Ketolumne bor a keto étrendben LCHF Németország
Egy pohár bor hébe-hóba megengedett egy ketarian számára is. Christiane Wader keto-rovatvezetőnk eldöntötte, mire figyeljen és mely borokat ajánlja LCHF magazin munkavállaló. Az alkohol érdekes téma, különösen ezekben a sötét és nehéz időkben.
Christiane Wader, a keto rákos szakember
Christiane Wader számára most valóra vált egy álom: Ő fejlesztette ki a legfontosabb vágott ételt, amely a ketogén étrendben a legjobban hiányzik: az első teljesen sült ketogén kenyér! A keto gyárba kerül itt.
Keto a rákért - bor
A legutóbbi Keto rovat figyelmes olvasója nem hagyta ki, hogy egy nagyon jó borvidékre költöztem Frankóniában. Elkerülhetetlen, hogy a bor és így az alkohol témája jobban jelen legyen, mint például a szőlőültetvényekkel, pincészetekkel, borfesztiválokkal, valamint a seprű- és sövényvendéglőkkel valamilyen módon minden nap. Még akkor is, ha hozzám hasonlóan maximum "nyolcat" iszol (0,125 liternek felel meg), mindig van utalás a nemes folyadékra. Más városokban, a szomszédos városokban is folyamatosan tanulni és összehasonlítani akarja az új borokat a nagy helyi borászatokéval. Így természetesen újra és újra felmerül a kérdés: Hány szénhidrátot iszom jelenleg, és hogyan metabolizálódik az alkohol?
Nem büszkeség nélkül mondhatom, hogy Németországban néztem át a legjobb információkat. Régi, megbízható borkereskedőm München közelében ketogén bor tippeket adott nekem, akárcsak egy borkereskedő egy északi-tengeri szigeten. Továbbá kétségtelenül beszéltem egyik vagy másik borbarátommal vagy borásszal a frank hazámban. Ezenkívül ökotrofológusokkal, biológusokkal és biokémikusokkal próbáltam elemezni a bor anyagcserére gyakorolt hatását a jelenleg rendelkezésre álló adatok felhasználásával.
Először is megtudtam egy fontos részletet, amely meglepte vagy akár megzavarta a tájékozott alacsony szénhidráttartalmúakat. A borok maradékcukor-információja egy literre vonatkozik, ami kezdetben zavaró a 100g/100ml-re vonatkoztatott normál tápértékekhez képest. Egy kedves barátnőm elmondta, hogy a pincészetéből származó korábbi kedvenc borom 24 g maradék cukrot tartalmaz (RZ) - el tudod képzelni, mennyire szédültem a szerencsére rossz gondolatra, csak egy kis pohár borral meghaladva a napi 20 g szénhidrát határértékemet hogy eljöttem. Csak 2,4 g szénhidrát volt poháronként, de valójában túl sok szénhidrát volt szigorúan kiegyensúlyozott ketogén étrend mellett.
Tehát ha már terhelem a májat alkohollal, akkor annak nagyon jó íze kell lennie, de a lehető legkevesebb maradék cukorral. Mindazonáltal úgy szeretnék élvezni a bort, hogy ne kellene bűnösnek éreznem magam. Abban az időben már biztos voltam benne, hogy vannak olyan borok, amelyek üvegenként jóval kevesebb, mint 1 g szénhidrátot fogyasztanak, és amelyek még mindig nagyon finomak!
A bor olyan szőlőmustból készül, amelyet előzetesen megfelelően pépesítettek és préseltek. Eredeti állapotában a szőlőlé természetesen tartalmaz néhány szénhidrátot. Például egy később száraz, 12 térfogatszázalékos alkoholtartalmú száraz bor még mindig nem erjesztett mustjának cukortartalma kb. 20 g/100 ml. A bor erjedése mindig természetes folyamat szerint történik. Az érett bogyókban már jelen lévő természetes élesztőknek („vadélesztőknek”) köszönhetően a cukor szénsavvá és alkohollá alakul át a tartályban vagy a hordóban lévő élesztő segítségével. Bizonyos esetekben ezt a folyamatot speciális tenyésztett élesztőkkel is megindítják. A bortermelő hagyja, hogy a bor erjesztése során keletkező szénsav "kijusson". A bor maradékcukor-tartalmát (RZ) az erjedés mértéke határozza meg. Az eredeti édesség, az élesztő minősége és a hőmérséklet, az erjedési folyamat másképp haladt, és megfelelő körülmények között több cukrot tud lebontani.
A hátizsák Cuvée rendkívül alacsony szénhidráttartalmú, mégis meglepően testes íze van. A rózsaszín is érdekes, csak egy másik pezsgő, amely tökéletesen illeszkedik a ketogén étrendhez. A csoportba tartozó franciák viszont finom, könnyű és friss pezsgők. Esetektől függően ide illik egyik vagy másik pezsgő. Ha valóban alkoholmentes pezsgőt szeretnél kipróbálni (a borjog hatálya alá is tartozik): Az Ackermann light szárított gyümölcs illata és íze kissé túlérett szőlőlé és buborékok után, mint egy Secco.
A legolcsóbb jelölt meglepően ízletes és üdítő. A Bone Dry Riesling abszolút vásárlási ajánlást kap a rizlingek közötti átfogó csomagja miatt, bár természetesen erős versenyben volt. Nagyobb testvére ugyanabból a borászatból, a "Forster", véleményünk szerint nem volt jobb a jobb elhelyezkedés és a jobb színvonal ellenére. Viszont a hátizsákrizling nem pfalzként ragyog a rizlingi csoportban, és büszkén jelenhet meg a Paradicsomkert mellett, amely viszont megfelel a nevének.
Silvaner hátizsák megmutatja Frankóniának, hogy milyen ízű lehet a tipikus szőlőfajta. Az Iphofen legjobb helyéről származó bor jellemzően ásványi, mégis kellemesen kúpos és kiegyensúlyozott. Az Silvaner puha, de sűrű, és a sárga-zöld gyümölcsökkel játszik. Ugyanarról a helyről érkező szomszédja a tipikus Bocksbeutel-palackba kerül és kiemeli a sárga gyümölcsöket. A borászok fiatal generációja, beleértve a weigands-i fiatal főnököt is, a modernséggel párosulva szeretne visszatérni a hagyományokhoz: DER FRANKE makacs, bátor, pimasz és szimpatikusan makacs. Itt mindenkinek magának kell tesztelnie, mennyire kísérleti saját szájpadlása. Ha valami különlegességgel szeretné kedveskedni magának, akkor szívesen megnézi a közelmúltban megjelent Große Gewächs from the Silvaner 2015 by Backpack terméket, amely mindössze 2,8 g/l RZ-vel még mindig nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz. A méz és az édesgyökér krémes szájízének keveréke izgalmas és reményt ad arra, hogy ez a bor néhány év tárolás után megmutatja, hogy a frank borok eljutottak a csúcsra.
A tesztsorozat befejezéséhez még két vörösbort teszteltek. Itt találtam meg, amit a saját hazámban kerestem, természetesen Olaszországban (lásd az alábbi táblázatot). A hátizsák Spätburgunder vörös gyümölcsének kellemes keveréke van, fűszeres és mégis kellemesen bársonyos a szájban. Emellett természetesen ismét kiemelkedik a szénhidráttartalom. Meglepően friss bor, amely nem túl nehéz és mégis testes. Ahogy egy olasztól elvárható, a pokol nehezebb az üvegben. Ezenkívül a Nebbiolo-nak már néhány éve van az övében, az Inferno egyéb évjáratai 10 euró alatti vagy körüli áron megtalálhatók az üzletekben. A pincészet meglepően északra található Olaszországban, mivel a borok jobban hasonlítanak a toszkán stílusra.
A ketogén rákos betegnek, aki inkább szemmel tartja a szénhidrát-fehérje-zsír arányt, ennek ellenére még kevesebb szénhidrátot és még több zsírt kell fogyasztania az alkoholfogyasztás során, és - mint általában mindenki számára ajánlott - nem ezzel Túlzott alkoholfogyasztás. Ezenkívül az orvosi kezelés során nem tanácsos sok bort vagy hasonlókat inni. A kemoterápiám alatt egyáltalán nem ittam alkoholt, elvégre a szervezetben elég a méregtelenítés. Különösen azért, mert egyik vagy másik betegnek bizonyosan vannak más korlátozásai. Jelenleg nagyon kevés alkoholt iszom csak a részleges májreszekcióm miatt, és ha igen, akkor csak 0,1 l bor körül.
Nagyon remélem, hogy tetszik a borválasztékom, és segítenek abban, mint én, hogy alkalmanként elfogyasszon egy-két italt a ketogén étrend ellenére. Amint újabb kedveseket felkutatok, lesz egy frissítés.
Christiane Wader
A 20. századi élelmiszer-forradalom
A ketogén étrend a terápiában
Vegyen részt a 20. századi élelmiszer-forradalomban, álljon ki a tudomány jelenlegi állásának megfelelő mellett. És oly sok embernek segítsen abban, hogy fitt és egészséges maradjon, és/vagy képes legyen tenni valamit a saját egészsége érdekében. Mert egészség nélkül minden semmi.
Az online képzés a Keto edző az LCHF Germany Academy ajánlata. A szakértők Mag. Julia Tulipan és a dietetikus Daniela Pfeifer sztárok az alacsony szénhidráttartalmú szcénában és kedves emberek; Julia Tulipan azóta becenevet kapta Dr. Kap ketózis. Ulrike Gonderrel együtt dr. Brigitte Karner és Marina Lommel den Keto iránytű írott. Daniela Pfeifer 2016-os Keto alapjai című könyve pedig még a fitnesz pápától, a dr. med. Ulrich Strunz, olvassa el itt:
Ha többet szeretne megtudni a keto edzőről, nézze meg itt: Képzés keto edzőként.
hírek
Szeretné megtudni az egészség és a táplálkozás legfrissebb kérdéseit? Remek, akkor iratkozzon fel hírlevelünkre. Ha nem akar lemaradni egyetlen új bejegyzésről sem, iratkozzon fel blogunkra itt.
Borítókép: Borospohár, üveg bor és szőlőlevél: LiliiaRudchenko | c) az Envato-n keresztül engedélyezett