Készítsen karácsonyi libát; ünnepi perecgombokkal; del; vöröskáposzta

Fotó: StockFood/Studio Schmitz

Ez a karácsonyi liba perecgombóccal, vörös káposztával és zellerpürével megköveteli, hogy a kedvenc karácsonyi vacsorád legyen.

Itt jön: a karácsonyi menü sztárja. Ezúttal kissé megfűszereztük a klasszikus köreteket: perecgombóccal, karamellizált vöröskáposztával és zeller-szarvasgombapürével felejthetetlen élmény lesz az ünnepi étkezés.

Hozzávalók 6 adaghoz:

A liba esetében:
300 g gesztenye (főzve és vákuumban lezárva)
1 liba főzésre kész, kb. 3,5 kg
só
Bors a darálóból
300 g savanyú alma
2 szál bögre
600 ml baromfihús
A vörös káposzta esetében:
1 vöröskáposzta, kb. 1,2 kg
2 hagyma
2 szegfűszeg
2 evőkanál napraforgóolaj
1 evőkanál barna cukor
200 ml vörösbor
2 babérlevél
1 csillag ánizs
1 fahéjrúd
2 alma, rubinette
1-2 evőkanál balzsamecet
só
Bors a darálóból
1 teáskanál kukoricakeményítő, ízlés szerint
A püréhez:
250 g lisztes burgonya
250 g zeller
só
100 ml krém
2 evőkanál vaj
Szerecsendió, reszelt
1/2 fekete szarvasgomba, (üveg)
A gombócokhoz:
4 tekercs az előző naptól
4 állott perec, 2-3 napos
só
Bors a darálóból
Szerecsendió, reszelt
250-300 ml tej
1 hagyma
2 evőkanál vaj
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
4 tojás

Felkészülési idő:

És ez így történik

Melegítse fel a sütőt 180 ° C-os ventilátor sütőre.
Nagyjából aprítsa fel a gesztenyét. Mossa meg a libát, szárítsa meg és dörzsölje meg sóval és borssal. Az almákat hámozzuk meg és negyedeljük, vegyük le a magot és vágjuk darabokra. Keverje össze az almát bögre és gesztenye. Töltse meg a libát a keverék 2/3-ával, és varrja fel a nyílást konyhai fonallal. Kösd össze a szárnyakat a testtel, és kösd össze a combokat. Helyezze a libamellet a sütő csepegtető edényébe. Öntsünk 250 ml alaplét, öntsünk forró vizet a libára, és süssük a sütőben körülbelül 3 órán át.
1 óra múlva fordítsa meg a libát, és többször szúrja át a lábakat, hogy a zsír ki tudjon csöpögni. Helyezze a maradék tölteléket a liba köré, és főzze vele. A sütőalapot újra és újra megsemmisítjük, és szükség esetén adjunk hozzá még egy kis alaplevet vagy vizet. 2,5 órás főzés után ecsetelje a libát hideg sós vízzel.
A vörös káposztához a káposztát negyedeljük, tisztítsuk meg, és vágjuk vagy szeljük fel finom csíkokra. Hámozzuk meg a hagymát. Az egyik hagymát kockákra vágjuk, a második hagymát borsozzuk a szegfűszeggel. Az edényben felmelegítjük az olajat, és a hagymakockákat áttetszővé izzasztjuk. Hozzáadjuk a vörös káposztát, megszórjuk a cukorral, röviden megizzadunk és lerázzuk a borral. Hozzáadjuk a borsozott hagymát, a babérleveleket, a csillagánizst és a fahéjat. Az almákat hámozzuk meg és negyedeljük, vegyük ki a magot és vágjuk darabokra. Hozzáadjuk a káposztához, és letakarva enyhe tűzön kb. 15 percig pároljuk. Távolítsa el a fedelet, keverje hozzá az ecetet, sózza, borsozza a vörös káposztát és párolja még 30 percig, majd kösse össze egy kevés keményítővel, amíg fényt nem kap, és melegen tartsa.
A püréhez megpucoljuk és felkockázzuk a burgonyát és a zellert. Pároljuk együtt sós vízben körülbelül 15 percig. A burgonyát és a zellert lecsöpögtetjük, jól lecsepegtetjük, átnyomkodjuk a burgonya sajtón és hagyjuk elpárologni. Melegítsük fel a tejszínt, és keverjük bele a zöldségeket a vajjal, amíg krémes püré nem lesz. A pürét sóval és szerecsendióval ízesítjük. Finoman aprítsa fel a szarvasgombát és keverje össze.
A gombócokhoz vágja a tekercseket és a perecet vékony szeletekre, tegye egy tálba, és ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval. Forraljuk fel a tejet, öntsük rá a tekercseket, és hagyjuk állni 15 percig. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Megolvasztjuk a vajat és megizzasztjuk a hagymakockákat, benne a petrezselyemmel. A keveréket hozzáadjuk a kenyérelegyhez, hozzáadjuk a tojásokat, mindent tésztává keverünk, és azonos méretű gombócokat formázunk. Áztassa a perecgombócokat forrásban lévő sós vízbe. Csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja a gombócokat körülbelül 10 percig forralni, majd távolítsa el és hagyja rövid ideig lecsöpögni.
A kész libát darabokra vágjuk és egy pillanatig melegen tartjuk. A sütőalapot a forró húsleves többi részével felforraljuk, átitatjuk egy szitán és csökkentjük a kívánt állagúra. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal, ízlés szerint fűszerezzük és kissé besűrítjük a keményítővel, hidegen keverve. Rendezze a faragott libát a kenyérgombóccal, a vörös káposztával, 1 tekercs zellerpürével és némi mártással az előmelegített tányérokra, és tálalja.

Ha arra gondoltál, hogy mire kényszerítsd szeretteidet az ünnepekre, akkor ez itt Karácsonyi liba perecgombóccal, Vöröskáposzta és zeller püré A válasz. Abszolút klasszikus, kifinomult festéssel - nem is lehetne jobb! Van egy másik ötletünk a klasszikus libára - egy finom kelbimbó ágyon. A videóban megmutatjuk, hogyan kell csinálni:

Lédús karácsonyi liba egy kelbimbó ágyon

Nincs kedve a libához? A galériában különféle hús- és halételeket választottunk ki, amelyek abszolút sikeressé teszik karácsonyi ünnepségét. Néz:

Kép női receptek hírlevél

Finom, egyszerű és gyors receptek? Akkor regisztráljon most a nő recept hírlevelének képére. A hét legjobb receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.