Készítsen lekvárt maga - receptek; Tippek - ÉLET OTTHONBAN
Lekvár, lekvár vagy zselé?
A lekvár és a lekvár egész gyümölcsökből vagy gyümölcspépből és cukorból készül. Egy másik változat a zselé: az édes gyümölcslevet gyümölcsléből és cukorból készítik. A bosszantó gyümölcsmag nélküli zselék népszerűek. A lekvár összes konzisztenciájával megkülönböztetjük a csak egyféle gyümölcsből készült és több fő összetevőből, például a népszerű eper-rebarbara lekvárból készült lekvárt.
Az úgynevezett EU-szintű lekvárrendelet szerint valójában csak a citrusfélékből készült gyümölcslevesek nevezhetők lekvárnak. Minden más lekvár. A lekvár kifejezést főleg Svájcban használják, de Németországban és Ausztriában mindig a lekvárról beszélnek - függetlenül attól, hogy citrusfélékből vagy más gyümölcsből készül-e.
Marmelade-receptek
Lekvár: a cukor és az alternatívák megőrzése
A cukor fontos szerepet játszik a lekvár készítésében. A tartósító cukor fehér cukor, amelyhez pektint és citromsavat adtak. A pektintartalom lehetővé teszi a lekvár megkötését főzéskor, a savtartalom elősegíti a lekvár tartósságát.
A cukor megőrzése 1: 1
A klasszikus módszerrel készített lekvárhoz 1 kiló cukorra 1 kg gyümölcsre van szükség. Ez a cukor különösen alkalmas a színérzékeny és savanyú gyümölcsökhöz, például meggyhez, barackhoz vagy ribizlihez. A zselék ezzel a tartósító cukorral is elkészíthetők: Körülbelül háromnegyed liter gyümölcslét használjon fel kilogrammonként.
A cukor tartósítása 2: 1 arányban és a cukor tartósítása 3: 1 arányban
Ezeknek a cukroknak magasabb a pektintartalma, ezért kevesebb cukorra van szükség egy szépen kemény lekvároshoz. Annak érdekében, hogy a lekvár hosszú eltarthatósági idővel kevesebb cukor mellett is éljen, ezek a zselésítő cukrok általában tartósítószert, például szorbinsavat tartalmaznak. A tartósító cukor 2: 1 arányában a keverési arány így néz ki: 1 kiló gyümölcs és csak 500 gramm cukor. Ennek eredménye egy lekvár, amelynek íze különösen gyümölcsös és nem túl édes. Néhány hónap múlva azonban elveszíti színét.
A cukor tartósítása forrás nélkül
Ezzel a különleges cukorral pillanatok alatt „hidegen keverhető” lekvárt készíthet. A gyümölcsöt 1: 1 arányban pürésítik, és kész a lekvár. Azonban nem tart sokáig, és alkalmasabb a reggeli lekvárhelyzetre. A lekvárt a töltés után azonnal hűtőszekrényben kell tárolni.
Speciális tartósító cukor
Egyéb zselésítő cukrok találhatók a szupermarketben: speciális diétás zselés cukor cukorbetegek számára és cukor zselésítése a stevia növény édesítőszerével alacsony kalóriatartalmú étrendhez. Létezik konzervcukor is, amely lassabban oldódik és nem tartalmaz gélképző anyagot, valamint speciális pelyhesítő cukor az eper számára, több pektinnel, mivel a gyümölcsökben különösen kevés a pektin.
A cukor tartósításának alternatívái
Ha cukor nélkül akarja megtenni, kombinálhatja a gélképző anyagot a jól gélesítő agavé sziruppal.
Gyógynövényes gélképző szer az agar-agar, amelyet tengeri moszatokból nyernek ki, és por formájában kapható. Feldolgozáskor vegye figyelembe a csomagoláson található információkat, mivel minden folyadékot másképp kötnek meg. Az agar-agar gélek még jobban citromlével.
Önmaga készítsen lekvárt és főzze le - fontos edények
A tölcsér később segít üvegekbe önteni a lekvárt.
Ezek a konyhai kütyük sokkal könnyebbé teszik a lekvár készítését. Kezdő vagy hobbi lekvárfőzőként természetesen használhatja a hagyományos konyhai eszközöket is.
Botmixer, annak érdekében, hogy a gyümölcsdarabokat finomabban és kevés időigényléssel aprítsák fel.
Flotta Lotte olyan szűrő, amely a lekvárhoz a gyümölcs pépéből is eltávolítja a magokat. Ez különösen akkor ajánlott, ha kis magú gyümölcsöket és magokat, például málnát vagy ribizlit dolgoznak fel.
Réz vízforraló vagy egy másik nagy, magas edény. Az edényt nem szabad alumíniumból készíteni, mivel ez reagál a gyümölcs savjával és a tartósító cukorral.
Réselt kanál, hogy eltávolítsa a habot a forrásban lévő lekvárból. A hab különösen akkor keletkezik, amikor eperből és cseresznyéből készült lekvárt főznek. Ez ártalmatlan, de később a lekvár gyorsabb penész növekedéséhez vezethet. Ezért le kell razstani a habot. Sok tartósító cukor tartalmaz egy kis zsírt is, hogy csökkentse a habzást, amikor a lekvár főtt.
Cukor hőmérő, főzéskor a lekvár hőmérsékletének meghatározása.
Szüksége lesz néhány közös konyhai eszközre a saját lekvár elkészítéséhez, például konyhai mérlegre, egy fakanálra, egy citrusprésre és ideális esetben egy tölcsérre, amellyel könnyedén öntheti a lekvárt az üvegekbe.
Házi lekvár: gyümölcsös kenés.
készítmény
Az első lépés az üvegek alapos sterilizálása, amelyek később lekvárral lesznek megtöltve. A poharakat egyszerűen sterilizálni lehet a sütőben 120 Celsius fokon (konvekció 100 fok) legalább 10 percig. Amint a poharak kijönnek a sütőből, meg kell tölteni őket. Alternatív megoldásként röviden beteheti a poharakat egy serpenyőbe vízzel, és hagyja forrni. Fogóval vegye ki a fazékból. Egyszerűen hagyja megszáradni a szemüveget. Ne szárítsa le konyharuhával, mert olyan baktériumok és baktériumok találhatók benne, amelyek később penészgé válnak.
Mossuk meg, tisztítsuk meg, szározzuk vagy magozzuk a gyümölcsöt. A nagy gyümölcsöket felezzük meg, vagy vágjuk sok kisebb darabra. Tegyük egy serpenyőbe a cukrot és keverjük össze. Különösen lédús gyümölcsök, például eper vagy málna mellett hagyja 2-3 órán át állni, hogy levet szívjon.
Ha több darabot szeret a lekvárjában, tegye félre a keverék körülbelül egyharmadát, és pürésítés után tegye vissza.
készítmény
Folyamatosan kevergetve forraljuk fel a gyümölcskeveréket a kiválasztott tartósítócukorral, amíg meg nem buborék. Lekváros receptek készítésekor mindig tartsa be pontosan a feltüntetett mennyiségeket és időket, különben a lekvár nem lesz túl kemény vagy túl kemény. Távolítson el minden habot, amely skimmerrel kialakulhat.
A főzési idő vége felé végezze el a gélképző tesztet. Nem sokkal a főzési idő lejárta előtt vegye ki a keverőkanalat az edényből, és tegyen egy csepp lekvárt egy tányérra. Ha a lekvár gyorsan megszilárdul és vékony bőrt képez, ez azt mutatja, hogy a lekvár készen áll!
Az üvegek mostanáig tele vannak, azonnal becsukódnak és néhány percre felfordulnak. Helyezze vissza a megfelelő irányba, hagyja kihűlni és címkézze fel. A lekvár most akár egy évig is szobahőmérsékleten tartható.
Kerülje a penészedést
A töltelék során már elkerülhető a penész képződése a lekváron. A lekváredényhez vágott pergamenpapírlapot megnedvesítik és a gyümölcsmasszára teszik. Csak ezután zárják le az üveget.
tárolás
A lekvárt hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni - lehetőleg szekrényben vagy sötét tárolóban. A kinyitott üvegeket hűtőszekrényben kell tartani. Ha a fedél kidudorodik, a lekvár megromlott, és el kell dobni.
Túl kemény vagy lágy lekvár! Mit tudsz csinálni?
Mi a teendő, ha a lekvár nem úgy alakult, ahogy kellene?
Ezekkel a tippekkel és trükkökkel továbbra is megmentheti sikertelen lekvárját.
A lekvár túl sűrű: A lekvárt túl sokáig főzték, vagy a cukortartalom túl magas volt. Használja gyümölcspépként sütemények sütésekor, vagy forralja fel a túl kemény lekvárt 100 ml citromlével, narancslével vagy ecettel 1 kg lekváron.
Jam túl folyós: Nem volt elég hosszú ideig főzve, vagy a cukortartalom túl alacsony volt. A lekvárt ismét kis adagokban forraljuk fel. Alacsony pektintartalmú gyümölcsök esetén 2–4 evőkanál citromlé hozzáadása is segít. Ha ez nem segít, egyszerűen élvezze a folyós lekvárot túrós sajttal, joghurttal vagy fagylalttal ellátott gyümölcsszószként.
Lekváros erjesztők: Ha a lekvár csak kissé erjedt, akkor kevés magas százalékos alkohollal ismét felforralhatjuk, és addig főzhetjük, amíg gélesedik. Enyhe erjedési ízt azonban megtart.
A lekvár penészes: Lehet, hogy a gyümölcs nem volt jó minőségű, vagy az üvegek nem voltak sterilek. Meg kell dobnia ezt a lekvárt.
Ön is készíthet lekvárot kiadós keneteként. Az úgynevezett chutney-k jól passzolnak olyan kiadós ételekhez, mint a hús vagy a sajt. Ne habozzon kísérletezni fűszerekkel vagy gyógynövényekkel - minden megengedett. A gyömbér, kardamom, bazsalikom, menta vagy rozmaring egyedülálló aromát kölcsönöz mind az édes, mind a sós lekvároknak.
A lekvárban az a szép, hogy annyira sokoldalú és átalakítható. Számtalan lehetséges kombináció létezik. Mit szólnál egzotikus változatokhoz, mint például eszpresszó lekvár, balzsamecet, fekete bors, csokoládé vagy portbor?