Két Michelin-csillaggal rendelkező étteremben - nwradu blog
Colmarban van egy étterem, amelynek Michelin-csillagja van, és oda akartunk menni, de az ünnepek ideje alatt zárva volt. Melyik étterem nyaral pontosan a nyár csúcsán? Nyilvánvalóan ez. Csalódottan mentünk egy másik étterembe, amelynek két Michelin-csillagja van.
Elzásznak meglehetősen egyszerű hagyományos konyhája van, és nem az én ízlésem szerint, de jó a nagy művészeti gasztronómiához. A Colmar környéki 20 kilométeres távolságban 7 éttermet számoltunk egy és három Michelin csillag között, és a többiben valószínűleg több is van. Ne felejtse el ezt, ha nem csak idilli falvakat tervez ott. Egy ilyen kulináris élményt érdemes kipróbálni.
Elmentünk a JY’S étterembe Colmar kis Velence területén, séfjéről és tulajdonosáról, Jean-Yves Schillingerről, egy férfiról, aki olyan, mint Gordon Ramsey ikertestvére. Nem terveztük, hogy oda megyünk. Az étterem egy olyan házban található, amely nem tűnik ki valami konkrét módon (a gyönyörű szabadtéri teraszon túl, a vízparton), de az utcán megjelenő menü alatt egy kis logó jelentette be az idegenvezetőtől kapott két csillagot. Foglaltam a következő estére és ettem.
A menüben természetesen lehetőség van a la carte megrendelésére is, de van egy kóstoló menüm is 4 fogással (74 euró) és egy 7 fogással (107 euró). Természetesen a 7 fogásosat vettem, mert nagyon tisztességes áron volt, általában ezért a pénzért 3-5 fogásos kóstolót eszel meg egy csillagos étteremben. Körülbelül két és fél órán át ettem, mert valójában többen jöttek az asztalhoz.
Valami, amit az asztalra kell tenni: hoztak nekünk egy cserepes növényt, amelyben felakasztottak néhány olajbogyót, amiben pép volt. Hoztak két „zsemlét” is, melyek szufla stílusban készültek, nem klasszikus tésztát, vajat, Maldon sót és extra szűz olívaolajat. Az olaj nagyon jó volt, olyan, amit egy darab kenyér mellett meg lehet enni.
Vidám száj: három edény folyadék került beléjük. Mivel az étlap nem mondta el, hogy mik azok, véleményünk az, hogy a zöld egyfajta uborkalé és zöld spenót volt, a bal oldali egyfajta püré, tetejére sült húsdarabokkal (például szilánkokkal), és a jobb egy grapefruit és gyömbérhab.
Piros mozzarellával "optikai csalódás" stílusban: a vörös a pépes, a vörös (doh), amelyet pultként használnak. Amit zölden látsz, egy azonosítatlan gélfajtából készült, valószínűleg színes tejből, és a mozzarella benne volt, jó krém.
makréla: "minden második" bőrből megtisztított és borban pácolt, de egyébként teljesen hőkezelt halfilé, kandírozott mangolddal (vagy ahogy másképp nevezik svájci céklával) és néhány gyümölccsel, valamint egy mártással " diablo ”, ami fűszeres volt. A tányéron lévő halcsontváz valójában az ő modellje volt, nem valami igazi.
Jó kombináció volt. A jövőbeni ételekben azt is látni fogja, hogy a menü különféle ízeken keresztül vezet végig, kezdve a sajttól, és most a halakig. Eddig nem hiszem, hogy ettem volna mást, csak lazacot és nyers tonhalat, sushiban vagy tartárban, de a makréla kellemes meglepetést okozott. Tegye azokhoz a zöldségekhez vagy vörös gyümölcsökhöz, valamint az enyhén csípős szószhoz, ami egyáltalán nem tűnik nehéznek vagy ízlelőnek.
Béka: amit ott látsz, egyetlen darab levél alakú tányéron kenyérből készült békacomb, a kenyérhéj belsejében petrezselyemkrém volt édes fokhagymával. Ízében nagyon jó, egyáltalán nem émelygő, mint a béka nekem egy másik alkalommal tűnt.
Nem tudom, hogyan kell megenni az asztalra hozott kanál hal segítségével. Őszintén szólva sikeresen használtam a következő felkészüléshez.
St-Jacques héj: egy nagy héj, enyhén megsütve, valami zöldes, ropogós borjúnyelvdarabbal letakarva, zellerpürés ágyra helyezve. Külön hoztak satay szószt (általában mogyoró alapú), amelyet öntöttek a tálba. Ez volt a legjobb étel mindenből, amit ott ettem, az ízek, textúrák, sőt a színek nagyon jó kombinációja. Megettem volna még hármat!
Rák: van különféle thai zöldségünk (csak egy kis bok-choi-t ismertem fel) és mellette egy darab rák citromos mártással.
Galamb: kakukkfűben és citromfűszirupban (vagy rebarbarában, egyfajta mentában) főtt, majd közepesen ritka, mind bőrrel készített galambmell, japán stílusú gombóc káposztával, friss borsóval, édesburgonyával, enyhén sült sárgarépával.
A hús nagyon jó volt. Először ettem galambot, és sokkal törékenyebb volt, mint amire számítottam, beleértve az ilyen közepesen ritkákat is. Néhány szinte nyers borsó (azt hiszem, nagyon könnyedén blansírozták) nagyon jól sikerült, valószínűleg a jövőben 4 hüvelyt veszek a piacról, hogy ezeket is elkészítsem (ha természetesen megszabadulok az eladótól).
Ez volt az étel. Mindezek után hoztak nekünk két tojást, hogy öblítsük a szánkat. A tojásokat levágták, és a belsejük pontosan úgy nézett ki, mint egy nyers tojás, de a gyakorlatban ez egyfajta limonádé volt, amelynek közepébe passiógyümölcs-gyümölcslevet fecskendeztek be, így összességében megjelenésében és állagában pontosan úgy nézett ki, mint egy nyers tojás.
Elődesszert: hideg tejszín néhány gyümölcsből, valamint vékony és ropogós keksz.
sivatag: különféle citruspép, yuzuval és gyömbéres szorbettel, amely fölött tejből készült lap és valószínűleg citrusból készült hab is található. A tányérban három süti is volt, amelyek alatt tejcsokoládé volt.
Ezekkel párhuzamosan hoztak minket és süti egy tányérra, természetesen mindezt nagyszerű művészet alkotja, akárcsak egy nagyon jó cukrászda.
És amikor azt hittem, hogy mindennek vége, hoztak nekünk még két fagylalttal töltött csokigolyót, és nagy agyfagyást okoztak.
A bor olcsóbb volt, mint vártam. Egy pohár pezsgő 8 euró volt, valamint egy pohár rizling és Pinot Noir, néhány éves Grand Cru kiadás.
A kiszolgálás kiváló volt. Két fiatal hölgy egyszerre hozta el nekünk a tányérokat, még körülbelül két ember vett részt a bor elhozatalában és az asztal eldobásában. Az evőeszközök természetesen minden szempontból megváltoztak. A bor, még az általunk kért 24 cl-os kancsó is, rázógéppel érkezett (az összes többi vendéglőben letették a kancsót az asztalra, és ennyi volt), a bort pedig az üvegben bemutatták nekünk, és az asztalnál töltött kancsóba vagy pohárba öntötték.
Két órán át tartott az egész, és valami. Lehet, hogy az adagok kevésnek tűnnek, de annyit ettünk, hogy gurulhattunk volna haza. Mindazonáltal kiegyensúlyozottak voltak, anélkül, hogy bármi nehéz esett volna a gyomorra vagy a májra.
A 4 fogásos menü természetesen más volt. És ha ide vagy ide tekint, még más ételeket is lát. Talán minden évben változik.
Mindezek elfogyasztása után elmondhatom, hogy Bukarestben van néhány olyan étterem, mint például Joseph Hadad József, amely megérdemli a Michelin-csillagokat. De az idegenvezetővel nem járnak ide, mert nincsenek utaink vagy turistáink, akik törődnének az ilyen dolgokkal.