Készítse elő és faragja a tengeri sügért; Meghitt beszélgetés
Ez a hal tökéletes nyárra. Fehér, lédús és nagyon aromás húsával örvendezteti meg, könnyen elkészíthető és gyorsan faragható. A német éttermekben a tengeri sügért gyakran „Loup de Mer” néven kínálják, bár Franciaországban csak „Loup” -nak hívják, a „Loup de Mer” pedig teljesen más hal. Tengeri sügért kaphat a vadonban, valamint az akvakultúrában. Ha akvakultúrából származik, olcsóbb, de nem is olyan aromás és nem annyira szilárd a húsban.
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a szem tiszta és a kopoltyú piros. A testnek nem szabad zsírosnak éreznie magát, a halaknak pedig nem kell szagolniuk (kivéve a tengert).
készítmény
Kérje meg halárusát, hogy méretezze le és bélezze ki a halakat. Ha ez nem lehetséges (például vannak különleges ajánlatok a metróban), akkor ez nem különösebben nehéz.
Egy nagy, nehéz késsel 80 ° -os szögben erőteljesen hámlik a faroktól a fejig. Ha ezt nem tette meg olyan jól, akkor később nem eszi meg a bőrt.
Eltávolításához óvatosan nyissa ki a hal alsó részét (esetleg ollóval), nagyjából az alsó állkapocs ízületétől a végbélnyílásig (ez egy kis lyuk a hasán hátul).
Most meglazítja a beleket és kihúzza a beleket a fej felé. A torok elég szoros a fején, ezért a legjobb, ha ollóval vágja le.
Kívül-belül kimosod a halakat. A fej belsejének mosásakor erőteljesen simítsa meg a fej oldalát a farok felé, hogy eltávolítsa a maradék vörös részeket.
készítmény
Szemenként 1 tengeri sügér (kb. 600 g)
1/2 citrom, szeletelve
1 friss gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1/2 szál rozmaring
Só bors
olivaolaj
Sózzuk, borsozzuk a hasüreget, és töltsük meg fokhagymával, citrommal és rozmaringgal. Vésni kell a halakat, vagyis mindkét oldalon háromszor vágni, a test közepén, ahol a hús a legvastagabb, hogy egyenletesebben süljön fel. Olajozza a külsejét.
Ha megsütjük a tengeri sügért, akkor a legjobb eredményt nem rácson, hanem grilltányéron kapjuk (ezt a spanyolok „a la planchának” hívják). Itt a hal egyenletesebben főz, és a bőr nem tapad olyan erősen, mint a grillen. A 600–700 g súlyú hal főzési ideje közepes hőfokon kb. 7 perc mindkét oldalon, fedve, alacsony vagy közepes hőfokon.
Van még egy kis saláta és burgonya chips. Így mennek:
Hámozzuk meg a kemény, fiatal burgonyát és vágjuk vékony szeletekre. Mossa le és törölje szárazra. Addig töltsön meg egy nagy, magas peremű (2 liter űrtartalmú) serpenyőt 1 liter napraforgóolajjal, és melegítse közepes hőfokon. Hozzáadjuk a burgonyaszeleteket, és 10 percig főzzük az olajban. Még egyszer sütjük teljes lángon. A pontos receptet (és az alternatív krumplit) itt találja.
faragás
Van, aki nagyon szeretne halat enni, de fél a csontoktól. A tengeri sügért szerencsére nagyon könnyű faragni, és csak egy olyan területen kell kissé óvatosnak lenni a csontokkal kapcsolatban. Ha betartja a következő leírást, akkor a halétel gondtalan élvezetté válik.
Először megsütjük a tengeri sügért, majd mindkét oldalon 5 vágással faragjuk (szaggatott piros vonalak).
- Halkéssel csúsztassa le a tetejét a hátúszójával. Ezt a hátsó uszonyos gerincet teljesen és egyszerűen eltolható csontok kötik össze a testtel. Tehát az első vágás valójában nem igazi vágás.
- Ugyanez vonatkozik a kismedencei uszonyra is, amelyet egyszerűen ellök a késsel.
- A halat a farokúszóra vágja, ahol a hús véget ér.
- A kopoltyúk mögött a húst ívben vágja, amely követi a kopoltyúk menetét.
- Végezzen vágást a középső csont mentén a faroktól a fejig. De előbb lehúzza az uszonyot. Itt a hús vastagabb, és ez a vágás az első igazi vágás, míg minden más inkább tolás volt.
A középső csont levágása után könnyen felemelheti a felső részt (A) a csontvázról. A legjobb darabot kapod, csontok nélkül.
A hasáig levágott (B) darab a csontoktól szinte a folytonos piros vonalig szinte mentes.
Az alábbi (C) részben csontok találhatók. Itt alaposan meg kell vizsgálnia az egyes falatokat. Csak ez a rész (C) felel meg annak a borzalomnak, amelyet egyes emberek halakkal élnek ("mindenhol csontok").
Az arca (D) a hal szeme alatt van. Kicsi, de jó.
Ha elkészült a tengeri sügér egyik oldalával, fordítsa meg a halat késsel és villával. Vagy levágja a fejét és a farkát, felemeli a központi csontot a csontvázával, és megeszi a másik oldalát anélkül, hogy megfordítaná a halat.