Készítsen iskolát jó ételekkel - a büfé, mint élvezet
A jó étel az iskolában nemcsak a gyerekeket és a fiatalokat segíti az iskolai nap fittségében, hanem formálja az étkezési kultúrát, az étel iránti megbecsülést és az étkezési szokásokat. Egy mindenki számára kedves iskolai menza nagy kihívás. Az iskolásoknak, a szülőknek, az iskolavezetésnek, az élelmiszer-szolgáltatóknak és az anyagköltség-menedzsereknek ugyanaz a célja: Mindannyian kiváló minőségű, egészséges, jóízű és gazdaságos ételeket akarnak.
Erre a célra a Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) az Állami Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium (StMELF) megbízásából kidolgozta az iskolai étkeztetés irányelveit. Az érintett egyesületek, a gyakorlat, a tudomány és az Állami Oktatási és Kulturális, Tudományos és Művészeti Minisztérium képviselőiből álló független szakértői bizottság tanácsadói minőségben támogatta a munkát.
Az irányelvek hiteles útmutatót nyújtanak az ízletes, egészséges és elfogadott vendéglátáshoz Bajorország iskoláiban. A jó iskolai étkeztetésnek magától értetődővé kell válnia a sikeres iskolai élet részeként, és ezért az iskolai küldetésnyilatkozatban is rögzíteni kell.
Filozófiánk
Fotó: Kalle Singer
A kiegyensúlyozott és egészséges ételek nagy jelentőséggel bírnak a gyermekek és a fiatalok fejlődésében és teljesítményében. A cél az, hogy minden hallgató találjon olyan ajánlatot, amely megfelel egyéni igényeinek és elképzeléseinek, és úgy van megtervezve, hogy mindenki szeresse az "egészséges" megközelítést.
Az irányelvek az iskolai étkeztetés DGE minőségi szabványán alapulnak, az ételek és italok kínálatát illetően. Ez ajánlásokat ad a különböző korosztályok egészséges ebédjére.
Fotó: Getty Images
Az iskolák és az élelmiszer-szolgáltatók jó ételekkel szeretnének inspirálni. Azok, akik tisztában vannak meghosszabbított mandátumukkal és hatókörükkel, nem csupán az étlapot tervezik: A vonzó és példamutató iskolai étkezések meggyőzőek és megbecsülést jelentenek az egészséges, regionális és fenntartható étkeztetés iránt. A vendéglátás koncepciója kifejezi az iskola saját egészséges filozófiáját.
Az „iskolai menza” és a „táplálkozás” témák izgalmas érintkezési pontokat kínálnak az interdiszciplináris tanuláshoz is. A tanterv és a gyakorlati tapasztalat kombinációjában az étkezés a tanulás helyévé válik.
A fenntartható mezőgazdaságból mindenki profitál: az éghajlat, a talaj, a víz, a növények, az állatok és az emberek. A fenntartható élelmiszer erősíti a helyi élelmiszereket és a mezőgazdaságot. Ez magában foglalja a regionális, a szezonális, az ökológiai, a tisztességes kereskedelem és az állatjólét szempontjait.
Különösen a szezonálisan előállított gyümölcsök és zöldségek, valamint a feldolgozatlan termékek esetében van jó ok arra, hogy élelmiszereket szerezzen a régióból: Ezek a szezonális, frissen betakarított, teljesen érett ételek élvezeti tényezőjétől a helyi gazdaság erősítéséig terjednek. Ezen iránymutatások alkalmazásában általában Bajorországot használják referenciaértékként. Minden iskolai konyhának szüksége van biotáplálékra, ideális esetben a régióból.
Gyakorlati útmutatás a megvalósításhoz
Bajorországban minden iskolának más a keretfeltétele. Az iskolai étkeztetésre tehát nincs általános szabványos eljárás, inkább egyedi étkeztetési megoldásokra van szükség.
Ideális meghatározni egy iskola saját étkeztetési koncepcióját, amely összhangban áll az iskola oktatási koncepciójával és összefoglalja a jó iskolai étkeztetés megértését. E modell segítségével az iskolai étkezés fontossága kommunikálható az iskolai családon belül, de a külvilággal is.
- Útjelző tábla: Vendéglátási szolgáltatások kiosztása
- Az iskolai étkeztetés sikerének receptjei 1,8 MB
- Menüellenőrzés
- "Impulzusok az ételválasztáshoz - okosabb ebédlők" brosúra