Két összehasonlíthatatlan recept a híres pekingi kacsától
A pekingi kacsa az egyik legnépszerűbb étel Pekingben. Hagyományosan kétféleképpen főzik.
Az első a grillezett hús szuszpenzióban történő felhasználása, míg a második zárt sütőben történő főzés.
Az étel története
A sült kacsa receptje elterjedt a Yuan dinasztia alatt.
1330-ban a császár táplálkozásáért felelős orvos és táplálkozási szakember "A táplálkozás legfontosabb alapelvei" címmel írt egy étel elkészítési módszert munkája részeként...
Egyes történészek azt állítják, hogy ez a recept Shandong tartományból származik.
Az étel rendkívül népszerű volt a pekingi jüan udvarban, ami elősegítette az elterjedését, mint a ma ismert név.
A kacsa kiválasztásának általános szabályai
Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, ki kell választania a megfelelő húst, amelynek frissessége színről beszél: a bőrnek tiszta és egyenletesnek kell lennie.
A madárnak nem lehetnek tollmaradványai, semmiféle véraláfutás vagy dudor.
A zsírnak világos árnyalatúnak kell lennie, minél idősebb a madár, annál sötétebb a bőr, de a zsír is.
Meg kell jegyezni, hogy a házi tetemben a zsír kissé sötétebb ahhoz képest, amennyi a farmmadáré.
Az életkor csontok alapján határozható meg.
Így egy fiatal kacsa mellének vége porcnak tűnik.
A húsnak rugalmasnak és nedvesnek kell lennie, valamint idegen szagtól mentesnek kell lennie.
Legjobb receptek
| Vörösbor - | 100 ml |
| egy kacsa - | 2,5 kg |
| növényi olaj - | egy kanál |
| édesem - | 4 evőkanál |
| szója szósz - | öt evőkanál |
| zúzott gyömbér - | megkóstolni |
| őrölt bors - | megkóstolni |
| uborka - | 2-3 darab. |
| só - | megkóstolni |
| a tojás - | 2 szoba |
| tej - | 3/4 csésze |
| Liszt - | 1½ st. |
| Zöldhagymát - | megkóstolni |
| növényi olaj palacsintához - | 2 evőkanál |
| Főzési idő: 900 perc | Kalória/100 gramm: 458 Kcal |
Technológiai főzési recept a pekingi kacsához:
Közben elkészíthető egy másik szósz, ehhez mézet és szójaszószt kevernek.
A tetem kezelésére kell használni a főzés befejezése után...