Készítsd el paradicsomkonzervjeinket a Kis evőinkből

Különösen bőséges volt a paradicsom termése ezen a nyáron? Élvezni szeretné télen? Készítsen saját konzerveket, hogy egész évben élvezhesse. Itt vannak a lépések és néhány tipp, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a paradicsomkonzervek biztonságosan fogyaszthatók-e.

Óvja az ételt a mikroorganizmusoktól és az enzimektől

Konzervkészítéskor gátakat hoz létre a penész, az élesztő és a baktériumok ellen. A mikroorganizmusok ezen három formája elrontja az ételt, ha rossz körülmények között tárolják őket.

A konzerválás deaktiválja az élelmiszerekben természetesen megtalálható enzimeket is. Az enzimek lehetővé teszik az érést, de felgyorsítják az élelmiszer minőségét befolyásoló kémiai reakciókat is. Az enzimek miatt az étel megváltozik, többek között színében, ízében vagy állagában.

Három akadály az élelmiszerek védelmére

Néhány mikroorganizmus különösen veszélyes. Mindenáron meg kell szabadulnunk tőle, hogy biztonságos ételt kapjunk. Három védőgát hatékonyan képes elhárítani hatásukat:

Savasság (pH)

A konzervek pH-jának kevesebbnek kell lennie, mint 4,6, hogy a Clostridium botulinum, egy veszélyes baktérium növekedését megállítsa. Ez az etalon a biztonságos ételek biztosításában. Amikor konzerveket tud konzerválni, ismernie kell annak pH-értékét. A paradicsom esetében a pH-ja 4,6 körül van. Korlátozott, ezért jobb hozzáadni egy savas összetevőt, például a citromlevet.

A hő deaktiválja az enzimeket, és tönkreteszi a konzervekben potenciálisan jelen lévő élesztőket és penészgombákat. Ehhez nagyon nagy hőre van szükség. Ezért tesszük a konzerveket forrásban lévő vízbe.

Vákuumkörnyezet

A legtöbb mikroorganizmusnak, a Clostridium botulinum kivételével, levegőre van szükség az élethez. A Canning célja tehát az összes levegő eltávolítása a tartályokból, vagy ha úgy tetszik, a porszívózás. A dobozra hermetikus tömítést (fedelet) helyeznek. Fűtött állapotban van, ami kiszorítja a kannából a levegőt és lezárja. Az ételeket ezután megvédik a külső szennyeződésektől.

Felszerelés

500 ml, 1 literes vagy 1,5 literes befőttesüvegek
Fedők és gyűrűk
2 edény (paradicsom sterilizálására és főzésére)
Üvegtartó a fazékhoz