Még kis mennyiségű túl sok víz, élesztő vagy só is jelentősen megváltoztathatja az eredményt.
Tehát a mérlegeléshez mindig konyhai mérleget használjon, és ne támaszkodjon az arányérzékére. Így megakadályozhatja az esetlegesen gyenge sütési eredmény miatti csalódásokat.
6. Jól összegyúrjuk és sokáig kelni hagyjuk
A gyúrás és az elengedés a kenyérsütés legfontosabb lépése. A dagasztás révén a tészta lazább lesz. A tésztát leginkább kézzel lehet megmunkálni; ehhez azonban sok erő és idő kell - akár fél óra is. Ha rendelkezésre áll, megkaphatja a kenyértésztát egy konyhai robotgépen is.
Az élesztőből és a kovászból készült kenyér keléskor nem állhat huzatban. Ezért konyharuhával kell letakarni őket. Tehát minél hűvösebb a konyha, annál hosszabb ideig tart a tészta kelése.
7. Válassza ki a megfelelő sütési hőmérsékletet
A kenyérsütéshez a sütőt mindig nagyon magas hőmérsékletre (250 fok) kell előmelegíteni. Általában a hőmérsékletet kissé visszaállítják.
És miért gőzzel sütik a kenyeret? A jó kenyeret meg kell párolni, hogy a kérge ropogós legyen. Ehhez tegyen egy üres tepsit vagy más sütőálló edényt a tűzhely aljára, és öntsön rá egy pohár forró vizet, amint a kenyér bejut a sütőbe.
8. Kenyérsütés - konvekció vagy felső/alsó hő
Sok recept szerint a kenyeret felső/alsó hőfokon kell sütni - és ezt kell tennie, ha a sütője rendelkezik ezzel a funkcióval. Mivel konvekciós kenyérsütéskor a kenyér túl gyorsan kiszárad. Más ételeket viszont egyenletesen főznek konvekciós sütés közben.
Annak érdekében, hogy a kéreg szép és ropogós legyen, meg kell tartani a kenyér nedvességét. Ehhez ideális a magas hőmérséklet, amely egyszerre érkezik felülről és lentről. Hasonló körülmények uralkodnak egy kősütőben, ahol kenyeret lehet sütni, mint korábban.
9. Ellenőrizze, hogy a kenyér készen áll-e
A megadott sütési idő megmondja, hogy mennyi ideig kell sütni a kenyeret. Ha a receptben megadott idő letelt, akkor is ellenőriznie kell, hogy a kenyér valóban készen áll-e. A legjobb módszer erre a kopogtatópróba: Vegye ki a kenyeret a sütőből. A csülökkel koppintson a kenyéralapra.
Ha a zaj üregesen hangzik, a kenyér készen áll - különben még egy kis sütési időt kell adnia. Alternatív megoldásként mérheti a kenyér maghőmérsékletét húshőmérővel.
10. Először egyenesen élvezze a kenyerét
Valószínű, hogy alig várja, hogy megpróbálja az első házi kenyeret. Talán teljesen más az íze, mint a szupermarket és más társai szokásos kenyerének. Először egyenesen élvezze a kenyeret anélkül, hogy sajttal vagy kolbásszal összetörné.
Hogyan ízlik a kéreg? Elég laza a tészta? Szeretne legközelebb tökmagot használni napraforgómag helyett? Kell még egy kis só a tésztához? Csak kipróbálhatja a kezét a következő kenyérnél - egy bizonyos ponton megkapja a dolgát!
11. A gyakorlat teszi tökéletessé!
Lehet, hogy az első kenyered nem úgy alakult, ahogy elképzelted - tapasztalatom szerint ez is a szabály, nem pedig a kivétel. Például az első kovászos kenyerem, amelynek elkészítése egy hétig tartott, túl tömör, savanyú és nedves volt. Nagy volt a csalódás.
De most imádok rozskenyeret sütni, francia bagettet készíteni, és zsemléket tenni a sütőbe. A kenyérsütés gyakorlatot igényel. Ne add fel - megéri!
12. Miért érdemes kenyeret sütni?
A kenyérsütésnek számos előnye van! Mert maga dönti el, mi kerül a kenyértésztába, és ezért jelentősen befolyásolhatja az ízét. Változtasd az összetevőket, ahogy akarod, próbálj ki új fűszereket. Mit szólnál köményhez vagy édesköményhez?
Ezenkívül az otthon sült kenyér nem tartalmaz semmilyen adalékot vagy stabilizátort. És aki valaha is sütött kenyeret, tudja, milyen jó illata van, és milyen friss az íze a sütőből!
Kenyérsütés - a leggyakoribb GYIK
Hogyan sütik a kenyeret - keringő levegővel vagy felső/alsó hővel?
Az egyik leggyakoribb hiba a ventilátoros sütőben történő kenyérsütés, mivel az gyorsabban szárad. A kenyérsütésnél fontos, hogy felülről és alulról is egyenletes meleg legyen, ezért a sütőt lehetőleg felső/alsó hőre kell állítani.
Meddig kell sütni a kenyeret?
Ez megmondja a receptben megadott sütési időt. Mindazonáltal mindig végezzen kopogtatási tesztet (a zajnak üregesnek kell lennie), hogy megmutassa, a kenyérnek néhány percig a sütőben kell-e maradnia. Végül is kár lenne, ha vágáskor észrevenné, hogy a tészta még nem készült el.
Miben lehet kenyeret sütni?
Végső soron ez rajtad múlik. Ha egyenletes, kerek formát szeretne elérni, akkor megteheti egy kerek sütőformával; négyzet alakú kenyérhez egy négyzet alakú tepsi alkalmas, amelyet dobozos süteményekhez is használ. A kenyértésztát egyszerűen tepsibe is teheti.
Miért gőzzel sütik a kenyeret?
Ahhoz, hogy a kenyér kérge sütéskor szép és ropogós legyen, vizet használnak a kenyérsütésnél, mert a kenyeret meg kell párolni. Ehhez öntsön egy pohár forró vizet egy sütőálló tartályba, amelyet a sütő aljára tesz, amint a kenyér a sütőben van.
Mire használják az ecetet a kenyérsütésben?
Savanykás illata miatt az ecet nem csak a kenyér ízét fokozza, hanem a tésztát is jobban megemeli és természetesen savanyítja a tésztát.
Mi az a cikk, amelybe bele kell tenni a kenyérsütést?
A felrakandó tárgyak maradék kovászok, amelyeket nem sütnek meg, hanem későbbi felhasználás céljából tartanak. Amikor a kenyeret újra meg kell sütni, új kovász készül - néhány előétel, víz és liszt. Az elhelyezendő tárgyaknak több funkciója van. Egyrészt csökkenti a kovász elkészítéséhez szükséges időt. Másrészt biztosítja a stabil baktériumkultúra kialakulását, és ezáltal egy határozottabb kovászaromát.
Kenyérsütés - friss élesztő vagy száraz élesztő?
Ez végül rajtad múlik. A friss élesztővel ellentétben a száraz élesztő hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mert a friss élesztő csak tizenkét napig tart hűtőszekrényben. A száraz élesztőt is hűvös helyen kell tárolni. Fagyaszthatja anélkül is, hogy elveszítené mozgatóerejét.
Száraz élesztő használatakor két darab 7 grammos csomag megfelel egy kocka friss élesztőnek. A száraz élesztőt könnyebben adagolhatjuk és összekeverhetjük a tésztával, mint a friss élesztőt.
Élesztő nélkül tudsz kenyeret sütni?
Süthet kenyeret élesztő nélkül is. Használhat helyette kovászot. Nincs kéznél egy? Ezután használjon fogkő sütőport (kb. 3,5 gramm/100 gramm tészta), sütő fermentort vagy szódabikarbónát, hogy elérje az élesztőhöz hasonló sütési hajtást.
Tudás elvitelre
A kenyérsütés egyáltalán nem nehéz, és valójában nagyon szórakoztató. Ezenkívül sokkal egészségesebb, mint a szupermarketben vásárolható kenyér, mert az otthon sült kenyér nem tartalmaz adalékokat.
A kezdéshez sem kell különösebb felszerelés - elengedhetetlen egy jó sütő, amely kellően felmelegszik (250 fok) és felső/alsó hővel rendelkezik. Először próbáljon ki egyszerűbb recepteket, és fokozatosan merjen kipróbálni bonyolultabb kenyereket. Például maga is elkészítheti a kovászot a kovászos kenyérhez.
Mielőtt kivenné a kenyeret a sütőből, először végezze el a kopogtatási tesztet. Ha a hang üregesen hangzik, a kenyér átsül.
További kenyérsütési recepteket itt talál: