Készítse el saját magának a tofut; Effilee
A tofu elkészítése önmagában valójában nagyon egyszerű. Némi erőfeszítést igényel, de ha egyszer megtette, a második alkalommal már könnyű. A jó előkészítés minden, mert a különféle feldolgozási lépéseket gyorsan el kell végezni. A kísérleti beállítást pontosan előre be kell állítani.
Csak az a megjegyzés a Facebookon, hogy otthon készít tofut, maffiózók, gyűlölködők és sikítók közösségét hívja a helyszínre. "Miről van szó?" Még mindig ártalmatlan: "Te is abbahagyod az ivást?" Teljesen elhatárolódva, nincs logikai kapcsolata a kijelentéssel, és félelme van a nyugati normák, értékek és hagyományok elvesztésétől. Mintha magas kulináris hagyományokkal rendelkező országban élnénk, amelynek értékeit megrendítette a megkérdőjelezhető ételek inváziója.
Figyelemreméltó a félelem, amelyet egy kis szójabab okozhat. Ha saját maga készítene sajtot, valószínűleg taps lenne, de nem a tofu.
Egyetlen másik étel sem polarizál olyan erősen, mint a tofu. Félig elhanyagolt kolbász formájában hever a szupermarket hűtőszekrényeinek polcain, és a hiányosságokra van ítélve. Legalábbis így van ez Németországban. Nem önálló ételként, hanem ütközőként tekintenek rá: "Már nem eszem húst, nemrégiben tofuval helyettesítettem." Milyen szégyen. Már nem találkozom Sabine-nal, de cserélje le Stefanie-ra - a való életben megütne egy ilyen merészség. És helyesen.
Minden, amire szüksége van: szója, víz, magnézium-klorid, vagy citrom
Hogyan sikerül egy ilyen nagy hagyományokkal és történelemmel rendelkező ételnek ilyen érzelmi kitöréseket kiváltani?
Mindenkinek van valami, amit nem szeret enni, például sokan nem szeretik a kelbimbót, mert ott a rosszul elszenvedett keserű íz gyakran pelyhes állagú. Egyszer megették, soha többé nem nyúltak hozzá, mert teljesen traumatizálták. Csak kár, amikor a nagymama nem tudott főzni. De tofu? Hol vannak a traumák? Nem létezik. Annak okán, hogy nincs történelme velünk. Nincs pozitív, de nincs negatív sem.
Csak nem eheted meg, igaz? De a tofuval azt jelenti: a padlón, a piszokban! És aztán újra rúgott. Jól szolgálja, a mocskos dolgokat. Tofu a migráns a konyhánkban, háborús háttér nélkül. És tele van!
A tofut a sajthoz nagyon hasonló módon készítik: Magas zsír- és fehérjetartalmú folyadékot veszünk. Európában tehéntej, Ázsiában a szója, egy hüvelyes, Kínából származó hüvely készül, amely az ottani öt szent mag egyike. A szóját korunk előtt körülbelül hétezer évvel termesztették. A szójabab átlagosan húsz százalék olajat és harminchét százalék fehérjét tartalmaz, ami nagyon hasonlít az állati fehérjékhez. A fehérje koaguláns segítségével flokkulál, vagyis a fehérje és a tejsavó elválik, és szünetet kap. Ezt úgy dolgozzák fel, mint a tejfehérje-frakciót. Tehát a tofu a szójababból készített koagulált (túrós) tej.
A túró sem néz ki másként, mint a sajt
A szója tűrhetően hálás növény, alig van olyan talaj, amely túl kopár lenne, termése pedig mindig magas. Frissen fogyasztható és jól szárazon tárolható. Ez a babcsíra, a szójaszósz, a miso és természetesen a tofu alapja. Úgy gondolják, hogy a tofut az ie 2. század óta gyártják és fogyasztják. A vajhoz és a sajthoz hasonlóan azonban nehéz pontosan meghatározni, hogy mikor és hol keletkeztek. Az biztos, hogy a tofu Észak-Kínából származik. Innen kezdte diadalmas előrenyomulását. Valószínűleg kínai szerzeteseken keresztül érkezett Japánba, Koreába és Vietnamba. Nagyjából azok a nemzetek, ahol a tofu szerepet játszik a napi étrendben.
Az USA-ban viszont a 18. századtól kezdve a szóját sikeresen ültették eleinte főleg szójaszósz készítéséhez, majd klasszikus olajos magvaként. Azóta a termelés a világ tetejére nőtt, ezt követi Brazília, Argentína és csak ezután az anyaország Kína. A szójabab a világ megművelt földjének hat százalékát foglalja el, de a globális termelésnek csak körülbelül két százalékát fogyasztja el az ember. Tehát nem kell félni a tofu idegen beszivárgásától ...
Az USA-ban a szója azonban nem élelmiszer, hanem alapanyag. Ez az olajkitermelés alapja, az állati takarmányok, az élelmiszer-adalékanyagok, a bioüzemanyagok, a talaj nitrogénnel történő gazdagítására szolgálnak, vagy egyszerűen csak a tőzsdéken spekulálnak. Noha a szója nem tekinthető élelmiszernek, furcsa feltételünk van, hogy az amerikai egyesült államokbeli élelmiszer-termékek kilencven százaléka a szóját a drága eredeti összetevők olcsó helyettesítőjeként tartalmazza. Vagyis olyan ételt kevernek az ételbe, amely olcsó helyettesíti a valódi ételt. Persze eddig? A felhasznált szója 90 százaléka már genetikailag módosított, amelyet az USA-ban a miénkkel ellentétben nem kell címkézni.
A szójabab és így a tofu úgy tűnik, Ázsián kívül rekedt zsákutcában. Ázsiában nem kell félni, hogy a tofut összekeverik a normál étellel. Tofu hússal, halzal, vegetáriánus, egyáltalán nem probléma. A vietnámiak még művészeti formát is kifejlesztettek a hal vagy a tofu húsának újrateremtéséből. Azonban senkinek nem jut eszébe, hogy bármi helyettesítésére használja. A tofut külön kategóriának tekintik, és szilárdan rögzítik a mindennapi konyhában.
Németországban a tofu valahol Ázsia és az USA között lóg. Valahogy étel, de gyanús is, mert valahogy mindig helyettesíti: szójatej laktózzal, tofu kolbász, amikor megpróbálja elkerülni a húst. Különösen a tofuból készült számtalan húsplágium hívja a babgulyást gerillákra a barikádokra. A tofu nem csak tofu, számtalan típus létezik ezer lehetséges kombinációval. Blokk tofu, selymes tofu, préselt tofu, tofu tészta, tofu bőr, sült tofu, büdös tofu, füstölt tofu és erjesztett tofu csak néhány a számtalan változat közül.
A magán tofu laboratórium kiindulópontja a selyem tofu és a préselt blokk tofu legyen. Ez a két fajta a leggyakoribb, és a blokk tofu különösen alkalmas további kísérletezésre és feldolgozásra.