Kevesebb hús; táblázat, a d; villog; nagyon őszinte szenvedély; könnyen
Annie Lapert-Munos - 2019. január 17, 14:48.
A francia kultúra mély gyökerei ellenére a húsfogyasztást jelentősen befolyásolják korunk környezeti és egészségügyi problémái.
Olvasási idő: 6 perc
Szimbolikus súlya szerint a hús nem olyan élelmiszer, mint bármely más. Felajánlásként vagy erőforrásként tekintve ez az életszínvonal és a társadalmi összetartozás kritériuma is.
A 19. században a hús termékké vált. A vágóhidak a városközpontokba költöznek, és a munka - az állattenyésztéstől a húsfeldolgozásig - szegmentálódik.
Előtte az állatokat a városi központok közelében található családi gazdaságokból vitték el, közvetlenül henteseknek vitték és a helyszínen levágták, ami nem okozott közegészségügyi problémákat és többszörös környezeti zavarokat. A középkorban a levágási módszerek által okozott higiéniai és természetvédelmi problémák megválaszolására a lakosság főtt húst főzött.
A 19. század szintén mély társadalmi átalakulások, kevésbé takarékos húsfogyasztás és az átlagos elfogyasztott élelmiszer mennyiségének általános növekedése volt. A duciokat egészségesnek és gazdagnak, a húsos hölgyeket jó tenyésztőknek tekintik. A megjelenés befolyásolja általában a hús és a hús fogyasztását, különösen annak szimbolikus, de táplálkozási értéke miatt is.
Ez a 20. században felszállt és tovább nőtt: 1803 és 1812 között a franciák átlagosan 19 kg húst fogyasztottak évente és egy lakosra; 40,2 kg 1885 és 1894 között; 68,9 kg 1974-ben, hogy elérje a 100 kg-ot 1985-ben.
Fejlődő fogyasztás
Azóta a helyzet ellentétes módon alakult. Franciaország évente csaknem negyvenhárommillió állatot vág le, és 3,7 millió tonna ehető húst termel. A húsipar éves forgalma 33 milliárd euró, ez az élelmiszeripar legnagyobb szektora.
A tevékenység 265 patás vágóhidat és 669 nyúl- és baromfivágóhidat, 2600 vállalatot (vágás és feldolgozás) és 99 000 teljes munkaidős alkalmazottat foglal magában. A húsipari hozzáadott érték aránya azonban alacsonyabb (17,6%), mint az élelmiszeriparé (átlagosan 19,4%). A kérdéses, magasabb bérszámla a húsipar termelőegységeiben.
2017-ben a franciák csaknem 84 kg húst fogyasztottak, szemben a 2016-os 86-tal. A 2018-ban közzétett Crédoc-tanulmány szerint a 2010-es évek óta több mint 10% -kal csökkent ez a fogyasztás Franciaországban.
2017-ben a világ legnagyobb húsfogyasztó országai az Egyesült Államok voltak (átlagosan évi 98,2 kg hús fejenként), majd Ausztrália (95 kg) és Argentína (91 kg) következett. Összehasonlításképpen: a fejlődő országok átlagosan 34 kg húst fogyasztanak egy főre számítva - és közülük körülbelül 20 fogyaszt kevesebb mint 10 kg-ot évente.
Az elkeseredés okai
Hogyan magyarázható a húsfogyasztás csökkenése Franciaországban, a jó ételek országában, féltékeny a gasztronómiájára?
Először megemlíthetjük az egészségügyi válságok egymásutánját, amelyek az elmúlt harminc évben befolyásolták a hús képét. 1991-ben az őrült tehénbetegség első esete a Côtes-d'Armorban fordult elő. Aztán a juhok ragadós száj- és körömfájása 2000-ben, a madárinfluenza pedig 2001-ben. A legújabb nem más, mint a 2013-as Findus márkanevű lasagna-ban talált lóhús-botrány.