Ketchup - minden csak paradicsom fogyasztói ablak Hessen
Fotolia_121072465_S.jpg
Indonéziától Anglián át az USA-ig: A ketchup sikertörténete
A gyakran gondoltakkal ellentétben a vörös szósz Indonéziából származik. Itt már a 17. században népszerű táplálék-adalék volt, úgynevezett „kecap” (németül szósz) néven. Ekkor azonban még fekete szójababból készült - így a népszerű mártásnak kezdetben semmi köze nem volt a paradicsomhoz. A szószt először az angol nyelvű országokban emlegették a 17. század végén brit szakácskönyveken keresztül. A fűszeres szósz gyorsan nagyon népszerűvé vált, és olyan receptek keringtek, amelyek sokféle alapanyagot tartalmaznak, például vesebabot, gombát, halat vagy diót. A 18. század közepén az első ketchupvariánsok kész mártásokként kaphatók az üzletekben. A brit szakácskönyvek révén a ketchup-trend végül átterjedt az USA-ba, ahol először egy paradicsom alapú receptet írtak le 1804-ben.
Minden paradicsom - ami valójában benne van?
A mai napig a ketchup receptje paradicsomon vagy paradicsomkoncentrátumon alapul, amelyet friss, teljesen érett paradicsom forralásával nyernek. A ketchupnak legalább hét százalék „paradicsom szárazanyagot” kell tartalmaznia - ez körülbelül 25 százalék paradicsomkoncentrátumnak felel meg. A tartósítás miatt azonban a tényleges paradicsomtartalom sokkal magasabb. Az, hogy mekkora a paradicsomtartalom, gyártónként változik. Átlagosan azonban körülbelül 20 paradicsom van egy liter ketchupban.
A ketchup alapreceptje cukrot, ecetet, sót és fűszereket is tartalmaz, mint például curry, cayenne bors, paprika, fokhagyma vagy chili. A fajtától és a gyártótól függően a ketchup tartalmazhat olyan adalékanyagokat is, mint aromák, savanyítók vagy sűrítők. A ketchupban azonban mesterséges színezékek nem megengedettek.
Apropó: A ketchupban használt paradicsom elsősorban Dél-Európából származik.
Ketchup: cukor- és sóbomba?
A ketchup cukor- és sótartalma viszonylag magas - ennek mértéke azonban a gyártótól függ. Egy szem ketchup - ez körülbelül 20 gramm - két és öt gramm cukrot tartalmazhat. Ez körülbelül annyi, mint fél teáskanál cukor és 0,3 gramm só, vagy körülbelül egy csipet. Összehasonlításképpen: egy szokásos kockacukor súlya körülbelül 3 gramm.
Sokkal fontosabb azonban, hogy a tényleges ketchup-fogyasztás mekkora. Ha időről időre grillezett ételét ketchuppal fűszerezi, akkor habozás nélkül folytathatja ezt.
Természetes festék likopin, mint gyökfogó
De a ketchup nemcsak egészségtelen összetevőket tartalmaz: a paradicsom vörös színezőanyaga a likopin, amely a karotinoidok osztályába tartozik. A likopin egy antioxidáns, és elfogja a szabad gyököket, hogy megvédje a szervezet sejtjeit az agresszív környezeti szennyeződéstől. A likopinban gazdag étrend elősegítheti a bőr természetes, könnyű fényvédelmét és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A ketopupban és más fűtött paradicsomtermékekben a likopintartalom magasabb, mint a nyers paradicsomban. Ennek oka az, hogy a paradicsom aprításával és melegítésével a sejtek felépítése megnyílik, és a likopin könnyebben elérhető. A ketchup paradicsomtartalmával és a felhasznált paradicsom érettségi fokával a likopin mennyisége is növekszik.
Apropó: A likopint még E160d élelmiszer-színezékként is jóváhagyják többek között pite, hal vagy húspótlók színezésére.
... és mi a teendő, ha a ketchup nem kerül ki az üvegből?
Mindenki tudja a problémát: Vagy a ketchup egyszerűen nem akar kijönni az üvegből, vagy egy kis folt helyett egy igazi ketchup-medence önti magát a kolbászra és a chipsre. A szenvedés oka a vörösmártás szokatlan állaga. A melbourne-i egyetem tudósai szerint a ketchup nem folyékony, hanem lágy szilárd anyag, mivel a benne lévő paradicsomdarabok egyfajta hálózatot képeznek a ketchup tömegében.
Ha meg akarja akadályozni a falfirkálást, alaposan rázza fel a zárt palackot a fedéllel. Ily módon a vizes és szilárd részecskék keveredhetnek egymással. Ha csak egy kevés van a palackban, akkor egy kicsit nagyobb lendületre van szüksége. Ezt követően az üveget fejjel lefelé kell fordítani, hogy a szósz belefusson az üveg nyakába. Végül tegye újra az üveget függőlegesen a fedél levételéhez, majd azonnal döntse meg újra az üveget, hogy a ketchup a tányérra kerüljön.
Alternatív megoldásként kés is behelyezhető az üveg nyakába. Ez folyékonyabbá teszi a nyíláson lévő rágós ketchupmasszát, és a szósz könnyebben kifolyik az üvegből. Ehhez azonban korábban használt kést nem szabad használni, és a palacknyílást nem szabad ronggyal megtisztítani, hogy ne romoljon az eltarthatósági idő.
Ó kedvesem, ketchupfolt!
Ha van egy ketchup baleset a nadrágon, akkor a legjobb eltávolítani, amíg a ketchup még friss. Ehhez öblítse le a foltot vízzel, és mossa le szappannal.
Ha ez nem elég, a foltot először ecettel és citromlével lehet kezelni, majd nagy teljesítményű mosószerrel mosva fehéríteni.