Készítse elő a tökéletes Galette Bretonne-t - lépésről lépésre
Hallottál már a Galette Bretonne-ról? A galette a palacsinta kiadós megfelelője, és testet-lelket szentelt sonkának, tojásnak és sok sajtnak. Valójában az, amit csodálatos vajszaggal kínálnak a vásár minden második standján, gyakran felháborító egy igazi francia szemében: a palacsinta édes. Mindig! Ezért ma bemutatjuk nektek az igazi kiadós palacsintát, amelyet Galette Bretonne hagyományos módon készít diós hajdina liszttel.
Tartalomjegyzék
- eredet
- jellemzők
- Krepp kontra galetta
- recept
- Kiegészítők ajánlásai
Galette és rokonai egy pillantásra
Galette Bretonne teljes nevével ez a palacsinta, akárcsak a krepp, hagyományos termék Franciaország északnyugati részéből, Bretagne-ból. És mielőtt elkezdenénk egy kis elmélyülést a galetta eredetében, hátterében és különleges tulajdonságaiban, mondjuk ezt előre: A galette teljesen független kategória, és összetevők, elkészítés, töltelék, elrendezés és természetesen az íz tekintetében különbözik a krepptől. De van egy nyilvánvaló közös nevező: a forma és a tipikus sütési technika.
És ezzel éppen a közepén vagyunk, a breton palacsinta eredeténél. A laposan sült tésztadarabok az egyik legrégebbi és legelterjedtebb gabonafinomítási módszerek. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy ez a fajta készítmény nagyon egyszerűen használható: Egy egyszerű lisztből és folyadékból készült tésztát egy főzőlapra helyeznek, és percek alatt készen készre sütik. A vékony lapos süteményeknek pedig további előnyük van: A lapos sütemények ideálisak a laza vagy nedves ételek „csomagolásához” és nagyrészt tiszta fogyasztásához. Tehát nem meglepő, hogy a világ minden táján mindenféle lepénykenyeret hagyományosan a legkülönfélébb köretekkel szolgálnak fel: kukoricadarás tortilla fűszeres chili pörköltet, mézzel borított marokkói fürtök vagy orosz blini tejföllel és kaviárral.
Minden, amit tudnia kell a Galette Bretonne-ról
Melyik liszt palacsintához és galettához?
Magukat a lapos sütemények összetevőit erősen befolyásolja a regionális elérhetőség. Két breton lapos süteményünk kezdetben abban különbözik, hogy milyen alapú gabonát használnak: mi a búzaliszt a palacsintához, a hajdina liszt a galettához (francia Sarrasin vagy Blé Noir). A hajdina valójában álszem, amelynek termesztése Közép-Európában a 12. századtól kezdve nagyon elterjedt volt, elsősorban a szegény talajon is virágzó növény takarékosságának köszönhetően. Termesztésüket ekkor csak a burgonya - még igénytelenebb termés -, később pedig korszerűbb gabonatípusok váltották fel, amelyek a modern trágyázási és termesztési technikáknak köszönhetően lényegesen magasabb termést ígértek. A hajdina csak az utóbbi években tapasztalt felfutást diétás termékként vagy a búza egészséges alternatívájaként: a magas fehérjetartalma, vas, aminosavak és teljesen gluténmentes hajdina valójában igazi tápanyagbomba!
Hogyan készülnek a bretonnes galetták?
Az elkészítéshez és a helyes technikához Martine Bleuzen és Olivier Kozyk bretoni szakácsok utasításait követtük - alul megtalálhatja a receptet a főzéshez kompakt formában. Az itt található információk azonban segítenek a kapcsolatok jobb megértésében.
A Galette Bretonne összetevői
A Galette Bretonne tésztája alapvetően csak három összetevőből áll: hajdina lisztből, vízből és sóból. Néhány recept tartalmaz egy tojást, de ez elsősorban esztétikai okokból következik be: A tojás a hajdinára jellemző kissé szürke színt fűszerezi, és a galettát barnábbá teszi. Ennek a receptnek a purista változatát választottuk, és kihagytuk a tojást.
A hajdina lisztet illetően figyelemmel kell lenni a lejárati időre: a normál liszttől eltérően a hajdina liszt csak körülbelül két hónapig tart. Ennyi erőfeszítéssel pedig mindenképpen el akarjuk kerülni, hogy keserű, kissé avas ízű lepénykenyerek kerüljenek a sorba! És ha még nem találta meg azt, amit keres a megbízható csemegeüzletben: Organikus minőségű hajdina lisztet is rendelhet közvetlenül itt *.
Ár: 13,90 € (13,90 €/kg)
1 használt és új 13,90 € -tól (13,90 €/kg)
Hogyan készül a Galette Bretonne tészta?
A Galette Bretonne tésztájának két elengedhetetlen lépése van: Először levegőt kell dolgozni a tésztába úgy, hogy megkapja a jellegzetes ropogós állagot. Ezért a lisztet az első lépésben a folyadék körülbelül háromnegyedével kell felverni legalább 5, de jobb 10 percig a habverővel vagy a keverővel közepes vagy nagy sebességgel. A maradék vizet a végén összekeverjük.
Másodszor, amint azt korábban észrevehette, a hajdina liszt nem tartalmaz glutént. Ennek a ragasztóhiánynak a pótlására és a tészta könnyebb kezelésére a tésztának legalább 24 órán át hűtőszekrényben kell pihennie. Más szóval, könnyen erjed. Ily módon összetettebb aromák alakulnak ki.
Hogyan sütik a Bretonne galettát?
A galettákat és ugyanolyan palacsintákat kétféleképpen lehet sütni: Vagy egy speciális kreppkészítőn, vagy a serpenyőben. Mindkét esetben elengedhetetlen a felület bőséges zsírozása. És a Breton nem használ semmilyen zsírt erre a célra, hanem a tojássárgája és a Saindoux keverékét, vagyis a zsír. Ez a kíváncsi keverék a Lardigenn sajátos nevet viseli, de kiváló tulajdonságokkal rendelkezik: A sertészsír ellenáll a magas hőmérsékletnek, és a hozzáadott tojás egyfajta mikrofilmet hoz létre. Ez még jobban megkönnyíti a keresztszalag leválasztását a lemezről. És hidd el, ez hatalmas megkönnyebbülés a kezdők számára!
A galetta második jellemzője, hogy a kreppel ellentétben csak az egyik oldalán sütik. Ez szép kontrasztot teremt a csodálatosan ropogós külső és a puha belső között. Másrészt a sütés során a galette már lefedve van - logikailag a sütetlen tetején -, és túlságosan száraz lenne, ha előzőleg mindkét oldalán ropogósra sütnénk.
Egyébként a galette vagy krepp sütés szabálya az, hogy az első "a szakács számára" szól. Fordítás: Nem jött le jól, egyenetlenül cserzett és alapvetően nem szép. A tányér ugyanis mindig hosszabb ideig tart, mint gondolná, hogy elérje a megfelelő hőmérsékletet, és bármennyire is megpróbálja, a zsír csak a második vagy harmadik palacsintánál van "igazán". Tehát ne halasszuk el, ha az első (vagy a második) isten nem tökéletes, ez az eljárás része!
Süsse meg a galettát a kreppkészítővel
Ha lehetséges, a kreppkészítőnek a választott terméknek kell lennie: A nagy, perem nélküli lemez ideális a tészta vékony kenésére, majd a kész galetta lazítására minden gond nélkül. A kreppkészítő azonban mindenekelőtt lehetővé teszi a hő pontosabb szabályozását, mint amennyi a tűzhelyen lehetséges, és akár 300 ° C-os hőmérséklet elérését, ami különösen előnyös a galetták számára.
Ha ilyen eszköz vásárlásán gondolkodik, természetesen ott van az eredeti Breton a Krampouz márkától *, amely az öntöttvas lemeznek köszönhetően pontosan olyan hőt termel, amelyre a galettájának (vagy kreppjének) szüksége van. Alternatív megoldásként természetesen léteznek (lényegesen) olcsóbb belépő szintű modellek, mint például a Severin *, amelyek azonban általában csak fokozatú hőmérséklet-szabályozóval és teflonlemezzel rendelkeznek.
Ár: 329,00 €
2 használt és új 329,00 € -tól
Süssük meg a serpenyőben a galettát
Ha nem akarja megterhelni háztartását további elektromos készülékekkel, egyszerűen használhatja a serpenyőt. Ideális esetben a lehető legnagyobb átmérőjű öntöttvasból kell készülnie, és mindenekelőtt sima aljjal kell lennie (ezt a Le Creuset-i palacsintát használom *). Az öntöttvas tányérral ellentétben itt gyakran nem használnak kreppszórót (ezeket a kis T alakú fa rudakat), de a tészta elfordulási mozdulatokkal egyenletesen oszlik el. Ennek a folyamatnak a megkönnyítése érdekében szokás a serpenyőhöz szánt tésztát folyékonyabbra keverni, mint a kreppkészítőnél.
Ár: 118,99 €
3 használt és új 118,99 € -tól
Hogyan készül a galetta?
Mint már említettük, a galettát közvetlenül a tányérra vagy a serpenyőbe helyezzük, és mindent tartalmaz, amit szeretne. Klasszikusan ez reszelt Gruyère sajt, főtt sonka és tükörtojás. A sajt és a sonka egyenletesen oszlik el a téren, így a négy oldalsó lebeny szabadon marad. A sült tojást középre helyezzük, és a négy oldalát összehajtjuk úgy, hogy a tojás középen legyen, és kikandikáljon az oldalrészek között.
Alapvetően bármit megtölthet, ami szórakoztató. Szeretjük például a gomba, a szalonna és a besamel szósz, vagy a füstölt lazac, a spenót és a krém fraîche kombinációit. Az egyetlen követelmény: a termékeknek mindig kiváló minőségűeknek és frisseknek kell lenniük, ettől él a galettád!
Hogyan ízlik a Galette Bretonne?
Végül, de nem utolsósorban: amire számíthat az íz szintjén? Az eredeti Galette Bretonne teljesen fantasztikus: Itt a hajdina kellemesen keserű és csodálatosan diós illata találkozik a ropogós tésztával, amely lassan elhalványul az olvasztott sajtban. Nem kell többet mondanom, ugye?
A legfontosabb különbségek a krepp és a galette között
Mindazok számára, akik részletesebben szeretnének foglalkozni a krepp vs. galette témával, itt készítettem egy összefoglalót, amely megmutatja, hogy pontosan mi különbözteti meg a kettőt.
| Palacsinta | Galetták | |
| Liszt | búzaliszt | Hajdina liszt |
| folyékony | Tej, tojás | víz |
| Fűszerezés | Cukor, vanília | só |
| erjesztés | 30-60 perc (hideg) | 24 óra (hideg) |
| Erjesztés | Körülbelül 220 ° C mindkét oldalon | Körülbelül 250-300 ° C, egyoldalú |
| készlet | Édes (kompót, csokoládé, gyümölcs, tejszín stb.) | Kiadós (sajt, sonka, tojás, gomba, hal, zöldség, tejföl stb.) |
| Szolgáló | A tányéron, majd összehajtva | A serpenyőben, majd fordítsa fel az oldalát |
| jellemzők | Rugalmas, szakadásálló | Törékeny, ropogós |
A recept Bretonne galettához
Kalon digor (jó étvágyat breton nyelven), és érezd jól magad receptjeinkkel!