Készítsen elő egy lazacot - a halai soha többé nem száradnak meg

Farina Terhaag

Konyhai akrobata

Farina tökéletes napja kiadós reggelivel kezdődik. Szünetet tart áfonyás és csokis süteménnyel, eszpresszóval és beszélgetni Springlane kollégáival. A nap csúcspontja egy fűszeres thai curry.

leírás

Nehezen tudod elkészíteni a lazacot? A lazacfilé olyan nagyszerű termék, gazdag omega-3 zsírsavakban és vitaminokban, ezért különösen egészséges - kiválóan alkalmas alacsony szénhidráttartalmú receptekhez. Általában azonban túl sokáig és túl forrón főzik, így a gyönyörű filé az elkészítés után kiszárad és kemény lesz a tányéron.

Ezért vállalkoztam arra, hogy megtaláljam a tökéletesen főtt hal titkát. Megnyugodhatunk, fele annyira vad! Ha lazacot akarsz készíteni, akkor nem igazán kell szakácsnak lenned. Összefoglaltam a 3 legjobb lazackészítési módszert az Ön számára - plusz a legfontosabb tippeket és trükköket, hogy a halfilé soha nem lesz soha törékeny és unalmas.

Mit kell tudni az előkészítésről

A tökéletes lazac halvány rózsaszínű, közvetlenül a bőr alatt, és annyira gyengéd, hogy a filé villával megszúrva az egyes izomszegmensekre bomlik. Középen különösen szaftos: a hús erős narancssárga és kissé üveges. Ennek a textúrának az eléréséhez szigorúan be kell tartania a főzési időt és hőmérsékletet.

A steakhez hasonlóan a mag hőmérséklete is meghatározza a lazac adományának mértékét. 43 ° C-os maghőmérsékleten szinte nyers, mély narancssárga színű és állagú, mint a friss sashimi. 50-55 ° C-on az adottság közepes, így belül nagyon lédús állagot kapunk, kívül pedig gyönyörűen lágy, enyhén megbarnult húst kapunk. A lazac 60 ° C-os maghőmérsékleten érte el határát. Belül nem szabad forróbb lenni, különben kiszárad.

A tökéletes főzési eredmény érdekében megpróbálom elérni az 52 ° C-os belső hőmérsékletet. Érdemes hőmérőt szerezni a konyhába. A hal mellett, segítségének köszönhetően, a klasszikus sült marhahúst vagy egy szép steaket mindig tökéletesre főznek.

Így ismeri fel a jó lazacot

Ami a minőséget illeti, a lazacra egy egyszerű szabály érvényes: minél keskenyebbek a filében a zsírcsíkok, annál jobb a hal. A steaktel ellentétben a bőséges zsírmárványozás itt nem minőségi jellemző, hanem annak a jele, hogy a hal a hagyományos akvakultúrából származik, és a testmozgás hiánya és az alacsonyabb takarmány miatt a szerves akvakultúrában vagy a vadonban több fajtánál több zsírt tárolt.

A különbséget mindenképpen megkóstolhatja. Úgy teszem, hogy inkább egy kicsit ritkábban eszem lazacot, de a heti piacon jó darab filével kényeztetem magam.

Miről szól a "furcsa fehér cucc"

Valószínűleg tudja: a fehér, habos cucc, amely az elkészítéskor a gyönyörű lazacfiléből származik. Eltekintve attól, hogy nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek, ez egyértelmű jele annak is, hogy a lazacod túl forrón és túl sokáig főtt.

Ez az albumin, egy olyan fehérje, amely 70 ° C hőmérsékleten megszilárdul, és amint túl forróvá válik, előkerül a hal izomrostjaiból. Kövesse az egyes főzési módszerek hőmérsékleti ajánlásait (erről később), hogy a fehérje féken maradjon.

Bőrrel vagy anélkül?

Függetlenül attól, hogy a lazacfilét bőrrel vagy anélkül kívánja-e tálalni - a legjobb, ha a halat bőrrel vásárolja meg és készíti elő. A sütés vagy sütés hője eltávolítja a nedvességet a halakból. A bőr ettől megvédheti a zsenge húst. Az elkészítés után könnyedén eltávolíthatja a bőrt egy éles késsel, és a lazacot bőr nélkül feldolgozhatja, vagy filéként szolgálhat.

Készítse elő a lazacot - a három legjobb főzési módszert

Sült lazacot

Sült teriyaki lazac hajdina tésztával. A receptre

A lazac főzése a serpenyőbe kis gyakorlást igényel. Itt a 5 legfontosabb tipp, hogy a hal szép és lédús maradjon:

Készítsen lazacot - a serpenyőben:

A legjobb, ha bevont serpenyőt használunk. A vaj magas hőmérsékleten gyorsan égő fehérjéket tartalmaz. Mivel az olaj füstpontja sokkal magasabb, a legjobb eredmény érdekében keverje össze az olajat és a vajat. Így erősen felmelegítheti a zsírt, de mégis enyhén vajas aromát kap a filéhez.

Amikor a zsír elég forró, helyezze a filét bőrrel lefelé a serpenyőbe. Körülbelül 10-15 másodperc múlva állítsa le a hőellátást közepes szintre. 3 perc múlva óvatosan fordítsa meg a lazacot, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a filét további 3 percig főzni a fennmaradó hővel.

Alternatív megoldásként a lazacot csak a bőr oldalán főzheti megforgatás nélkül. Ehhez melegítse fel a zsírt is, tegye a lazacot a serpenyőbe, és 1 perc múlva csökkentse a hőt. Ezután főzzük 8-10 percig közepes lángon. Különösen intenzív aromához kanállal is használhatjuk az olvasztott vajat a filé tetejére újra és újra. A vaj hője miatt a hal ekkor felülről kissé főz.

Készítsen lazacot - a sütőben

Kemencében lazac uborkával és retekkel. A receptre

A laza lazacfilé elkészítéséhez a sütőben történő főzés jó alternatíva a sütéshez. A kemence állandó hőmérséklete biztosítja a lazac egyenletes főzését. Az egyetlen hátrány, hogy nincs a filé a szem előtt, hogy figyelemmel kísérje a főzési folyamatot. Íme 8 ötlet a sütőből származó lazachoz.

Itt 5 tipp a sütőben történő főzéshez:

Ehhez a módszerhez is előre meg kell pattannia a lazacfilét egy kis konyhai papírral. Annak érdekében azonban, hogy ellenálljon a sütőben lévő erős hőnek, fontos, hogy Ön dörzsölje a filét olajjal. Ecsettel vagy az ujjaival győződjön meg róla, hogy az egész hal valóban enyhén megnedvesedett
A hal sütéskor folyadékot veszít. Tehát a legjobb, ha a Sütőedény és ezt előre magaddal tedd Alufólia hogy a filé ne tapadjon az aljára. A lazac túlzott hőtől való megvédése érdekében enyhén letakarhatja egy második réteg alufóliával.
Ha a halat a kemencében főzi, akkor az különlegesen gyengéd lesz. Nál nél 80 ° C nyugodtan tud főzni anélkül, hogy sok fehérje távozna, és kb. 30 perc befejezett.
Alternatív megoldásként használhatja a halakat is 180 fok főzzük, majd kb. 8-12 perc kész.

Készítsen lazacot - gőzben

Párolt lazac spenóttal és fenyőmaggal. A receptre

A lazac gőzben történő főzése különösen kíméletes és alacsony zsírtartalmú, mivel az elkészítéséhez nincs szükség további zsírra. A vizet egy serpenyőben forraljuk fel. A lazacot beleteszi a párolóba, és a növekvő gőzzel megfőzi.

Itt 5 tipp a párolt lazachoz:

Annak érdekében, hogy a lazac ne érintkezzen a vízzel, és csak a gőz főzze meg, ne töltse túl az edényt. Elegendő, ha kb. 2-3 cm vízzel van feltöltve.
Különleges ízekért víz olyan összetevőkkel, mint fehérbor, gyógynövények vagy citrom aroma.
Nagyon fontos, hogy te fedje le az edényt fedővel, hogy a vízgőz megfelelően keringhessen és ne párologjon el.
A víznek nem kell állandóan forrni. Elég, ha hagyja, hogy közepes lángon finoman pároljon.
A filé vastagságától függően 10-15 perc alatt megfőtt.