Készítsen egy tengeri étel tál összetételét, mennyiségét, költségvetését
Manapság nehéz ezt követelni tenger gyümölcsei tálak annyiféle kagylót és rákfélét tartalmaz, mint 20 vagy 30 évvel ezelőtt Bretagne-ban a hagyományos volt! Ennek legalább három oka van, az első az tenger gyümölcseinek költsége, a második a bizonyos fajok ritkasága, a harmadik pedig bizonyos fajok szezonalitása.
| Nehézségi szint | Ár | Felkészülési idő | Főzési idő |
Tenger gyümölcsei tál 4 fő részére
- 500 g periwinkles,
- 500 g whelks (whelks),
- 12 kagyló,
Tengeri tál
Tartozékok szükségesek
- Nagyon nagy tálca (lehetőleg ovális ... vagy kerek, de egyáltalán nem könnyű cölöpöket készíteni!), Olyan alapra helyezve, amely megemeli,
- Néhány diótörő,
- És ahány vendég:
- A perwwinkle csúcsai,
- Kis éles kések,
- Rákfélék,
- Ujjmosás (lásd az oldal alját az ökológiai ujjmosáshoz).
Tanács a tenger gyümölcsei tál készítése előtt
- Amikor csak lehetséges, a főzést körülbelül három órával az étkezés előtt kell elvégezni.
- Ha előző nap kell elvégezni, a rákokat csak röviddel az étkezés előtt szabad levágni.
- A kagylókat (lapos osztriga, tölcséres osztriga, kagyló, kagyló, kacsintás és whelks) életben tartják a hűtőszekrény élesebbé tételében, de külön-külön.
- Amikor kinyitja az osztrigát és a kagylót, ürítse ki az első vizet, az a következő percekben elkészül.
- A kagylókat nem szabad előre felosztani, különben kiszáradnak !
- Főzés előtt a rákokat (pók, rákok, curry sütemények, scampi és garnélarák) a hűtőszekrényben lehet tartani, de főzés után erősen nem ajánlom, mert elveszítik ízük nagy részét! Ezután fedetlenül kell tárolni (egyébként az ammónia ízének veszélye lehet) hűvös és szellőztetett helyen.
Hogyan készítsük el a tengeri tálat
1 - Külön főzzük:
- Periwinkles (lásd a periwinkles főzését),
- Whelks (lásd a whisk whisket),
- Pókrák (lásd a pókrák főzését),
- A sütemények (lásd a sütemények főzését),
- Curry (lásd a curry főzését),
- Langustinok (lásd a főző langustinokat),
- Rózsaszín garnélarák (lásd a rózsaszínű garnélarák főzését),
- Szürke garnélarák (lásd a szürke garnélarák főzését).
2 - Nyitva:
- A kagylók a héjak elválasztása nélkül,
- Üreges osztriga,
- Lapos osztriga,
- A curry: távolítsa el a kopoltyúkat, válassza le a testet két egyenlő részre, a lábakkal együtt, tegye a két darabot egymás mellé, és tegye a tetemet a tetejére.
- A pók: távolítsa el a kopoltyúkat, vegye le a két nagy fogót, vágja le a testet két karéjra (az üreg szintjén), a lábak maradjanak rögzítve, majd vágja le mindkét lebenyt, ürítse le a tetemet (egyesek nagyon szeretik féltészta - folyékony libazska színű, és a pók húsával együtt enni, ebben az esetben egy kis edénybe tenni), a vöröset eldobni, a tetemet megmosni és a lábukkal a test végére helyezni.
- A sütemények: távolítsa el a kopoltyúkat is, vágja le a testet két egyenlő részre, a lábak maradjanak rögzítve, vegye le a nagy karmokat, tegye őket félre, ürítse ki és mossa le a tetemet, majd tegye vissza a testrészekre, mint a " pók.
4 - Készítsen medvehagymamártást is:
- 1 finomra vágott rózsaszínű Roscoff medvehagyma,
- Néhány szár metélőhagyma, 2 mm-re vágva,
- 6 evőkanál vörösborecet, amelyet közvetlenül tálalás előtt beépít.
A tenger gyümölcsei tál bemutatása
Az edény alján található jégréteg hivatalosan tiltja !
- Készítsen egy alga almát (a legtöbb halárus szívesen felajánlja Önnek) az edény aljára, és ossza fel az osztrigákat, kagylókat és kagylókat egy koronába.,
- A pók, a sütemények és a currypinek az edény közepére kerülnek,
- Készítsen két külön halmot a lehető legszebben whelks, periwinkles, langustin, szürke és rózsaszín garnélával.
Ne felejtsen el ízlésének megfelelő rozst vagy fehér kenyeret és jó sós, felforgatott vajat biztosítani !
Rendezzen több helyre az asztalon, és ha lehetősége van minden vendég mellett, a ökológiai ujjöblítés.
Hogyan készítsünk ökológiai ujjlemosót ?
Lehetőleg tálszerű edényeket használjon (gyakran snackek kiosztására használják),