Készítsen almabort maga - készítsen almabort
Akinek saját almafája van a kertben, vagy aki egyébként különféle finom, lédús almákat talál, annak számos lehetősége van az egészséges gyümölcsök feldolgozására. Az almás zselé és az almalé minden bizonnyal nagyon népszerű - de szintén Az almabornak megvan a varázsa. Természetesen még inkább, ha ezt teljes egészében te készíted. Az almabor frissítő és szomjat oltó, édes vagy savanyú fröccsként is iható. Ezenkívül az alacsony kalóriatartalom, mindössze 90 kalória/250 ml, olyan szempont, amely elengedhetetlen a finom ételek elkészítéséhez, házi almabor beszél.
Tartozékok almabor készítéséhez
Az almabor elkészítéséhez a friss és lédús alma mellett nem kell annyi kiegészítő. Almaprés az almák préseléséhez, pl. Egy fermentációs tartály, amelyben a préselt alma cefre fermentálódhat, és egy fermentációs bunga, amely el tudja takarni a fermentációs tartály fedelén található töltőlyukat. Ez az erjesztőgomba - más néven italvédő is - lehetővé teszi a fermentációs gázok elszabadulását és megtisztítja a beáramló levegőt a baktériumoktól. Az almabor elkészítéséhez emellett gyümölcsdaráló és gyümölcsprés is szükséges. A döntő tényező itt az, hogy mennyi almabort kell készíteni. A helyzettől függően olcsó vagy drága rendszer vásárolható meg.
Különféle gyümölcsprések gyümölcslé készítéséhez
Almabor kis mennyiségben is megéri
Elvileg érdemes lehet néhány almából saját almabort készíteni - abból 50 kilogramm alma már 30-35 liter levet ad, amely tovább feldolgozható. Minél több alma kerül feldolgozásra, annál jobban megéri saját almabort készíteni. Alternatív megoldásként célszerű saját almát sajtó alá hozni, és kicserélni édes almára vagy almára. Más pincészetek is felajánlják, hogy saját almájukat édes almaborba nyomják kis összeg ellenében. Ezzel spórolnia kell, és maga is elkezdheti az almabor készítését.
Az almabor előállítása szempontjából különösen fontos a tisztaság
Az almabor készítésekor a tisztaság kiemelkedő fontosságú. Ez minden eszközre és edényre vonatkozik. Különösen ügyelni kell arra, hogy a gyümölcs ne kerüljön érintkezésbe vassal vagy akár rozsdával. Ellenkező esetben az almabor sötétből fekete lesz, és már nem lesz jó minőségű.
Az almabor készítésének szabályai
Az almabor elkészítésekor néhány fontos dolgot is figyelembe kell venni. Ez elsősorban azt jelenti, hogy a levegő kizárását és tisztaságát mindig betartják. Ezen felül összesen hét szabály az almaborgyártás szempontjából különösen fontos. E szabályok betartása garantálja, hogy a saját almabora kiváló minőségű és jó ízű legyen.
A hét szabály találóan elmagyarázza, hogyan készítheti almabort:
Különböző almafajták keverhetők
Kezdjük el a lé készítését október végétől november elejéig. A különböző almafajtákat mindig keverni kell. Ez garantálja a jó ízt, amely nem túl édes és nem túl savanyú. Ezután az almát csak közvetlenül a feldolgozás előtt szabad lemosni, és a korhadt almát ki kell válogatni. Az almákat a lehető legfinomabban péppé kell őrölni - ez garantálja a magas léhozamot.
Kivonjuk az almalevet és meghatározzuk a savasságot
A kapott pépet kinyomkodjuk, és a levét szitán át egy vödörbe öntjük. Ezután meg kell határozni a must tömegét és savasságát. Ez azért fontos, mert felhasználható annak meghatározására, hogy mely további lépések szükségesek ahhoz, hogy az almabor végül jóízű legyen. A savasság és a must súlya évről évre ingadozhat. Például az érettség mértéke a meghatározó.
Tipp: A sajtóteremben kapható savas mérő segítségével könnyen meghatározható a préselt gyümölcslé savtartalma.
Tisztítsa meg és készítse elő az erjesztőtartályt
A saját almabora előállításához szükséges fermentációs tartályt a töltés előtt kellő időben elő kell készíteni és meg kell tisztítani. Ez tiszta vízzel és fertőtlenítés céljából nem csöpögő kénpálcákkal történik.
Tipp: Ezeket a botokat az Amazon-nál szerezheti be, például a por is felhasználható jobb adagoláshoz.
Kitöltése a szelídből
A következő lépésben a levet az előkészített fermentációs tartályba öntik - fontos biztosítani, hogy legalább 5-10 százalék szabad hely maradjon a tartályban, hogy az erjedés során keletkező habnak legyen helye, és ne nyomja ki az erjedési bungát. Ezenkívül élesztő táp só és tiszta élesztő is hozzáadható. Ezután az erjesztőtartályt bezárják, az erjesztőgombot rögzítik és megkezdődik az erjesztési folyamat.
A fermentációs tartályt légmentesen lezárjuk
Az erjesztőgödröt mostanáig kénsavval vagy nagy százalékos pálinkával kell feltölteni, hogy oxigén ne kerülhessen az erjedő almaborhoz. A következő időszakban mindig biztosítani kell, hogy elegendő zárófolyadék legyen a fermentációs bungában. Ez megakadályozza a tisztítatlan levegő bejutását az erjesztőtartályba.
Nyers bor feldolgozása
Körülbelül január közepe és vége között a tényleges fermentációs folyamat véget ért, és most két lehetőség van: vagy semmit sem csinálnak, vagy az élesztőt lehúzzák. Ehhez az almabort egy másik tiszta edénybe öntik, majd visszahelyezik a megtisztított hordóba - 100 g borhoz 10 g kálium-piroszulfitot adnak, és ezzel ismét kéneznek. A fermentációs bungát ma is használják kontroll bungaként.
Alkoholtartalom és erjedési folyamat
Ha az almabort márciusig vagy áprilisig hagyják a hordóban, az eredmény általában egy ízletes és jó almabor, amely cukor hozzáadása nélkül is kellemesen édes. Ha jobban szereti az almabort savanyúbbnak, akkor még ez idő előtt kipróbálhatja - ebben az esetben azonban meg kell győződnie arról, hogy a légzsilip nincs-e nyitva. Az erjedési folyamat hossza végül meghatározhatja az alkoholtartalmat is - ez általában öt és hét százalék között van.