Kera Calita, a Locantei Jaristea - Restocracy tulajdonosa
A keresztelési névről kapta a nevét Aurora Leventis, házasság után Nicolau, de miután a színpadi név az Kera Calita ot Jaristea. Kera Calita a Sincai Gimnáziumban tanult, majd könyvtárt tanult, majd a forradalom után 27 év után kocsmát nyitott, amely ma is él. Szerény kocsmába, címmel a világ politikájából és kultúrájából érkező összes fontos vendég, aki Romániába látogatott, szintén elment Locanta Jaristea.
Restokrácia: Mit gondolsz, milyen jelentős változások lesznek az elkövetkező 5 vagy 10 évben a bukaresti éttermi piacon? Új koncepciók fognak megjelenni a nyilvános helyeken, az élelmiszerek és a szolgáltatások új kategóriáiban?
Kera Calita: Az éttermekben tapasztalható jelentős változások érezhetők és jól láthatóak, egyfajta "román menza" kocsma jelent meg olyan helyszíneken, mint a paloták és a régi házak, a gasztronómia és a szolgáltatások igénye nélkül.
Restokrácia: Mit gondolsz, hogyan befolyásolja a technológia az éttermi vállalkozásokat az elkövetkező 5 vagy 10 évben?
Kera Calita: Napjaink csúcstechnológiája nélkül nem lehet dolgozni. Levegőre van szüksége konvektomátra, robotokra, vákuumgépekre, csomagolásokra, teljesítményfagyasztókra és egyéb, egyre fejlettebb eszközökre.
Restokrácia: Ön szerint melyik irányban alakul az éttermek hangulata a következő 5 vagy 10 évben: a helyiség méretei, elrendezése, dekorációi, bútorai és az asztalok elrendezése stb.?
Kera Calita: Minden étteremnek rendelkeznie kell egy vonzerővel, egy ellenállási ponttal, anélkül, hogy összehasonlítaná másikkal; vagy van egy nyári kerted páratlan artézi szökőkúttal, vagy éttermedet egy palotában, egy híres kúriában vagy egy erdőben találod, ahol tava és énekes madarak is vannak, vagy pedig bútorok és ötvösök vannak a kocsmákban. 1900 körül, ahonnan az ügyfelek esznek vagy dolgoznak egy kiállításon vagy kabaréban, ahol mindenféle művészeket előállítanak, és az ételekről és a borfajtákról megmutatják a mester elméjét, és mindenekelőtt egy szakácsnak kell rendelkeznie sok nehéz iskolával, hangos névvel.
Restokrácia: Mely éttermek tűnnek el a következő években, melyek maradnak és fejlődnek?
Kera Calita: A következő években eltűnnek az általános éttermek, amelyeknek nincs történetük, ehelyett csak azok maradnak a város történetében, amelyekben a bérlő jobban szereti "sörét vagy bodegáját", mint életét, és nem csak a profitra gondol.
Restokrácia: Milyen termékeket talál a legnehezebb Bukarestben? Mit szeretne könnyebben megtalálni? Mit gondolsz, hogyan alakulnak a dolgok a beszállítói piacon az elkövetkező években?
Kera Calita: A konyha egyik fő feladata az ellátás, aki beszállítói megrendeléseket készít, annak ismernie kell az állatok anatómiáját és pontosan ismernie kell a menük technikai elemzését.
Restokrácia: Ön szerint mely éttermek teszik a legrosszabbul a romániai nyilvános gasztronómiai piacot? Aki tisztességtelen versenyt folytat a bukaresti éttermi piacon?
Kera Calita: A tisztességtelen verseny és azok, akik károsítják az állami gasztronómiai piacot, tökéletesen kapcsolódnak a fizető közönség oktatásához. Hány bukaresti ember ínyenc?
Restokrácia: Ami a bukaresti éttermeket illeti, a legtöbb szemrehányást nem az élelmiszerek, nem a környezet, nem az árak, hanem a szolgáltatások okozzák. Mit gondolsz, miért történik ez? Mit gondol, mi lenne az ideális szolgáltatás, amelyet az ügyfelek elvárnak? Mit gondolsz, hogyan alakul a szolgáltatás a következő 5 vagy 10 évben a bukaresti éttermekben?
Kera Calita: Amíg nincsenek pincérek, pincérek, szakácsok középiskolái, különösen a kommunizmus 45 éve és 27 év átmenete óta, amelyben a konyha szegényes volt, a gazdasági és a tanárok kultúrátlanok voltak, ma a következmények láthatók. Gondoljon arra, hogy abban az időben a szakács és a pincér is az étterem tulajdonosa volt, ellopták az ügyfeleket és sajnálkozás nélkül megalázták őket. Ez divat volt!
Restokrácia: Melyik országot értékeli a legjobban az éttermi piac szempontjából, és melyikkel szeretné, ha a romániai éttermek jobban kinéznének?
Kera Calita: A gasztronómia Franciaországban indult és mindenki számára példakép volt, de a romániai éttermek hasonlítanak a balkáni országok összes étterméhez, kikötőben, sarkokban, szokásokban és konyhában.
Restokrácia: Mi a stratégia annak az étteremnek, amelyet Ön vezet a következő 2/3 évben?
Kera Calita: A stratégiám egy; hogy ne változtassak azon, amit már több mint negyed évszázada tettem.
Restokrácia: Miben különbözik az Ön által működtetett étterem/éttermi lánc a versenyétől? Más megkülönböztető elemekre gondol, amelyeket a jövőben szeretne megvalósítani? Közülük felfedheti egyiküket?
Kera Calita: Az otthonom Jaristea hölgy, mester találta fel, vas kézzel bársonyos kesztyűben, 27 éven át parfümölt, megsértve a materialista-dialektikus kocsma minden szabályát, és a kocsma fogalmát kulináris színházzá és "gasztronómiai-kulturális-művészeti estévé alakította" ".
Én - Calita ot Jatistea - a jövőben emelni akarok egy emeletet, ahol kiállíthatom a régi kocsmák ötvöseit.
Restokrácia: Milyen intézkedéseket tesz annak érdekében, hogy hozzáértő embereket vonzzon és tartson meg a vezetett társaságban? A forgalom hány százalékát fekteti be az Ön által vezetett emberek fejlődésébe?
Kera Calita: Az összes általam tervezett intézkedés nem egyezik a nappaliban és a konyhában lévőkkel, az előre nem látható dolgok mindig megjelennek, és diplomáciával kell szembenéznem velük. A kocsma tulajdonosának észben és szívben kell lennie, és színlelőnek kell lennie: festő, zenész, szolga, táncos, gasztronómiai kritikus és mindenekelőtt a host culinae prefectus.