Kenyérsütés a koronai időkben Bevezetés az EURONICS trendblogba
Kenyér fogy a szupermarketben? Akkor sütd meg te is! Ebben a cikkben megtudhatja, mire van szüksége és mit kell figyelembe vennie.
Kenyérsütés egyszerű. Ennek ellenére számos pontot gyűjtöttünk össze, a konyhai csekkektől és az általános sütési tippektől a kezdeti receptekig. Annak érdekében, hogy gyorsabban tudjon navigálni a cikkben, elkészítettünk egy fejezet összefoglalót. Csak kattintson rá, és ugrik a címre.
Sütési kultúra Lutz Geißlerrel
Ehhez a hozzájáruláshoz konzultáltunk Lutz Geißlerrel. Ő, képzett geológus, 2009-ben kezdett el egy kis blogot mindenféle tartalommal megtölteni. Mivel a kenyérsütés tartalma hamarosan túlsúlyban volt, Plötzblogját csak ennek a témának szentelte. Eddig kilenc kenyér témájú könyvével ünnepli a sikert szerzőként.
Geissler számára a kenyér nem csupán étel. Ezekben az időkben felismeri társadalmi funkcióját is: „A kenyér megalapoz minket, visszavezet minket az alapvető szükségletekhez, emlékeket idéz fel. Azok, akik maguk kenyeret sütnek, megtalálják az egyensúlyt, kikapcsolhatnak, szinte igazán a semmiből létrehozhatnak valami igazán fontosat, ami nélkülözhetetlen. Valami a kezünk munkájával jön létre. Ez egy olyan érzés, amely sok embert boldoggá tesz a digitális áradás idején. "
Egy egész könyvet szentelt ennek a boldogság-érzésnek. A megfelelő cím: „Kb. 750 g boldogság ".
Tehát van szakértelem és tudatosság a sütési kultúra iránt. Milyen edényekre van szüksége valójában a kenyérsütés megkezdéséhez? "Nem sok" - mondja Geissler. "Mindenesetre sütő (legalább 250 ° C-ig), mérleg, cukrászsütemények és tálak."
A konyhai ellenőrzés
Nos, ennek - a tésztamenü/„Kinderschreck” kivételével - egyébként is része kell lennie a konyha alapfelszerelésének. A hozzászólás végén táblázatként megtalálja a teljes ellenőrzőlistát.
Középen a sütő. Ennek stabil és egyenletes hőmérsékleteloszlást kell kínálnia. A hőmérséklet-ingadozásokat nem lehet teljesen elkerülni. Minél alacsonyabbak ezek, annál jobb. Mint a Samsung Dual Cook Flex, amelyet már bemutattunk nektek a trendblogban. A tálaknak elég nagynak kell lenniük - végül is sok tészta térfogatú.
"Ha egy kicsit pontosabbá és ezáltal sikeresebbé akarsz válni - folytatja Geißler -, precíziós mérleg kis mennyiségű élesztőhöz, bothőmérő (a kenyér vízének, tésztájának és maghőmérsékletének ellenőrzéséhez), korrektorkosár (lehetőleg őrölt fából) ), öntöttvas fazék vagy tégla. "
Az induláshoz teljesen elegendőek az 1 g-os konyhai mérlegek. A ProfiCook PC-KW 1061 például olcsó és sokoldalúbb, kevesebb mint 20 euróért. Precíziós mérlegekkel (kb. 10 eurótól) még pontosabban mérheti a legkisebb mennyiségeket. Megmagyarázzuk, miért ilyen fontos.
Ezenkívül az élelmiszer-feldolgozó által nyújtott megkönnyebbülés sem jelentéktelen. A tészta dagasztása sok energiát igényel és csökkentheti a sütés örömét. Az olyan konyhai robotgép, mint a ProfiCook PC-KM, automatikusan összegyúrja a tésztát, és megkönnyíti a készítmény unalmas részét.
Mit használt nagymama és a pizzakészítő
Míg a bothőmérő (kb. 15 eurótól) még mindig extrának tekinthető, a próbakosarak olyan sütőeszközök, amelyeket a nagymama még mindig ismert, és amelyeket napjainkban kissé elfelejtettek. Végül is vannak tepsi, nem? A kosarak igazolása és sütése sokkal több, mint egy szép trükk. A puha, bolyhos tészta pihenhet és kelhet bennük, aromákat és pórusokat fejlesztve. Közvetlenül sütés előtt a kenyeret a tálcára billenti, megtartja a tipikus kenyérformát. Körülbelül 5 eurót találhat ilyen kosarakat, méretétől és alakjától függően.
Egy tégla (15 eurótól) pizza sütőt szimulál. Az előnyök az állandó hősugárzás és a hőmérsékletveszteség minimalizálása. Ráadásul előnyös a kenyér alakja szempontjából. A puha tésztadarabok kevésbé szétfutnak, inkább emelkednek. Ahogy lennie kell.
Akiknek kényelmes: Kenyeret sütni egy edényben
Az a tény, hogy Lutz Geißler felsorolja az öntöttvas edényt, szintén egy sajátos sütési technikának köszönhető. Az edényben sült kenyerek ideálisak a kezdőknek. Tegyen egy tálba négy alapanyagot (liszt, kevés só, kevés élesztő és langyos víz), és keverje össze. 12–24 óra pihenőidő után tegye a tésztát egy fazékba, tegye a sütőbe, és fejezze be a kenyér sütését.
Lutz pontosan megmutatja, hogyan működik ez Plötzblogjának ezen az oldalán. A második receptünket, a rusztikus krumplikenyeret ily módon sütjük.
A jó kenyér könnyű
Megtettük az első konyhai ellenőrzést. Most már tudja, hogyan kell csökkenteni az időt. És ne aggódjon: Tégla és finom mérleg nélkül is elkészítheti első kenyerét. De amúgy milyen jellemzői vannak a jó kenyérnek? Lutz Geißler szerint: „A jó kenyér csak a három alapanyagból áll: liszt, víz és só, esetleg kevés élesztő, de nagyon kevés, kevesebb, mint 10 g és 1 kg közötti liszt.” Az élesztő csökkentése a kenyértésztában a Geissler „védjegye”. ", ha szeretnéd. Ehhez pedig szükség van a finom egyensúlyra. Ha egy gramm tizedére esik, ez az egyetlen értelmes mérőeszköz.
Liszt, élesztő, víz. A kenyér három alapanyaga.
A legtöbb szokásos recept 500 gramm liszten fél kockát használ egy egész friss élesztőkockához. Az élesztő bőséges használata egyrészt felgyorsítja a tészta növekedését. Másrészt megfosztja a tésztát a saját ízének kialakításának lehetőségétől. Az idő fontos összetevője a kenyérnek. A sütés előtt fél napig vagy egy teljes napig érlelni kell a napot.
Így gyorsabban süt kenyeret és tekercset
Ilyen nagyvonalú időköltségvetés nem mindig áll rendelkezésre. Lutz Geißler két „rövidítést” nevez meg. Ha hosszabb ideig szeretné biztosítani a kenyérellátását, akkor ki kell ürítenie a fagyasztót, sok kenyeret meg kell sütnie és lefagyasztania - vagy rendszeresen meg kell sütnie. „Először tökéletesíteném magam egy recepttel, hogy a folyamatokat kipróbálják, és a jó tészta alapvető érzése keletkezzen. Miután ezt internalizálta, a kenyérsütés a mindennapi élet része ”- mondja Lutz Geißler.
Ami a lendületes vasárnapi tekercseket illeti, ez lehetséges. Azonban: „Gyorsan működik, de nem olyan jó íze van, és nem is annyira előnyös a tápanyagok felszívódása és emésztése szempontjából.” De mit kell tenni? - Este készítse elő a tésztát, és hagyja, hogy a zsemle tészta egy éjszakán át a hűtőszekrényben keljen. Akkor reggel csak be kell őket tenni a sütőbe. Vagy egyszerűen szombaton süssön nyugodtan, és reggel rövid ideig sütje újra gőzzel vagy kissé nedves felületen. Nem veszi észre a különbséget. "
A szakkifejezések
Reggeli? Elő-tészta? Kérlek mi? A baeckerlatein.de oldalán Lutz Geißler kiterjedt lexikont készített, amelyre szívesen hivatkozunk. A linkre kattintva előhívhatja a következő receptek legfontosabb kifejezéseit:
1. recept: vasárnapi tekercs és tejtekercs
Kezdjük egy klasszikus vasárnapi reggelivel. Ezeket a klasszikusokat széles körben tárgyalja a Plötzblog, ahol megtaláltuk a receptet.
A könnyű tekercs és a tejtekercs könnyű, és nemesíti a reggeli családi összejövetelt. Lutz Geißler az eredeti recept szerint 10–14 órás elkészítési időt ad. De ez magában foglalja a tészta teljes pihenési és működési idejét. Vasárnap reggel a felkészülési idő 30 percre csökken. Az előkészítés minden!
Az összetevők ismerősnek tűnhetnek számodra. Mivel minden a fő tésztába kerül, a következő összetevőkre van szükség a vasárnapi tekercsekhez:
- Fő tészta vasárnapi tekercsekhez: 440 g (550-es típusú) búzaliszt | 75 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt | 50 g rozskancsó (5 ° C) | 10 g só | 300 g víz (20 ° C) | 10 g vaj | 4 g friss élesztő | 5 g folyékony maláta inaktív
A tejtekercs összetevői kissé eltérnek. Kevesebb víznek és több élesztőnek kell bemennie. Ezenkívül ad hozzá tejet, tojássárgáját és vizet.
- Fő tészta tejtekercsekhez: 440 g (550-es típusú) búzaliszt | 75 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt | 50 g rozskancsó (5 ° C) | 10 g só | 150 g víz (30 ° C) | 10 g vaj | 5 g friss élesztő | 5 g folyékony maláta inaktív | 150 g tej (3,5% zsír, 5 ° C) | 25 g tojássárgája | 25 g cukor
Tészta elkészítése
Tegye az összes hozzávalót egy kellően nagy tálba, és öt percig gyúrja őket a keverő vagy az élelmiszer-feldolgozó legalacsonyabb fokozatán. Ezután váltson magasabb szintre, és gyúrjon még 8-10 percig. Ezután szilárd, sima tésztát kell létrehozni.
Hagyja a tésztát 30 percig pihenni.
Ezután vegyen egyenként 90 g-os tésztadarabokat. Formázza őket szép tekercsekbe, és tegye őket enyhén lisztezett vászonba. Hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben 8-12 órán át kelni.
Sütési folyamat
Reggel beállítja a Vasárnapi tekercsek a végén 250 ° C-ra előmelegített sütőben. Először ezen a hőmérsékleten gőzzel sütjük meg, majd állítsuk be 230 ° C-ra.
A tejtekercs hasonlóan süt. A végét tegye sütőpapírra, és dörzsölje meg tejjel. Egy vékony fapálcával vagy cukrászsüteménykártyával középen nyomja le az aljáig. A sütési folyamat 230 ° C-on kezdődik, majd 210 ° C-ra megy. 20 perc elteltével mind a vasárnap- valamint a tejtekercs befejezett.
2. recept: rusztikus krumplikenyér az edényből
A második receptnél egy titkos klasszikust használtunk a Plötzblogban. Burgonyakenyér! Az erősen sült burgonyadarabok nagyon különleges ízt adnak ennek a kenyérnek.
A felkészülési idő 26 óra. Ebből 3 órát töltenek a sütés napján. A kenyér három komponensből áll: rozs kovász, előtészta és fő tészta. Menjünk bele az összetevőkbe:
- Rozskenyér: 150 g rozsliszt (1150-es típus) | 150 g víz (45 ° C) | 30 g tételt kell beállítani | 3 g sót
- Elő-tészta: 80 g búzaliszt (1050-es típus) | 80 g víz | 0,1 g friss élesztő
- Fő tészta: [Kovász | Előtészta] 170 g búzaliszt (1050-es típus) | 100 g rozsliszt (1150-es típus) 40 g víz (90 ° C) | 7 g só | 15 g árpa malátakivonat folyadék (inaktív) 200 g burgonya (viaszos, főtt, hámozott és lehűtött)
Tészta készítmények
Keverje össze az összetevőket a Rozskovászat és hagyjuk 22-24 órán át érni 20 ° C körül. Az összetevők a Elő-tészta te is kevered. Hagynia kell 18 órán át érni 20 ° C-on. A sütési napon ezt a két tésztát összekeveri a fő tészta többi összetevőjével - a burgonya és a 7 g só kivételével.
A hozzávalókat a keverő legalacsonyabb fokozatán 5 percig gyúrja. A következő magasabb szinten még 4 percig gyúrjuk, amíg a tészta közepesen szilárd lesz. Először feltétlenül keverje össze a forró vizet a burgonyával és a liszttel.
Ezután hagyja a tésztát egy órán át szobahőmérsékleten pihenni. Az oldalon megfőzzük a burgonyát és nagy kockákra vágjuk, miután kihűltek. Ezeket betette a lisztezett bizonyító kosárba. Ezután adjuk hozzá a tésztát, és hagyjuk újra egy órán át kelni.
Sütési folyamat
Melegítse a sütőjét 250 ° C-ra, és tegye a tésztát egy öntöttvas edénybe. Hagyja, hogy a hőmérséklet lassan 220 ° C-ra csökkenjen. A kenyér 50 perc alatt megsül. Ezután szórja le vízzel, és szórja rá a sót.
3. recept: Klasszikus rozskenyér napraforgómaggal
A rozskenyér az egyik legnépszerűbb kenyérfajta a németek körében. Ez a fekete kenyér napraforgómaggal különösen aromás - és csak 2020 januárja óta szerepel a Plötzblogon. Ez a kenyér elkészítése időigényes. Összesen 18–22 órára van szüksége, ebből 6-ot a sütés napján szánnak az elkészítésre.
Ez a kenyér lényegében három összetevőből áll: kovász, pörkölt és húsleves. Vannak más összetevők is. Forgassunk:
- Kovász: 300 g rozsliszt (durva) | 300 fokos víz (kb. 50 ° C-on) | 60 g tételt kell beállítani | 6 gramm só
- Főzés darab: 180 g rozsszem | 300 g vizet
- Reggeli: 60 g sült napraforgómag | 60 g víz (100 ° C)
- Hozzávalók a fő tésztához: [Kovász | Főző darab | Brühstück] 150 g durva rozsliszt | 150 g teljes kiőrlésű rozsliszt | 108 g víz (90 ° C) | 18 g folyékony maláta inaktív | 6 gramm só
Tészta készítmények
Először keverje össze a kovász összetevőket, és hagyja 12-16 órán át érlelni szobahőmérsékleten. Főzzük meg a Főzés darab zárt edényben egy órán át. Ha puhák, mint a rizs, vegye le a fedelet, és hagyja kihűlni.
Forró vízzel öntjük a megpirított napraforgómagot, és 8–12 órán át letakarjuk. Szitálja le az ebből a folyamatból származó felesleges vizet, és adja hozzá a későbbi fő tésztához.
Most keverje össze a kovász és a durva rozsliszt és 15-30 percig gyúrjuk egybe szilárd tésztacsomó. Ha úgy tudja formálni, mint a modellező agyag, akkor megfelelő a konzisztenciája.
Alakítsa meg a cipót
Csak most jönnek be a többi összetevő. Keverje össze a forró vizet a Főzés darab és a Reggeli, majd hagyja kissé kihűlni ezt a masszát. Keverje össze ezt a két komponenst a szilárd tésztacsomó és ismét odafigyel a megfelelő konzisztenciára. Ha puha, ragacsos massza keletkezett, hagyja ezt a tésztát fél órán át szobahőmérsékleten pihenni.
Sütési folyamat
Ezután nedves kézzel formázza meg a kenyeret, és forgassa étkezésként vagy magként. Tegye a cipót egy kikent kenyérsütőbe. Hagyja a tésztát még 90 percig kelni, és melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Mielőtt beteszi a cipót a sütőbe, tegyen bele egy hőálló tálat, 108 g vízzel (90 ° C-on).
Először ezen a hőmérsékleten sütjük meg a cipót, majd körülbelül 3–3,5 órán át 160 ° C-ra ejtjük. Ügyeljen arra, hogy a főzési hely gőzzel legyen tele. Vegye ki a kenyeret, és hagyja kihűlni.
A konyhai ellenőrzőlista
További inspirációt keres? Megtalálja a Plötzblogon. Itt Lutz Geißler elmondja, hogyan működik a kenyér, hogyan dolgozza ki saját receptjeit, vagy megtanulja finom kenyeret sütni kevesebb hozzávalóval. A sütőkönyveket is ajánljuk.
Az Euronics segíthet a kiegészítők összeállításában és a konyha tervezésében is. Természetesen ezekben az időkben kihasználhatja az intelligens konyhák tervezését és vásárlási tanácsát is. Itt talál további Euronics szolgáltatásokat négy falához.
Ebben a konyhai ellenőrzőlistában lebontottuk, mire van ideális a pékség számára, és mennyibe kerül: