Készítsen padlizsánt Figyeljen erre az Ostmann fűszerekre
- Grillezni
- Fűszerek és gyógynövények
- Mártások és pácok
- Sütési összetevők
- Ajándékok
- foglalkozik
A padlizsán olyan sokféle! Ahhoz azonban, hogy a lila zöldségek jóízűek legyenek, néhány szempontot figyelembe kell venni. Összefoglaltuk, hogyan vásárolja meg a megfelelő padlizsánt, és hogyan készítse el ügyesen.
Padlizsán vásárlása és tárolása
Hogyan ismeri fel az érett padlizsánt? Gömbölyded, sima felülettel, repedések és foltok nélkül. A bőrnek nyomás alatt kissé engednie kell. A gyümölcs azonban nem lehet túl kemény, különben nem lesz teljesen érett.
Hogyan pácolom a padlizsánt?
A legfinomabb padlizsánokat augusztus és október között kaphatja meg, mert akkor betakarítási ideje van a helyi régiókban. A vásárlás után az éjjeli növényt hűvös helyen kell tárolni és négy napon belül feldolgozni. Az új fajtáknak köszönhetően azok, akik szeretik a színjátékot, fehér, zöld vagy csíkos padlizsánt is kaphatnak. Ízlésben nincs különbség.
Kell-e sózni padlizsánt vagy sem?
Igen és nem. Ez az információ olyan időkből származik, amikor a padlizsán sokkal keserűbb volt, és a só feladata volt kivonni a keserű anyagokat a cellulózból. A most piacon lévő fajták sokkal kevésbé keserű utóízűek.
A só az előkészítés során csak akkor játszik szerepet, ha a padlizsán főzés közben csak egy kevés vizet veszítene, például ha mélyen be van szívva. Itt a só még a pörkölés előtt is eltávolítja a padlizsán folyadékát - így ropogóssá válik, és kevesebb zsírt vesz fel. Ha a padlizsán puha akar lenni, mint a ratatouille nyári ételében, akkor nem kell előzetesen sózni.
Sós padlizsán - ez így működik
Sütéshez vagy rántáshoz érdemes a padlizsánt előzetesen megsózni. Vágjuk szeletekre vagy darabokra, szórjuk meg sóval, és hagyjuk fél órán át meredezni. Öntsük le a kiszivárgott levet, és konyharuhával dörzsöljük le a sót
Hogyan pácolom a padlizsánt?
Padlizsán elkészítése
A padlizsán különösen népszerű a déli és keleti konyhában. Nálunk azonban az éjjeli növény nem olyan gyakran szerepel az étlapon. Sokféleképpen elkészíthető: ratatouille-ként, grillezésre vagy sütőből sütve, például moussakaként.
Ehetsz padlizsánt nyersen?
A padlizsánt nem szabad nyersen enni. Szolanint tartalmaz, amely nagy koncentrációban gyomorirritációt és hányingert okozhat. Ezért a padlizsánt mindig fel kell melegíteni. És valami más fontos: a szárat sem szabad megenni. A mag és a héj viszont főzhető is.
A padlizsánt megpirítjuk
Olívaolajban pörkölt - akár kockákra, akár csíkokra vagy szeletekre vágva - a padlizsán ízletes salátához vagy hidegen antipastiként.
Grill padlizsán
Nyáron a padlizsán remek grill köret. Egy-két centiméter vastag padlizsánszeleteket teszünk közvetlenül a grillrácsra, és mindkét oldalon közepes lángon főzzük. A szeletek különösen finomak, ha előzőleg olaj-, gyógynövény- és fokhagymás páclával ecsetelték őket. Az alábbiakban összefoglaltuk, hogy melyik fűszerek illenek jól a padlizsánhoz.
Süssünk padlizsánt
A puha padlizsán szerelmeseinek tetszeni fog ez az elkészítési módszer - nemcsak azért, mert meglehetősen egyszerű és gyors: vágja félbe a padlizsánt. Éles késsel karcoljon meg egy gyémánt mintát a padlizsán felének felső részén. Tehát a zöldségeket elegendő olajjal megkenhetjük. Az előmelegített sütőben sütőpapíron 25-35 percig sütjük.
Fűszerezzük a padlizsánt
Szeretné, hogy mediterrán vagy inkább keleti legyen? A padlizsán jól passzol a mediterrán konyhához. Ízlés szerint összeállíthatja a saját páclét: A fűszereket egy tálban olajjal összekeverjük, és ecsettel nagyvonalúan alkalmazzuk.
Padlizsán mediterrán: Olasz vagy provence-i gyógynövények és fokhagyma.