Kerülje a növényi olajat sütéshez és sütéshez - étel útmutató
A növényi olajok új kiegészítői az emberi étrendnek, mert néhány kivételtől eltekintve a növényi olajokat évszázadok óta elsősorban üzemanyagként és lámpaolajként használják.
Külsőleg alkalmazva kozmetikumokban és gyógypasztákban használták őket. Ehelyett kizárólag állati zsírokkal, például héjjal, zsírral, vajjal vagy derített vajjal főzték és sütötték őket.
A növényi olajat és a margarint csak a 20. század közepén építették be egészséges táplálékba hatalmas reklámozással és okos tanulmányokkal.
A nagyvállalatok, mint például a Procter & Gamble voltak az úttörők itt, mert az olcsó növényi olajok élelmiszerként történő értékesítése a mai napig jelentős nyereséget garantál.
Reklám és álhírek
A széleskörű termékreklám és mindenekelőtt a szakcsoportok megszerzése biztosította a növényi olajok diadalát.
Az 1958-tól napjainkig tartó „Hét ország tanulmány” formatív. Mivel itt a szerzőnek, Ancel Keysnek sikerült összekapcsolódnia az állati zsírok fogyasztása és a szívbetegségek között.
Egyszerűen törölte a különböző adatokkal rendelkező országokat, például Hollandiát, Norvégiát és Chilét a tanulmányból.
És még akkor is, ha ez a tanulmány ellentmond a statisztikákkal és a tudományos etikával szemben támasztott mai követelményeknek: Még ma is hatással van az orvosok és táplálkozási szakemberek generációira.
Azóta a növényi olajokat egészségesnek tekintik. Az állati zsírok, mint a vaj és a zsír, felelősek a szív és a keringés betegségeiért.
Az a felismerés, hogy a növényi olajok a modern betegségek sokaságát okozzák, csak fokozatosan érvényesül. A krónikus gyulladástól, allergiától az autoimmun betegségekig, például Hashimoto, arthritis vagy MS sclerosis multiplex.
Cserébe a vaj és a legeltetésből származó egészséges derített vaj visszanyeri a megérdemelt szuperélelmiszer státuszt.
Az indiai ayurvédikus orvoslásban a ghí-val tisztított vajat több mint ötezer éve tekintik rasayanának. A fiatalítás orvosságaként.
Tehát az egészséges növényi olajok csak egy mítosz?
Igen. Mivel a növényi olajok több veszélyt rejtenek, mint a tényleges hozzáadott érték.
A növényi olajok nélkülözhetetlen összetevőket tartalmaznak, mindenekelőtt az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen omega-3, 6 és 9 zsírsavakat. De ezek csak nagyon kis mennyiségben nélkülözhetetlenek.
Másrészt elég egy kis hő, fény és oxigén, és éppen ezek a zsírsavak válnak méreggé.
Melyik olaj sütéshez?
A növényi olaj és a hő egymást kizárják. Ezért nincs olyan, hogy valóban egészséges, gyógynövényes pan-alapú megoldás. Tehát inkább arról a kérdésről van szó, melyik növényi olaj kevésbé mérgező a serpenyőben.
Az ember szeret tájékozódni az olajok úgynevezett füstpontján. Olyan hőmérséklet, amelynél az olaj a serpenyőben füstölni kezd. A napraforgóolaj füstpontja nagyon alacsony, 100 ° C körüli, míg a kókuszolajé 200 ° C.
Definíció szerint a füstpont azt mondja, amikor a serpenyőben az olaj füstölni kezd. Semmit nem mond arról, hogy mikor válik mérgezővé az olaj.
Tehát mire az olaj a serpenyőben füstölni kezd, minden már túl késő: az edény tele van transzzsírokkal és bomlási mérgekkel, mint például butadién, benzol, formaldehid és akrolein.
Egyébként: ez az akrolein a cigarettafüst egyik fő toxinja és rákindítója is.
Összehasonlításképp:
Növényi olajban sült hasábburgonya adag 86 cigaretta akroleinmérget tartalmaz.
A levesedényben való főzés természetesen kevésbé meleg, de az edény alján lévő érintkezési felületen már olyan hőmérséklet alakul ki, amely tönkreteszi az olajkomponenseket. Emiatt az olívaolajomat vagy a lenmagolajat mindig a tányéron lévő ételekhez adom.
A főzéshez és sütéshez nagyszüleink konyháját ajánlom, állati eredetű zsírokkal a zsírtól, a vajtól a ghee-ig.
Az állati zsírok fontos alapvető építőelemekkel látják el a testet a sejtszövet, a hormonok és a D-vitamin számára, és gyakran jóval kedvezőbb hatással vannak a kalóriákra, mint a szénhidrátok.
A vegán étrendben csak a kókuszolaj marad a sütéshez, amely alacsony telítetlen zsírsavtartalommal a legkevesebb méreganyagot képezi a serpenyőben.
A kókuszolajat azonban nem szabad tartósan használni, mivel a benne található laurinsav megtámadja a bélfalat.
Az MCT mint egészséges alternatíva
A kókuszolajból származó tisztított MCT-olajok ezért egészségesebbek.
Az MCT közepes hosszúságú zsírmolekulákat, a kókuszolaj "közepes láncú trigliceridjeit" tartalmazza.
A C8-tól C12-ig terjedő lánchosszúságú MCT-olajok megtalálhatók a piacon, mert költségeik miatt az olcsó C12-et is "közepesnek" nyilvánítják. A valódi MCT-k lánchossza viszont C8-tól C10-ig terjed.
Kövér és beteg a MUF által
Méregre melegítik őket. És ha sértetlenül eszünk, akkor is ártanak nekünk: MUF, a többszörösen telítetlen zsírsavak jelentik a fő problémát a növényi olajoknál.
A MUF megzavarja a pajzsmirigy és hormonjainak működését, így a Hashimoto és a hypothyreosis egyik fő oka.
- Az MUF gátolja a T4 hormon pajzsmirigy általi kiválasztását azáltal, hogy blokkolja az érte felelős proteolitikus enzimeket.
- A MUF blokkolja a T4 és T3 pajzsmirigyhormonok transzportfehérjéit, és így megakadályozza a hormonok eloszlását és hatását.
- A MUF megakadályozza a T4 átalakulását a máj aktív T3 hormonjává azáltal, hogy blokkolja a dejodináz enzimet.
- Az MUF megzavarja az aktív T3 kötődését a sejt receptorokhoz, és ezáltal megakadályozza a hormonális hatást is.
- A MUF károsítja a mitokondriumokat, ami súlyos következményekkel jár az egészségére nézve. A hibás mitokondriumok nemcsak híznak, hanem a gyulladás, a rák és az idő előtti öregedés egyik fő oka is.
Az egészséges és aktív anyagcsere érdekében ezért kerülnünk kell a MUF-ben gazdag növényi olajokat, ehelyett olívaolajat vagy kókuszolajból készült MCT-t kell használnunk.
A zsírokat és így az MUF-et a test szöveteiben és sejtfalaiban tárolják. Ezért 2–6 évbe telik, amíg ismét félúton „MUF-mentes” vagy, és a pajzsmirigy és az anyagcsere újra normálisan működhet.
A telítetlen zsírok szintén jó védelmet nyújtanak. Különösen a vaj, a derített vaj és a benne lévő butirát biztosítja az egészséges bél- és pajzsmirigy-működést.
Növényi olajok összehasonlítása
Az omega-3-6-9 és a MUF mellett a növényi olajok mindig tartalmaznak olyan összetevőkből álló kémiai koktélt, amelyet eredetileg a növény védekezésének szántak a ragadozók ellen.
Számos növényi olaj egyszerűen mérgező, anélkül, hogy technikai feldolgozást vagy a növény genomjába történő beavatkozást végezne.
Ezek nem természetes termékek, és gyakran inkább kenőanyagok, mint élelmiszerek. A közönséges olajok, például a szójababolaj, a repceolaj és a napraforgóolaj ezért teljesen alkalmatlanok emberi fogyasztásra.
Magas fitoösztrogén tartalma miatt a szója szabályozza ragadozóinak születési arányát. Emberekben a szójaolaj korai szexuális érettséghez vezet a lányokban, a fiúk fejlődésének károsodásához, meddőséghez és vetélésekhez.
A repceolaj hosszú ideig még takarmányra sem volt alkalmas, mert a mérgező erukinsav magas tartalma megtámadja a szívizomot. A modern repceváltozatok ma már kevesebb erkusavat tartalmaznak, de a repce, mint a szója, hormonzavarként hat.
Ezenkívül a repceolaj serpenyőfüstje már messze a füstpont alatt erősen mérgező. Ez Kínában nagyon drámai módon megmutatkozik a wok szakácsok között előforduló tüdőrák előfordulásában.
Ráadásul:
A növényi olajok lektint tartalmaznak, amelyek ütköznek az ABO vércsoportokkal.
A B vércsoportnak különösen kerülnie kell a repceolajat, szezámolajat, szójaolajat és napraforgóolajat. A kukoricaolajat, a mogyoróolajat és a kókuszolajat minden vércsoportnak el kell kerülnie.
Omega-6 napraforgóolajban és pórsáfrányolajban
COX enzimeink prosztaglandin szöveti hormonokat képeznek az élelmiszerekben található omega-6 zsírsavakból. Ezek olyan gyulladásos hormonok, amelyek allergiát, kiütéseket, hisztamin-rendellenességeket és autoimmun betegségeket okoznak Önnek.
A pórsáfrányolaj, a napraforgóolaj és a kukoricaolaj gyulladását elősegítő omega-6 zsírsavak a legmagasabbak. Erősen javasoljuk, hogy ne használja ezeket az egészségtelen növényi olajokat.
Az omega-6 és az omega-3 aránya a növényi olajok egészségének és toleranciájának mérőszáma.
Sajnos a közönséges étolajaink itt különösen rosszul járnak. Az omega-6 és az omega-3 aránya:
- Sáfrányolaj 150: 1
- Napraforgóolaj 120: 1
- Kukoricaolaj 50: 1
Összehasonlításképpen az egészséges olajok:
- Az olívaolaj aránya 3: 1
- Lenmagolaj 1: 3-nál.
Tudja a zsírsav hányadát?
Az ételek omega-6 és omega-3 aránya természetesen szintén befolyásolja a test szöveteinek és sejtjeinek állapotát, és most vérvizsgálattal nagyon könnyen mérhető.
Pontosabban meghatározzuk az omega-6 arachidonsav (AA) és az omega-3 eikozapentaénsav (EPA) tartalmát. Az AA/EPA hányadosa a gyulladás szintjének mérőszáma.
Az ízületi gyulladásban vagy SM-ben szenvedő betegeknél a zsírsav hányadosa gyakran meghaladja a 70-et. A nyugati étrend átlagos értéke 10–20. Ezzel szemben az őslakos népek, valamint az egészséges idegszövet aránya 0,5: 1.
Az autoimmun betegség diagnosztizálásakor ezért tanácsos meghatározni a zsírsav hányadost, és szükség esetén kiegészíteni az étrendet omega-3-mal.
Hogyan tesztelhetem az omega-3 indexemet?
A vért a háziorvos veszi, és a laboratóriumi eredmények körülbelül egy hétig tartanak. Számos gyógyszertár és online szolgáltató is meghatározza az omega-6/3 arányt.
A laboratóriumtól és az orvostól függően a költségek 70 és 100 euró között mozognak. A számlázást általában közvetlenül a laboratóriummal végzik.
A legtöbb magán egészségbiztosító társaság viseli a költségeket. A jelenlegi állapot szerint azonban nem a törvényi kasszából. Egészségbiztosítója konkrét információkat fog megadni.
Lenolaj előnyei és hátrányai
Sok más étolajjal szemben a lenmagolaj nagyon hasznos kiegészítője az étrendnek. Egyetlen más növényi étel sem tartalmaz több egészséges omega-3-at.
A lenmag tartalmaz hormonális lignánt, de ezek már nincsenek az olajban.
Hátránya: a lenmagolaj fény-, hő- és oxigénmérgezésnél még érzékenyebb, mint a többi olaj.
Emiatt a piacon lévő lenmagolaj termékek többsége teljesen alkalmatlan emberi fogyasztásra. Mivel a táska és a levegőben lévő oxigénnel való reakció azonnal elkezdődik, amikor a magokat ledarálják.
Kivétel ebben az összefüggésben a Rapunzel és Dr. gyártók lenmagolaja. Budwig: A lenmag őrlésétől a palackozóolajig tartó teljes termelési folyamat itt zajlik védőgáz alatt oxigén nélkül.
Ezt a lenolajat rendszeresen használjuk a konyhában. Az omegák pedig különösen jól felszívódnak a joghurtban vagy a túróban. A kis és közepes méretű palackokat általában azért vesszük meg, hogy a megkezdett ne maradjon túl sokáig nyitva. Természetesen hűtőszekrényben tárolandó.
A kenderolaj magas omega-3 tartalmában összehasonlítható a lenmagolajjal. Sajnos a problémás linolsav tartalma jóval meghaladja az 50% -ot. Emlékezünk: A linolsav arachidonsavvá válik, és ettől a gyulladást elősegítő 2-es típusú prosztaglandinok lesznek.
Ezenkívül a kenderolajra ugyanazok az eltarthatósági és gyors oxidációs korlátozások vonatkoznak. Ezért győződjön meg arról, hogy a gyártási folyamat oxigénmentes, és hogy a terméket felbontás után hűvös és rövid helyen tárolja.
Omega-3 és egészség
Az omega-3 zsírsavakat testünk négyféleképpen használja:
- energiaforrásként zsírégetéssel
- Építőelem a rugalmas és stabil sejtmembránokhoz
- Az EPA, DHA és gyulladáscsökkentő PGE3 prosztaglandin szöveti hormonok elődje
- Kerülni kell az omega-6 gyulladást elősegítő PGD2 prosztaglandinjait, mert az omega-3 és az omega-6 ugyanazokért a COX enzimekért versenyeznek.
Az omega-3 zsírsav-alfa-linolénsav (ALA) lenmagolajból DHA-val és gyulladáscsökkentő szövethormonokká való átalakulásának sebessége sajnos csak 1% körüli.
Ezért a lenmagolaj nem különösebben jó forrása a DHA-nak, az EPA-nak és a PGE3-nak.
Ebből a szempontból ajánlott a DHA és az EPA közvetlen táplálékkal történő ellátása. Akár halból, akár lehetőleg halolajjal vagy vegán algaolajjal kiegészítve.
Tipp: Omega-3 halolajból!
Az omega-3 optimális ellátásához optimális mennyiségű DHA és EPA szükséges. Ez körülbelül 2-3 gramm naponta, és körülbelül egy evőkanálnak vagy 10–20 halolaj kapszulának felel meg.
A palackból származó halolaj ennélfogva sokkal hasznosabb, mint napi több tíz kapszula lenyelése.
A jó és biztonságos termékeket enyhe és kellemes ízük alapján lehet felismerni. A régi és avas termékek íze kellemetlen, nyugodt és nagyon halas.
Tehát csak harapd ki a halolaj kapszulát. Vagy válasszon nyitott halolajat az üvegben, mert ezek ma már jó minőségben is kaphatók az üzletekben. Lásd például: Norsan.
A legjobb étolaj: olívaolaj
Az olívaolaj egészséges természetes termék, és évezredek óta része az emberi étrendnek.
A klasszikus mediterrán konyhában az olívaolajat nyersen használják. Pasztákban, öntetként vagy desszertekben.
Mert mint minden olajnál: ne melegítsük!
Az olívaolajban jó az omega zsírsavak aránya. Az oleocanthal összetevő gyulladáscsökkentő hatású. Az olívaolaj ugyanakkor megakadályozza a szívbetegségeket. Az erekben lévő betétek lebomlanak, és újak megakadályozhatók.
Az olívaolaj magas E-vitamin- és egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma miatt csökkenti az oxidatív stresszt.
Az olívaolajban található oleuropein és más fenolok serkentik az új oszteoblasztok képződését, ezáltal a csontsűrűség kialakulását és stabilizálódását.
Az olívaolaj pedig a magas kalóriaszám ellenére előnyös az elhízás és a cukorbetegség szempontjából.
A környezeti toxinok és peszticidek általában lipofilek és zsírban oldódnak. Felhalmozódnak a növények és állatok zsírszövetében, és ezért a megfelelő zsírokban és olajokban is nagyon koncentrálódnak. Ezért vásárláskor célszerű kezeletlen biotermékeket használni.
Táplálkozz egészségesen
A növényi olajok példája azt mutatja, hogy az egészséges táplálkozás nem mindig egyszerű, és hogy a reklámozás nem mindig mond igazat.
Korlátozások vonatkoznak más élelmiszerekre is, például zöldségekre, gyümölcsökre és gabonafélékre, amelyek a laikus számára vártnál sokkal nehezebbé teszik a mindennapi főzést.
Észrevetted már, hogy mindenkinek más az étkezési módja? Hogy egyikük esküszik a szeletére, de a barátnőd csak vegetáriánus ételeket főz, és hogy nagyon jól tudja kezelni?
Az OK:
Minden ember más. Mindenkinek más a biológiája. Mindenkinek más az emésztése. Gyomortól, májtól a mikrobiomig. És így mindenki másképp reagál, még akkor is, ha az ételek ugyanazok.