Kérdés; Válasz Melyik olaj a legegészségesebb

Schorsch Andreától

Nem minden olaj jön létre egyenlő mértékben. Hogyan lehet a legjobb választást választani?

A kókuszolaj most divatos. Nem csak azért, mert csodálatosan egzotikus íze van; állítólag nagyon egészséges, sőt segít a fogyásban. Úgy tűnik, hogy más olajok nem képesek lépést tartani. Vagy ez? Melyik olajat javasolják a táplálkozási szakemberek?

Gisela Olias számára, a Potsdam-Rehbrückei Német Emberi Táplálkozástudományi Intézet (DIfE) számára egy biztos: Nincs egyetlen olyan olaj, amely a legegészségesebb. "Például az olívaolaj jó - mondja a tudós -, de a repceolaj is. A napraforgóolajnak is megvannak a maga előnyei. És amikor nem sütésről van szó, akkor nagyon ajánlott a dióolaj és a lenmagolaj."

Olíva-, repce- és napraforgóolaj? Ez egyenesen hétköznapinak hangzik, és egyáltalán nem hasonlít a szuperételekre. De amilyen gyakoriak számunkra ezek az olajok manapság, egészségesek is: "olivaolaj sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz "- magyarázza Olias. Pozitívan befolyásolhatják a vér lipid- és koleszterinszintjét, aminek a szív- és érrendszer is előnyös. Pörkölt jól "- írja le az előnyöket a szakember.

A szív- és érrendszer legalább ennyit képes Repceolaj haszon. Mert, mint Olias mondja, "különösen sok a többszörösen telítetlen zsírsav, és gazdag omega-3 zsírsavakban". Ez nagy plusz, mert az emberi szervezet nem képes önmagában többszörösen telítetlen zsírsavakat előállítani, de nélkülözhetetlenek számára. Élelmezéssel kell beszerezni őket. Például zsíros halak, például makréla, lazac és hering, amelyek sok omega-3 zsírsavat tartalmaznak, vagy repceolaj alkalmasak.

Amikor a DIfE túlsúlyos férfiakkal végzett vizsgálatot, akiknek egyik csoportja repceolajat, a másik olívaolajat fogyasztott, a repceolaj jobb általános hatással volt a lipidanyagcserére és a májértékekre, mint az olívaolaj. Mindkét olajat finomították annak érdekében, hogy elkerüljék a másodlagos növényi anyagok hatásait, és így koncentrálni tudjanak a zsírhatásra. "Ez csak egyetlen tanulmány, de azt mutatja, hogy a repceolaj egészséget elősegítő hatású" - hangsúlyozza Olias.

Szintén Napraforgóolaj sok többszörösen telítetlen zsírsavval rendelkezik, de az omega-3 zsírsavak aránya lényegesen alacsonyabb, mint a repceolajé. "A napraforgóolaj gyakran nagyon gazdag E-vitaminban, amely megvédi a sejteket" - mondja a tudós, nevezve ennek az olajnak az előnyét. "Sok olyan napraforgóolaj is van, amely hőálló és ezért sütéshez is felhasználható. Ezt azután a címkén feltüntetik."

A kókuszolajnak van egy fő hátránya

Ilyen a pörkölés. Az erre nem alkalmas zsírok melegítés közben elveszíthetik pozitív tulajdonságait, és bizonyos körülmények között még meglehetősen káros hatást is kifejthetnek. "Nem minden olaj egyforma" - mondja Olias. "Alaposan meg kell vizsgálni: A natív olajok például abban különböznek a finomított olajoktól, hogy alacsony a füstpontjuk." Akkor nem tartoznak a serpenyőbe.

Ez vonatkozik például Dióolaj és lenmagolaj. Nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, különösen az omega-3 zsírsavakban, ezért nagyon ajánlott - de csak salátával vagy dzseki burgonyával és kvarkkal. Ez a két olaj csak hideg főzésre alkalmas.

És mi van azzal, ami oly divatossá vált Kókuszolaj? Olias kezdetben említetlenül hagyta, amikor a legegészségesebb olajokról kérdeztük. Nem a táplálkozási szakemberek élmezőnye. "A kókuszdióolaj valamivel több közepes láncú zsírsavat tartalmaz" - tudja a szakember -, és ezekről azt mondják, hogy előnyösek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák megelőzésében. Ezenkívül - folytatja Olias - néhány tanulmány rámutat: hogy a közepes láncú zsírsavak támogathatják a fogyást, mert a testnek több energiát kell elköltenie ahhoz, hogy felhasználhatóvá tegye önmagának. "

Mindez nagyon jól hangzik, de kérdéses, hogy mindezek a hatások megfigyelhetők-e a kókuszolajjal is. A kókuszolajnak is van egy fő hátránya: "Telített zsírsavakban gazdag, és már eleget is eszünk belőlük" - mondja Olias. "Ezenkívül a test maga is képes telített zsírsavakat előállítani." A telített zsír a rossz koleszterinnel és az artériák megkeményedésével függ össze - ha túlzásba esnek velük. A vajban és a húsban túlsúlyban vannak. És kókuszolajban. Egy amerikai tanulmány eredménye szerint ez aligha egészségesebb, mint a vaj.

De nem kell megtenni kókuszolaj nélkül. Mérsékelten biztosan használható a konyhában. "A legjobb vezetni - összegzi Olias -, ha különböző olajokat variálsz, és néha használsz egyet, néha a másikat." Ezután az egészségre gyakorolt előnyei és az ízek változata is biztosított.