Kerlys gondosan kíméli a kalóriákat - Bretagne Economique

Gazdasági Bretagne, 2009.02.11

kerlys

Az 1976 óta Locoal-Mendonban alapított Kerlys több mint 25 évig működött nehéz fűtőolajkazánokkal, így sok hőt veszített a kannáinak pasztőrözéséhez. Amikor új helyiségekbe költözött 2003-ban, a Kerlys a gázkazánok mellett döntött (kannaik szállítják, hamarosan földgáz szállítják őket). Az Arial céggel egy innovatív folyamatot is létrehozott a gőz gyártása során, és ez a termelés három kulcsfontosságú szakaszában: fehérítés, hámozás és sterilizálás.
„Miután a zöldségeket megmosták, kövektől megfosztották, válogatták, lecsöpögtették és kalibrálták, egy nagy gépen haladnak át 90 ° -os vízben., - magyarázza Patrick Iztueta, a Kerlys műszaki vezetője. - Ez pasztörizálja őket, és fészkelhetőbbé teszi őket. A zöldségeket ezután dobozokba rakják, mely dobozokat krimpelnek, majd sterilizálják. Ezek a dobozok ezután négy csövön mennek keresztül. Először 130 ° -ra melegítik, majd a hőmérsékletet 60 ° -ra, majd 30 ° -ra csökkentik. Technikánk az, hogy a gőzt visszatartjuk a tárolt kalóriák későbbi felhasználása érdekében. A csövekből 25-30 ° -on kijövő víz különösen lehetővé teszi a víz 130 ° -ról 60 ° -ra történő süllyesztését.

- Nem pazaroljuk az energiát, hanem megszerezzük!
_ De ez a zseniális folyamat nem áll meg itt. NÁL NÉL" Visszanyerjük a kalóriákat a jövőbeni lépésekhez, beleértve a lé készítését is, folytatja Patric k Iztueta. „A 60 ° C hőmérsékletű vizet tartályban tárolják. Egy másik tartályban zajló gőzcserének köszönhetően ezt a vizet 85 ° -ra felmelegítik, hogy felhasználhassák sóval, borssal és más, a konzervekben általában megtalálható aromákkal díszített gyümölcsléhez. "