Készítsen saját csontlevest otthon - a legjobb receptünk

A forró, gőzölgő csontleves gyógynövények, fűszerek, umami, kiváló minőségű csontok és tiszta szeretet aromáját árasztja a szobában. Felveszed a forró csésze csontlevest; érezd, hogyan lassan melegíti fel az ujjaidat, és hajtja ki a hideget a végtagjaidból. Vesz egy első kortyot. Azok az aromák, amelyeket csak az orrodon keresztül észleltél, most is terjednek a szádban: Kellemes íz borítja a nyelvedet - kiadós, enyhén sós, sok umami és sokszínű aroma kiváló minőségű alapanyagokból. Akkor érezni fogod, hogyan terjed a meleg a gyomrodban, és újra felébreszti benned a szellemeket. Pár percig ülsz, nyugodtan iszod a csontlevest, majd újult erővel térsz vissza a napi munkához.

Ami itt egy reklámfüzetből hangzik, az nagyon gyakori visszajelzés az ügyfelektől. A csontleves a végső lélekeledel. Ennyi értékes dolog egy ételben - ezt ritkán találja meg! Ha most kissé bizsergést érez a gyomrában, és meg akarja élni ezeket az érzelmeket, akkor olvassa tovább.

Ma lehetővé tesszük, hogy bepillanthasson a csontleves előállításának kulisszáiba, és felfedje kipróbált csontleves receptünket, amelyet otthon főzhetünk.

A nagymama tudja, mire képes a jó csontleves

Kezdetben emlékezzünk vissza: Amikor még gyermek voltál, és időnként betegen feküdt az ágyban - a nagymama miből ápolt vissza? Pontosan - egy csésze forró, gőzölgő, ízletes csontleves. Néhány csésze ilyen finom csontleves kezelés után pillanatok alatt újra egészséges lesz, és készen áll az új kalandokra.

Nagymamád még mindig ismeri a csontlevest, mert körülbelül 50 évvel ezelőtt ez volt a közös étel. Élelmünk növekvő iparosodása és automatizálása révén sajnos elveszett a jó csontleves készítésének művészete. Különösen Ázsiában a consommé ma is szerepel az étlapon, és különösen népszerű itt reggelire. Ha megkérdezi a nagymamáját, hogy a csontleves mikor volt különösen fontos, akkor megmondja: reggelire, munkába vagy terepre járás előtt, és természetesen amikor beteg volt. Mivel a csontlevesnek hagyományosan a test és az immunrendszer támogatása volt híres, és például képes volt aktívan fellépni a megfázás ellen.

Az alap- és csontleves megegyezik?

Egyszerűen fogalmazva: a csontleves akkor jön létre, amikor az állatok csontjait vízben pároljuk legfeljebb 18 órán át. Az elmúlt órákban néhány zöldséget és gyógynövényt adnak a tápanyag- és ízprofil gazdagításához.

Maggi, Knorr és Co. óta a legtöbben megértettük a húslevest egy kész alapkockán vagy egy instant levesporon, rengeteg sóval, glutamáttal és mesterséges aromákkal. Ez a húsleves forma azonban nem tartalmaz olyan sokféle tápanyagot, és véleményünk szerint az ízét tekintve alig közelíti meg a jó csontlevest [1].

A csontleves és az alapléce közötti különbség az, hogy a húst gyakran használják az alap alapjául, nem csak a csontokat. Az alaplét általában csak 1-3 órán át főzik - csontleves viszont 18 órán át.

Milyen összetevőket tartalmaz egy jó csontleves?

A jó csontleves tápanyagok széles skáláját tartalmazza. Megtalálja többek között:

Kollagének
aminosavak
Glikozaminoglikánok
Vitaminok
Ásványok
Omega 3 zsírsavak

Közelebbről megvizsgáltuk ezeket a tápanyagokat cikkünkben: "Összetevők, mi van a csontlevesben".

Ez minden jó csontleveshez tartozik

Miért fontos az orr-farok elv?

Az általános egészségi állapot Németországban enyhén szólva is nyomorult. Több mint 10 millió német szenved autoimmun betegségben [2], jelenleg 8 millió cukorbeteg [3] van, minden második ember magas vérnyomásban szenved [4], és 50 év felett mindenki panaszkodik a végtagjaiban és a hátában. Ha viszont ilyen számokat keres a primitív népekben vagy az eredetileg még élő népekben, akkor nem talál semmi ilyesmit [5]. Mivel az 1. világunkban az egészségügyi problémák többsége modern, ipari, természetellenes életmódunkból fakad.

Ez nemcsak az olyan élelmiszerek fogyasztását foglalja magában, amelyeket a természet nem szánt nekünk (gabona, cukor és gyorsétterem), hanem az egyre csökkenő ételek sokféleségét is. Az őslakos emberek például naponta körülbelül 200-300 különböző ételt fogyasztanak, különböző növényeket és állatokat egyaránt [5]. Az állatoknál pedig észrevehető, hogy az egész állatot mindig használják - semmi sem marad meg.

A törzs legerősebb tagjai és a vezető megkapja a létfontosságú szerveket: a szívet, a májat, a vesét és az agyat. A bőrt vagy megfőzik és megeszik, vagy bőrt készítenek belőle. A csontokat húslevessé forralják, és zöldségekkel és gyógynövényekkel dúsítják. Alig maradt állati hulladék! A mi szélességi fokunkon viszont a legtöbben darált húst, gulyást vagy esetleg egy darab filét esznek. Azonban éppen ezekben az állatrészekben van a legkevesebb tápanyag.

Ebben az értelemben a csontleves jó kiegészítője étrendjének, amely az egészségére is nagyon előnyös lehet. A csontleves etikus, mivel az igazán jó csontleves csontjai fajoknak megfelelő módon nevelt állatoktól származnak. Tehát a legeltetett állatok teheneiből, a vadon kifogott halakból vagy a réten még álló baromfiból. Végül nemcsak fenntarthatóbb, hanem etikusabb is mindent felhasználni a levágott állattól kezdve. Egyszerűen tiszteletlenség az állattal szemben, ha csak időnként eltávolítják az izomhúst, és az állat többi részét kidobják felhasználatlanul. Ezeket a "salakanyagokat" szintén tiszteletben kell tartani, és valójában az állat legegészségesebb részei.

Egészség, etika, fenntarthatóság, ízlés - ez a négy kifejezés jellemzi a legjobban a jó csontlevest, és pontosan ezt vesszük szívünkbe, amikor csontlevest állítunk elő a Bone Brox-nál.!

Honnan származnak egy jó csontleves csontjai?

Csontjaink közvetlenül a környezetből származnak. Ennek nemcsak az az előnye, hogy rövidebb a szállítási útvonal, hanem a termékek fokozott frissességét és a környezetet kevésbé káros szén-dioxid-kibocsátást is biztosítja. Különösen a nagyvárosokban néha nehéz helyi csontokat szerezni a csontleveshez. A legjobb dolog, ha közvetlenül beszélünk az ökológiai friss élelmiszerek pultjánál vagy a megbízott biohentes szaküzletével. Néhány online kiskereskedő a helyi húskészítmények szállítására is szakosodott, vagy néhány helyi hentes is online szállít.

Megfelelő tartás/állatok legeltetése

Az üzemi gazdálkodás szörnyű az állatok számára, és nagy terhet jelent a környezetre, mert itt nemcsak hatalmas mennyiségű fosszilis tüzelőanyagot pazarolnak el, hanem a takarmány (kukoricából és szójából készült koncentrátum) is többnyire Franciaországból vagy az USA-ból származik, és további terhet jelent éghajlatunkra.

A fajoknak megfelelő állatokban elegendő hely áll rendelkezésre a megfelelő mozgáshoz. Egész évben azt eszik, amit a természet hoz nekik. Az egyetlen koncentrált takarmány, amelyet kapnak, a széna, vagyis a szárított fű és a minimális mennyiségű házi készítésű liszt, vagy ritka esetekben a csirkék szemei.

A gyári nevelésből származó állatok csontjai tartalmazhatnak antibiotikum-maradványokat, a hús pedig kétszer annyi omega-6 zsírsavat és stresszhormont tartalmaz, mint a legelőn tartott állatok húsa. A mondás szerint: Te vagy az, amit eszel - egyik vagy másik fogyasztása közvetlen hatással van a testedre. Az antibiotikum kiegyensúlyozhatja a bélflóra és befolyásolhatja a test sejtjeit. [6]

Ezen okokból kifolyólag csak szerves csontokat vásároljon a fajoknak megfelelő tenyésztésből, még jobb a legeltetett állatokból. Itt is egy jó hentes vagy biotermék-szupermarket adhat igazolásokat vészhelyzet esetén.

Melyik csontot használom a legjobban a megfelelő csontleveshez?

Alapvetően a csont minden húsdarabja megfelelő a megfelelő húsleveshez is. Például a marhahús keresztbordája, az ökörfark, de a klasszikus a velőcsont és az ízületi csont. Ezek a csontok különböző állatoktól származhatnak, és nem feltétlenül marhahúsból kell származniuk. Baromfi, hal vagy akár vad is lehetséges.

Marha csontleves

A szabadon tartott szarvasmarhák velőcsontjai, ízületi csontjai vagy ökörcsontjai különösen alkalmasak csont alapra. Ez a klasszikus csontleves és nagyon gyakori. A velőcsontokat minden nagyobb hentesüzletben megtalálhatja.

Csirke csontleves

Hébe-hóba, ha egy egész csirkét főz a sütőben, majd megeszi, rengeteg csont és csontváz marad az állatból. Ezek a csontok (kb. 1 kg) tökéletesek egy finom csirkecsontleves alapjául. A csontok felforralása után még mindig kidobhatja őket, de legalább finom ízüket és értékes összetevőiket egy jó csontlevesben megőrzik.

Hal húsleves

Ugyanez vonatkozik a halakra is: ha gyakran főz és filéz egy egész halat, akkor a hal csontjai, feje és belsőségei is megmaradnak. Használja ezt a halcsontvázat vagy halcsontokat egy finom halászlé alapjául. Ezt követően algákkal és hagymával gazdagíthatja, hogy a húsleves megalapozottabb aromát tartalmazzon. Fontos: A kopoltyúk keserű ízt adhatnak, ezért azokat előzetesen el kell távolítani. A szemek szintén gyakran nincsenek megfõzve, mivel elborítják a húslevest, ha a hõ túl magas.

Vegán változat: létfontosságú gombaleves

A csontlevesnek nem kell mindig állati termékeket tartalmaznia. Ha vegetáriánus vagy vegán vagy, készíthet zöldségből és gyógygombákból készült konzolt is. A legnépszerűbb gyógygombáink erre a Shiitake, Maitake, Pom Pom Blanc, Mu Err, Silberohr, Steinpilz, és természetesen az összes gomba, amelyet a német erdőkben is megtalálhat. Különösen büszkék vagyunk a gyógygombákkal készült consommé receptre, és ennek a húslevesnek az íze valami más, ha vágyakozol a változásra.

Cikkünkben további információt talál arról, hogy mely csontok melyik csontléhez alkalmasak: A végső húsleves anyái és csavarjai: A csontok.

Készítse el saját csontlevest otthon: receptünk

Ez az alapvető receptünk a kiváló csontleves elkészítéséhez. A főzési idő kb. 18 óra, így 2,5 liter a legfinomabb csontleves.

2 kg vegyes csont, opcionálisan hússal
3 liter hideg, szűrt és vitalizált víz (a lassú tűzhely mellett) vagy 7 liter hideg, szűrt és vitalizált víz (a klasszikus fedéllel ellátott edénnyel)
300g hagyma hámozva és kockára vágva
100g medvehagyma, hámozva és kockára vágva
200g sárgarépa, megmosva és felszeletelve
3 evőkanál almaecet (1 evőkanál literenként)
Fűszerek (6 szegfűszeg, 3 szegfűbors, 9 bors, 3 babérlevél)
friss fűszernövények (kakukkfű, petrezselyem stb.), megmosva és durván apróra vágva

Választható: ½ retek, 1 csokor leves zöld, 6 gerezd fokhagyma

KÉSZÍTMÉNY:

És erről szólt. Nem olyan bonyolult, igaz? A jó csontleves összetevőinek többsége már szinte minden háztartásban elérhető. A csontokat frissen vagy előre vásárolhatja meg. A csontokat is nagyon jó a fagyasztóban tartani, hogy készen álljanak a következő nagy csontleves forralásra.

Nagyon sokféle módon élvezheti csontlevesét

A csontleves sokféle módon élvezhető. Amíg nem melegíti a csontlevest ultramagas hőmérsékleten, vagy órákig főzi, a tápanyagok minden fogyasztásnál megmaradnak, és nincs jobb vagy rosszabb módszer

Reggel: Sok vásárlónk és mi magunk is szívesen élvezünk reggel csontlevest a kávé helyett. A korai elinduláshoz nincs szüksége koffeinre. A csontleves tápanyagokban gazdag, ami felébreszti fáradt végtagjait, táplálja és jóllakatja őket. Bónusz: Nincs kevés koffein ebédidőben.

Próbálja ki a miénk Golyóálló brox A nap tökéletes kezdete érdekében: egy pohár csontleveshez adjunk egy evőkanál vajat, egy evőkanál kókuszolajat és egy darab gyömbért. Tegye az egészet a turmixgépbe, és verje meg egy szép krémes fogyasztónak, mielőtt meginna.

Csontleves: Töltsön egy keveset szeretett csontleveséből egy termoszba, és élvezze menet közben. A csontleves között kiváló minőségű, egészséges és finom snack, és minden vágyat kielégít.

Levesekben, szószokban vagy pörköltekben: Mivel a csontleves tömény ízt jelent, bárhová hozzáadhatja, ahol általában alaplevet, porított levest vagy instant húslevest használna. A csontleves csodálatos alap a levesekhez és a pörköltekhez, és hamar észreveszi, hogy a jó íz mennyiben különbözik a műporoktól.

Íme néhány kedvenc brox csontleves receptötletünk levesalapként.

Umami: Adjunk hozzá két evőkanál paradicsompürét egy pohár csontlaphoz és alaposan keverjük meg. A paradicsompüré természetes glutamátot tartalmaz, és így finomítja a consommé aromáját.

Fűszeres: Egy pohár csontleveshez adjunk egy evőkanál kókuszolajat, egy csipet chilit, egy csipet borsot és egy darab gyömbért. Keverje össze az egészet, és élvezze a forró és ázsiai hatású fogyasztást!

Van egy ajánlott napi adag a csontleveshez?

Ebben a cikkben feljegyeztük a szivárgott bél szindróma témakörében végzett vizsgálat/alkalmazás megfigyelés során szerzett tapasztalatainkat. Az ajánlott napi adag 250 ml/nap volt.

Következtetés - a finom csontleves könnyű elkészítése

Ma sok vállalati titkunkat megosztottuk veletek, beleértve mindazt, amit tudnia kell saját csontleves elkészítésekor. Felfedtük Önnek kipróbált receptünket, és rengeteg tippet adtunk a változatosabb változatossághoz a csontleves élvezetekor. Ha a csontleves saját gyártásával kapcsolatos erőfeszítések túl nagyok az Ön számára, akkor szívesen lépjen be üzletünkbe.