Képes recept a kandírozott gyömbérhez

  • kandírozott

    A cikk RSS-hírcsatornaként

    Receptkeresés

    Kategóriák

    • Összes
    • Mindennapi konyha
    • A fülkéhez
    • antipasti
    • Különös konyhákból
    • Grill és grill
    • Köretek
    • Zsömlék
    • Gőzfőző/gőzölő
    • Farmtól asztalig
    • Ujj étel
    • Hal és tenger gyümölcsei
    • hús
    • Étel a barátoknak
    • Foodie események
    • Bolond a szerkentyűk számára
    • Bolond a képekhez
    • Tavaszi
    • Reggeli és villásreggeli
    • Megtalálja
    • Baromfi
    • Italok
    • Jó és olcsó
    • ősz
    • Angolul
    • Sajt
    • klasszikus
    • Főzőiskolák
    • Torta sütik
      • Gluténmentes
      • Kelt tészta
    • Konyhatechnika
    • Vidéki élet
    • Szótár
    • desszert
    • Új étel
    • hírek
    • Északnémet
    • húsvéti
    • Party étel
    • tészta
    • Éttermek
    • Vélemények
    • Saláták
    • Mártások
    • Házi
    • nyári
    • Levesek
    • Édes
    • tippek és trükkök
    • Meghalni érte
    • Vegetáriánus
      • Vegán
    • Karácsonyi receptek
    • Vad gyógynövények
    • téli

  • Főzőblogok és egyebek

    • Szakácskönyv tippek
      • A nagy Lafer
      • Egy olasz nyár
      • Jamie főzőiskolája. Mindenki tud főzni
      • Schuhbeck bajor konyhája
      • Főzz jobban Jamie Oliverrel
    • Saját oldalak
      • A recept keresése
      • Konyhakert
      • Paradicsom blog
      • Claudia Schmidt
    • Főzőblogok
      • Chili és Ciabatta
      • Ínyenc
      • Keverje meg egyszer, kérem
      • Nutriculinary
      • Mint Isten Németországban
      • Kenyér: Plцtzblog
      • Főzés lényege
      • Konyhai latin
      • Katha étkezési kultúrája
      • Barbara játszótere
      • Teszt kóstolók
      • Lamiacucina
      • Béka főzés
      • A fazékomból
      • Schnuppschnьss
      • Csak étel

    • mázas gyömbér

    Gyerekkorában a kandírozott gyömbér a csokoládéban édes volt a felnőttek számára. Amióta évekkel ezelőtt kipróbáltam a gyömbéres omlós tésztát, nekem is tetszett az egzotikus finomság. Házilag természetesen még jobb.

    Hallgatótársaim még hétvégén sem tudták megérteni, hogy a tűzhelynél vagyok.
    Végül is nagyon pihentetőnek találtam, végül is a Ballymaloe Főzőiskola 1. konyhájából nem 20 ember kószál folyamatosan a házban. Már régóta szerettem volna cukrozott gyömbért készíteni, különösen azért, mert nagyon szeretnék gyömbéres süteményt sütni. Mivel már kétszer kellett cukrozott narancs- és citromhéjat készítenem, most a cukorkázással vagyok elfoglalva. Mi lehetne közelebb, mint David Lebovitz receptjét készen áll a Kész desszerthez: A legjobb receptjeim című könyvéből? Vagy a recept, amelyet a weboldalán talál (és ez nem teljesen egyezik meg a könyv receptjével, ahogy @misterrios közölte a twitteren).

    A cukorhőmérő használata természetesen nem kötelező, de sokkal nyugodtabbnak tartom időről időre megnézni a hőmérőt, mint egy fakanállal állandóan ellenőrizni az állagot. David Lebovitz szerint a cukrozást 106 ° C-on kell befejezni. Ez lenne a cukor szakasz, amelyben a cukorszirup nagyon lassan és igazán sziruposan csöpög a kanálból. Még mindig folyós, de sokkal viszkózusabb, mint a főzési folyamat elején. Ha nincs cukorhőmérője, ezzel is ellenőrizheti, hogy elérte-e a konzisztenciát.

    Csak részben követtem a gyömbér nagyon vékonyra vágásának tanácsát. Nem tudtam elképzelni, hogy a kb. 2 mm vastag gyömbér hosszú forrázás után is kemény lehet. Leckét kaptam. Egyrészt ez annak köszönhető, hogy a gyömbér gyakran nem olyan friss, ezért néha meglehetősen kemény. Másrészt a gyömbért nem csak főzni kell, hanem a cukoroldat is áthatja. A kissé vastagabb gyömbérdarabok ezért néha meglehetősen forrók. A tökéletes, vékony gyömbérdarabokban azonban egyensúly van az édes és a fűszeres között. Tökéletes a még sütni való sütikhez!

    500g friss gyömbér, hámozott
    800 g cukor, plusz esetleg cukor a gyömbér darabok sodrásához (én a finom "ricinus cukrot" használtam)
    1l vizet
    1 csipet só

    1. Szeletelje nagyon vékonyan a gyömbért. A vastag szeletek és darabok elég kemények maradnak.

    2. Fedje le a gyömbérszeleteket egy serpenyőben vízzel, és forralja fel. Hagyja 10 percig enyhe tűzön párolni. Engedje le a vizet, majd hideg vízzel forralja fel újra a gyömbért, és hagyja 10 percig forralni. Ismét engedje le a vizet.

    3. Keverje össze a cukrot és a vizet, és forralja fel egy csipet sóval és a gyömbérrel. Addig főzzük, amíg a cukorhőmérő 106 ° C-ot nem mutat. Mindenesetre több mint fél órába telt.

    4. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja állni legalább egy órán át. Ezután tegyen egy lezárható pohárba. Ha cukrot akar forgatni a gyömbérrel, akkor a főzés után azonnal vegye ki a szeleteket - még forróaknak - és forgassa finom cukorba. Ez a gyömbér legjobb módja a cukor elfogadásának.

    5. Tartsa a gyömbért a hűtőben lévő szirupban. Körülbelül egy évig hűtőben tart. A cukorba hengerelt gyömbérszeletek néhány hónapig bírják. Mielőtt szárazra csomagolná, enyhén rázza le a felesleges cukrot. Az így megőrzött gyömbérdarabok néhány hónapig szobahőmérsékleten eltartanak.

    Egyébként David Lebovitz azt javasolja, hogy a cukor-gyömbér szirupot használja palacsintatésztában. Talán egy gyömbéres limonádéban is?