Készítse el saját szőlőbor receptjét
A klasszikus - a hobbiborász számára is
Valószínűleg a legnépszerűbb bor a Borszőlő gyártott.
Ezek nem tartalmaznak annyi pépet, mint az étkezési szőlő, de több savasságot és aromát tartalmaznak, amelyek annyira fontosak a klasszikus boroknál.
Klímánk miatt a szőlő nagyon későn érik, néha csak októberig.
Az évről évre ingadozó időjárás miatt ez is túl nagy lehet Sav- és cukortartalom különbségei jön.
Aki hobbi borászként szeretne optimális eredményeket elérni, ellenőrizze minden frissen facsart gyümölcslé must tömegét (cukortartalma) és savasságát. Ezután az erjesztés előtt megfelelő korrekciókat lehet végezni. Ezért tartoznak ide Oechslewaage és Acidométer (kibővített) alapfelszerelésekhez.
Felszerelés
- 15 literes ballon,
ha még nincs fermentációs tartály; - Kis pincemester "fehérbor" vagy.
Kis pincemester "vörösbor"
készletünk az összes szükséges erjesztési adalékkal, beleértve az Oechsle mérleget és a ballonhoz szükséges kiegészítőket; - további felszerelés és ha szükséges egyet Acidométer készlet a savasság meghatározásához
A bor megközelítése
Mert 10 liter Szükséges bor:
- 14 kg szőlő
(készítsen kb. 10 liter gyümölcslevet); - ha szükséges cukrot
a must tömegének növelése, ha a szőlő cukortartalma túl alacsony; - tejsav, ha szükséges
a savasság növelése, ha szükséges (különösen csemegeszőlő használata esetén); - 3 db élesztő tápanyag sótabletta;
- 20 ml antigél;
- 1 kultúrás borélesztő
Steinberg vagy Bordeaux; - Kálium-diszulfit.
Mosás után a Tört szőlő. A szőlőt össze kell törni, a magokat azonban nem, mert különben tanninok és keserű anyagok kerülnek ki, amelyek kedvezőtlenül hatnak az ízre.
Kisebb mennyiségek esetén a legjobb, ha egyet használ Tamper. A gőzelvonás nem megfelelő.
Most tegyen kb 20 ml cefrét Antigel és 1 g Kálium-diszulfit és hagyjuk 5-10 órán át lefedve állni.
Az antigél lebontja a pektin anyagokat, majd a cefre nagyon jól megnyomható. A kálium-diszulfit védelmet nyújt a mikroorganizmusokkal és a barna elszíneződéssel szemben.
Préselés után a levet azonnal megvizsgálják.
A ... val Oechslewaage meghatározzák a must súlyát. A ... val Acidométer a savasság.
A legfontosabbnak a must súlyának meghatározása tűnik számunkra, mivel a legtöbb borszőlő általában elég savtartalmú. A savmérő használata azonban még mindig megéri a rendszeres borkészítéshez. Ez az egyetlen módja a bor célzott javításának (savtartalom).
Példa: A must súlyának javítása
Ha javítani kívánja a must súlyát, állítsa 85 ° Oe-ra fehérbor és 90 ° Oe-re vörösbor esetén.
Ha a jelenlegi szőlőmust musttömege 70 ° Oe, a fehérbor esetében 15 ° Oe-val kell javítani.
Az 1 ° Oe kb. 2,6 g cukornak felel meg
Példánkban literenként 15 x 2,6 g = 39 g cukrot kell hozzáadni a kívánt 85 ° Oe érték elérése érdekében. A kész bor 11 térfogatszázalék körül alakulna. Érje el az alkoholt.
Általában ajánlott a Erjesztő élesztő Szaporítsuk 3-5 nappal az indulás előtt.
Ebből a célból a tenyésztett élesztőt kb. 250 ml szőlőlébe tesszük egy üvegbe, amelyet vattacsomóval zárunk meleg helyen.
Az így megnövelt élesztő elkerüli az erjedés során jelentkező beindulási problémákat.
A kapott (és továbbfejlesztett) szőlőmustot a tiszta élesztővel és az élesztő tápanyag-sóval együtt az erjesztőtartályba töltjük. Ez jön egy Erjesztési kötődés zárt.
A Fermentációs hőmérséklet 20 és 25 ° C között kell lennie.
Jegyzet: Vörösbornál a must erjedése az elején zajlik. Ez kivonja a szőlőhéj színét és ízét. Egyébként fehérbort kap a vörös vagy kék szőlő ellenére. Ami elég érdekes, és a szakmai szektorban is különlegességként gyártják.
Miután az erjedés befejeződött és néhány hétig tárolták, a fiatal bort eltávolítják az üledékből (boremelő).
10 liter borhoz 1 g Kálium-diszulfit kénezett.
A tartályt mindig tele, hűvös és sötét helyen kell tárolni. A nyitott edényeket néhány héten belül ki kell üríteni.
A télen zajló derítés után 10 literenként 1 g kálium-diszulfittal újra kénezzük.
A kész bor legjobb tárolni további tárolás céljából.
Részletes információk és mintaszámítások megtalálod Nagyszerű Kitzinger borkönyv.
minden jót kívánunk