Képes csokoládé fondant madeleines recept
A cikk RSS-hírcsatornaként
Receptkeresés
Kategóriák
- Összes
- Mindennapi konyha
- A fülkéhez
- antipasti
- Különös konyhákból
- Grill és grill
- Köretek
- Zsömlék
- Gőzfőző/gőzölő
- Farmtól asztalig
- Ujj étel
- Hal és tenger gyümölcsei
- hús
- Étel a barátoknak
- Foodie események
- Bolond a szerkentyűk számára
- Bolond a képekhez
- Tavaszi
- Reggeli és villásreggeli
- Megtalálja
- Baromfi
- Italok
- Jó és olcsó
- ősz
- Angolul
- Sajt
- klasszikus
- Főzőiskolák
- Torta sütik
- Gluténmentes
- Kelt tészta
- Konyhatechnika
- Vidéki élet
- Szótár
- desszert
- Új étel
- hírek
- Északnémet
- húsvéti
- Party étel
- tészta
- Éttermek
- Vélemények
- Saláták
- Mártások
- Házi
- nyári
- Levesek
- Édes
- tippek és trükkök
- Meghalni érte
- Vegetáriánus
- Vegán
- Karácsonyi receptek
- Vad gyógynövények
- téli
Főzőblogok és egyebek
- Szakácskönyv tippek
- Egy olasz nyár
- Főzz jobban Jamie Oliverrel
- Jamie főzőiskolája. Mindenki tud főzni
- A nagy Lafer
- Schuhbeck bajor konyhája
- Saját oldalak
- Konyhakert
- A recept keresése
- Paradicsom blog
- Claudia Schmidt
- Főzőblogok
- Teszt kóstolók
- Élelmi őrült
- Schnuppschnьss
- Kenyér: Plцtzblog
- Béka főzés
- Megeheti
- Katha étkezési kultúrája
- Fenntarthatóság a konyhában
- Konyhai latin
- Chili és Ciabatta
- Keverje meg egyszer, kérem
- Barbara játszótere
- Lamiacucina
- Főzés lényege
- A fazékomból
- Mint Isten Németországban
Csokoládé fondant madeleines
A csokoládé fondant madeleines receptje lenyűgözött a párizsi Cookbook Fairen - alig volt más főzési bemutató, ahol ennyi ellentmondás volt.
Alain Alexanian főzőműsora a nemzetközi szakácskönyv-vásár utolsó napján különleges volt, mivel a kész ételt már a kezdetektől kipróbálhatták. Amit csokoládé-madeleinnek nevezett, az azonban többnyire inkább egy csokoládé fondant sütemény volt, amely madeleine alakú volt.
A klasszikus madeleine-eket sütőpor nélkül kell elkészíteni. Ehhez a vajat megolvasztották csokoládéval, a cukrot sok tojással felverték, majd liszttel összekeverték. A szakács, aki folyton Dali művészre emlékeztetett, rámutatott, hogy mennyire fontos a jó étkezés és a tudnivaló. A madeleine-eket gesztenyeliszttel teljesen gluténmentesen lehet elkészíteni, büszkén jelentette be - állítólag a kóstolásra kínált sütemények is gesztenyeliszttel készültek. Amit azonban a tésztájába szitált, az egy gyanúsan fehér liszt volt. A cukor esetében dicsérte a barna cukor "eredeti" minőségét, amely sokkal jobb, mint a fehér, fehér termékek nem fordulnak elő a természetben. Ez természetesen nem teljesen igaz. Itt megcáfolják azt az előítéletet, miszerint a fehér cukor "rosszabb", mint a barna cukor. A cukor barna színének pedig semmilyen pozitív hatása nincs az egészségre. Rengeteg cukor, sok csokoládé, sok tojás és sok vaj - természetesen nem olyan kombináció, amely állítólag nagy fitneszpotenciállal rendelkezik. Legfeljebb pozitív hatással voltam a hangulatomra.
Alexanian úr az "iFood" - az intelligens étel - elvét képviselte, amint azt kifejtette. Hogy ezeknek a kalóriabombáknak mi köze van intelligenshez vagy akár egészségeshez, rejtély maradt számomra, még akkor is, ha a búzalisztet gesztenyeliszttel helyettesítették.
Ezenkívül a szakács egyértelműen NEM barna, hanem fehér cukrot kapott a keverékben. Ezt nagyon furcsának találtam. Amikor azt mondta, hogy a madeleine-knek csak 3 percig kellett sütniük 180 ° C-on, elvesztette bizalmát irántam. A tüntetés többi résztvevőjével is, akik hitetlenül kérdezték többször.
Keserű narancslekvárból és Cointreau-ból készített szósz nagyon finom volt a kis madeleine-kel.
A kis csokis sütemények annyira finomak voltak, hogy azonnal otthon kellett sütnem őket. Néhány változtatással. Természetesen meghosszabbítottam a sütési időt, és adtam egy kis vérnarancslevet a mártáshoz, és a süteményeket (szilikon formákban sütöttem, amelyeket tavaly tavasszal vettem a Swiss Migrosnál) vérnarancs filével.
Madeleine serpenyőben is sütöttem. A Madeleines au coeur coulant még 6 perc sütési időt is produkált. Egyáltalán nem rossz ízű, de konzisztenciáját tekintve egyáltalán nem hasonlítható össze a főzési bemutató süteményeivel. Hagytam, hogy a kissé nagyobb sütemények 8 percig süljenek, ami közelebb került az eredményhez. 10 perc sem ártott volna.
Ezeknek a kis süteményeknek a titka abban rejlik, hogy a demonstráción nagyon melegen tálalták őket. A zuhanást megakadályozták. A recept mindenképpen a receptgyűjteményembe kerül, mert a sütemények könnyűek és bolyhosak - még akkor is, ha nem kellene illúziókat illesztenetek az energiatartalomról .
Itt van a recept, amelyet szintén fel lehet vágni
összetevők
200 g csokoládé (ha lehetséges 70%)
200 g vajat
300 g fehér cukor vagy 200 g muscovado (muscobado) cukor (a közhiedelemmel ellentétben kevesebb barnacukrot ajánl, mert édesebb.) Fehér cukrot vettem, de kb 50 g kevesebbet.
8 tojás
80 g búzaliszt vagy 60 g gesztenye liszt (akkor a madeleines gluténmentes)
Kb. 4-6 evőkanál keserű narancslekvár
egy jó lövés Cointreau-ból
készítmény
A csokoládét a vajjal enyhe tűzön felolvasztjuk, időnként megkeverve.
A tojásokat habosra verjük a cukorral. Addig keverjük, amíg a massza kissé besűrűsödik és nagyon világos lesz. Keverje össze a tojás-cukor keveréket az olvasztott csokoládéval, majd rövid ideig keverje hozzá a lisztet, és hagyja a tésztát körülbelül 1 órán át hűlni.
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Kenje meg a tésztát kikent Madeleine formákon vagy más apró formákon, ne töltse ki teljesen, mert a tészta még mindig kissé meg fog kelni.
Az előmelegített sütőben kb. 8-10 percig sütjük.
A keserű narancslekvárat kevés Cointreau-val enyhe tűzön cseppentjük, és a csokoládétortákkal tálaljuk. A süteményekhez jól passzol a narancs vagy a vérnarancs filé is.
További Madeleine receptek
Klasszikus recept
További beszámolók a Cookbook Fair főzőbemutatóiról