Készíts magadnak gyógynövényolajat
Egyre népszerűbb az aromás olajok saját maga általi készítése. Akár chilivel, rozmaringgal, fokhagymával vagy fahéjjal, az (ízlés) fantáziádnak alig vannak korlátai. Néhány dolgot azonban szem előtt kell tartani. Mivel egy mérgező baktérium megtámadhatja a növényi olajat, ha helytelenül állítják elő, és egészségkárosodást okozhat. Megmutatjuk, hogyan zárhatja ki a baktériumokat, és finom olajjal finomíthatja a nyári salátákat, vagy grill- és tésztaételeket.
A hidegen sajtolt olaj és a friss fűszernövények ízletes és egészséges kombinációt eredményeznek. A gyógynövények illóolajokat és zsírban oldódó aromákat tartalmaznak, az étolajok képesek felszívni ezeket az aromákat, és az ételükbe szállítani. Az olajokban található antioxidánsok szintén növelik az eltarthatóságot.
Alapolajként napraforgó-, kukorica-, pórsáfrány-, repce- vagy szójaolaj alkalmas. Ízük viszonylag semleges, és minden fűszernövénnyel jól ízesíthető. Nagyon aromás gyógynövények és hozzávalók, például bazsalikom, menta, rozmaring, oregánó, kakukkfű, chili paprika, babérlevél vagy fokhagyma illenek a legjobban a hidegen sajtolt olívaolajhoz.
Minőségi alapanyagok
Ha kerti gyógynövényeket szeretne használni olajaiban, akkor azokat a frissen, a betakarítás után kell feldolgozni. Használjon olyan fűszereket is, mint a bors, a szegfűszeg és a fahéj a lehető legfrissebbé. A gyógynövényeket gondosan meg kell mosni és nagyon alaposan meg kell szárítani, mert nem maradhat nedvesség az olajban. Annak érdekében, hogy a fás fűszernövényekkel, például kakukkfűvel, rozmaringgal és zsályával fokozzuk az olajkibocsátást az olajban, segít kissé megszorítani őket, hogy megnyíljanak az aromapórusok.
A megmosott gyógynövényeket és fűszereket tiszta, száraz és jól lezárható palackban szállítják, és teljesen átöntik olajjal. Ezután a palackokat hűvös és ideális esetben sötét helyen kell tárolni. Két-három hét múlva a növényi olajat ízesítik. Most az olajat rövid ideig fel kell forralni, majd szűrni kell. Erre alkalmas egy kávészűrő, amelyen keresztül egy friss üvegbe engedi az olajat. Hagyja kihűlni a gyógynövényolajat az üvegben (takarja le az üvegnyílást egy tiszta konyharuhával), majd az olajat hűvös, sötét helyen tárolja.
Óvakodjon a baktériumoktól
A gyógynövényolaj forrása első pillantásra furcsának tűnik, de fontos háttere van: Mivel egy speciális baktérium gyorsan véget vethet a saját készítésű olaj örömének. A neve Clostridium botulinum. Nagyon ellenálló, és levegő hiányában, például az olaj felületén (vagy pácolt zöldségekben), a baktérium szaporodik és erős neurotoxint képez. "A szaporodás, a spóraképződés és a méreg kialakulása sok tényezőtől függ, például hőkezeléstől, tárolási időtől és hőmérséklettől, valamint az étel sav- és víztartalmától" - mondja Luise Hoffmann, a Türingiai Fogyasztói Központ élelmiszerekkel és táplálkozással foglalkozó speciális tanácsadója.
Bár a baktérium robusztus, maga a toxin nem hőálló. 100 fokos hőmérsékleten néhány másodperc elegendő a megsemmisítéséhez, 80 foknál néhány perc. Ezért van értelme röviden forralni az ízesített olajat. És nagyon fontos: csak annyi olajat készítsen, amennyit elfogyaszthat 3-4 hét alatt. Akkor semmi sem akadályozza a saját készítésű gyógynövényolajat.
Provence-i gyógynövényolaj
1 szál rozmaring, 1 szál kakukkfű, 1 szál oregano, 100 ml olívaolaj
Bazsalikomolaj
2 szál bazsalikom, 100 ml napraforgóolaj
Vágja apróra a bazsalikom leveleket. Ez az olaj jól illik a paradicsomhoz, mozzarellához vagy tésztaételekhez. Ideális nyári saláták és hagyományos pesto készítéséhez is.
Fokhagymaolaj
Több felezett gerezd fokhagyma, olívaolaj
A fokhagyma csak kis árnyalatot ad az olajnak. Az olaj tiszta marad, és alig változtatja meg a színét. Tökéletesen illik az olasz antipastihoz, vagy önmagában jól ízlik a pirított fehér kenyérszeleteken. Az olajat egy darab apróra vágott gyömbérrel változtathatja.
Fahéj olaj
1 fahéjrúd, 1 vanília hüvely, napraforgóolaj
A fahéjolaj enyhén csípős aromával rendelkezik, egzotikus salátákhoz alkalmas.
Hogy tetszett a cikk?
Dunja Rieber
táplálkozási szakember és 2018 óta ír a LaVita blognak. Az egészséges táplálkozás elve: kevés minden, semmi túl sok. Főzéskor frissnek és a lehető legkiegyensúlyozottabbnak kell lennie - de nem túl fáradságosnak, mert a mindennapi életben két kislány mellett nem sok idő marad a konyhában sokáig állni.
Köszönöm az érdekes hozzászólásokat. Mindig örömmel fogadom a hírlevelet. Manuela
Kedves Manuela, nagyon köszönöm a dicséretet! Ez a mi örömünk! Üdvözlettel!
Minden információ és tipp nagyon érdekes és szakmailag megírt.
A szörfözés és a tanulás tiszta élvezet. köszönöm!
Margaretha
Kedves Margaretha, nagyon köszönöm a dicséretet!
Lovely kívánja!
Kicsit össze vagyok zavarodva a forrástól. Ha forrni akarja az olajat, égni kezd?
Az olajat csak kb. 100 fokig szabad forrni. Magának az olajnak a fókuszpontja jóval meghaladja a 100 fokot - ez azonban olajonként változik. A víz 100 fokon forr
Köszönjük a tippeket, szívesen elkészítjük a növényi olajainkat, de korábban nem voltam tisztában a baktériummal, ezért ezentúl röviden összeforraljuk az olajat.
Üdvözlettel Helephoto
Ha hagyom forrni az olajat, majd forrón leszűröm és megtöltöm, akkor az üveget azonnal le kell zárni, vagyis a forró olajjal, vagy először hagyja kihűlni az olajat, majd becsukja az üveget?
a legjobb, ha az üveget azonnal becsukjuk, vagyis amíg az olaj még forró.
Üdvözlettel,
Dunja Rieber