Khachapuri recept a grúz sajt pitéhez Laura Laurențiu

Khachapuri - grúz sajtpite recept. Hogyan kell helyesen írni, caceapuri, kaceapuri, kaciapuri? Mit jelent az adzsári khachapuri, és miben különbözik ugyanazon tészta többi változatától?

Másfél éve ismerkedtem meg ezzel a csodálatos tortával, a moszkvai Taste kulináris utam alkalmával. Akkor egy moszkvai szállodában éltem, amelynek tulajdonosai grúzok voltak. A szálloda földszintjén volt egy grúz étterem is. Mivel az étteremnek rendkívül kellemes kertje is volt, úgy döntöttünk, hogy egy este ott vacsorázunk. Igazi lakoma volt, ahol a khachapuri pitét élveztük, nekem ez volt az első alkalom, aztán a finom khinkali gombócok, és mindent megszórtunk rengeteg grúz borral, meghosszabbítva a vacsoránkat késő estig.

Nem hiszem, hogy felesleges elmondani, mennyire tetszett a khachapuri. Amit az első kóstoláskor kaptam, annak nem a fenti alakja volt, hanem egy kerek, hasonló a pizzához. Valójában ez a khachapuri lehet a sokkal ismertebb pizza komoly versenytársa.

Többféle khachapuri létezik együtt Grúziában, amelyek közül az egyik teljesen tésztába csomagolva tölti el a sajt tölteléket, például egy calzone-t, egy másik pedig kerek Imeretian - amint azt Moszkvában fedeztem fel, amely burgonyát is tartalmaz (Oszét) és egyéb. Khachapuri adjarian, aminek ma javaslom nektek, annak a csónaknak a jellegzetes alakja van, amelynek közepén puha tojás van. Adjarian a Fekete-tenger partján, Törökország határán fekvő Adjara régió sajátos jelentése. Talán ez a környék nagyon hasonló alakot határozott meg a leghíresebb török pides. Ki tudja?

Azonban a khachapuri minden típusában közös a kenyértészta (nem a cozonac) és a sajt tölteléke. Általában a tölteléket záruni sajtok keverékéből nyerik - hasonlóan a mozzarellához - és imeretian sajtokhoz, amelyek nagyon hasonlítanak a fetára. Nyilvánvalóan a legolcsóbb összetevőket használtam, mégpedig a mozzarella és a feta keverékét.

A piték látványosan ízletesek és illatosak, és könnyen elkészíthetők. A receptet alább találja.

Hozzávalók khachapuri - grúz sajtpite recept

600 gramm liszt
380-390 ml. langyos vizet
½ csomag friss élesztő (12 gramm) vagy ½ csomag száraz élesztő (3 gramm)
1 teáskanál cukor
12 gramm só
néhány csepp olaj a tál zsírozásához
liszt a munkalap tetejére

300 gramm reszelt mozzarellát nagy reszelőn
300 gramm reszelt feta egy nagy reszelőn
4 tojás
60 gramm vaj, amelynek fele megolvadt

Készítés khachapuri recept grúz pite sajttal - tésztával

1. Mérje meg a lisztet egy nagy tálba, és jól keverje össze a sóval. Mérje meg a vizet. Az élesztőt jól megdörzsöljük a cukorral, amíg meg nem folyik, hígítsuk fel kb. 100 langyos vízzel, az összes javasolt vízmennyiségből kivéve. Helyezzünk helyet a liszt közepén, és öntsük az élesztőt. Tegyen bele egy kevés lisztet az élesztő folyadékba, és tegye félre 10-15 percre, hogy jól megduzzadjon. Ha száraz élesztőt használ, keverje össze a cukorral, hígítsa ugyanannyi vízzel és folytassa ugyanúgy.

2. Miután az élesztő jól megduzzadt, kezdje bele a többi lisztbe, fokozatosan hozzáadva a többi langyos vizet. A liszt minőségétől függően szükség lehet 1-2 extra evőkanál vízre, vagy fordítva, 1-2 extra evőkanál lisztre. Jól összegyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk, ami leválik a kezekről és a tálról. Alakítsa a tésztát golyóvá.

3. Kenjen meg egy tiszta tálat néhány csepp olajjal. Helyezze bele a 2. pontban kialakított tésztagolyót. Fedje le a tálat kissé nedves, kétszeresen hajtogatott konyharuhával, vagy ami még jobb, fóliával.

4. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten kelni, amíg meg nem duplázódik. Nyilvánvaló, hogy ha meleg lesz a konyhában, és a tálat huzat nélküli helyen helyezzük el, a tészta gyorsabban nő. Másrészt a hűtőszekrényben nő, csak sokkal hosszabb idő alatt (például egyik napról a másikra). Miután a tészta jól megkelt, fordítsa meg a liszttel meghintett munkafelületen, és ossza fel 4 egyforma golyóra, amelyeket vastag konyharuhával letakarva körülbelül 25 percig kelni hagyják. Közben kapcsolja be a sütőt és állítsa 230 ° C-ra.

Előkészítés khachapuri recept grúz pite sajttal - a töltelék

5. Amíg a sütő felmelegszik, szétválasztjuk a tojásokat, a sárgáját és a tojásfehérje kis részét külön külön tálkákba gyűjtjük, az összes keletkező tojásfehérjét pedig külön tálba. Már nem használok egész tojást, az összes tojásfehérjével együtt. Amikor ezt megtettem, a tojásfehérje kijött a pitékből, és nem tűnt túl szépnek. Ezért a khachapuri-ban továbbra is csak a sárgáját használtam a tojásfehérje azon részével, amely jobban koagulált körülötte.

6. Egy nagy tálban keverje össze a mozzarellát a feta sajttal, és adja hozzá a maradék tojásfehérjét.

7. Jól keverje össze, látni fogja, hogy a töltelék megköt, tömörebbé válik. Négy részre oszlik, egy minden elkészítendő khachapuri pitéhez.

Khachapuri pite grúz recept modellezése

8. Sorban dolgozzon egy golyó tésztával. A liszttel meghintett munkafelületen terítse a tésztagolyót 1 cm-nél kisebb vastagságúra.

9. A forma, amelyet el kell kapnunk, ovális, meglehetősen széles ovális. Az enyém körülbelül 35 cm volt a leghosszabb részén, és körülbelül 25-25 cm volt a legszélesebb részén.

10. Húzza befelé a tészta széleit, enyhén nyomja egyik helyről a másikra, és adja meg a csónak jellegzetes alakját. A fejek jól vannak nyomva.

11. Készítsen elő egy sütőpapírral borított tálcát. Fogja meg a "csónakot" a végeinél, és gyorsan helyezze át a sütőpapírra, ahol még egy kicsit elrendezzük.

12. Töltse meg a khachapurit a megfelelő sajttal a pitével.

Mindegyik tálcába kettőt tettem, így nekem tökéletesen passzoltak, és egyenként, két tételben sütöttem őket.

Grúz recept khachapuri pite - sütés

13. Helyezze a tálcát az előmelegített sütőbe, 230 ° C-ra, átlagos magasságban. 12-13 perc múlva, amikor a sajt helyenként megbarnul, nyissa ki a sütő ajtaját, és óvatosan húzza ki a tálcát. Helyezzen helyet egy kanállal közvetlenül a közepén, a vastag olvasztott sajt töltelékben, amely szépen buborékolni fog.

14. A kialakult helyre öntsünk egy sárgáját egy kevés tojásfehérjével, amint az 5. pontban bemutattuk. Helyezze vissza a tálcát a sütőbe, és addig süsse, amíg a tojásfehérje jól koagul, és a széle megbarnul.

Miután kivette őket a sütőből, kenje meg a tészta fennmaradó széleit olvasztott vajjal. Megszórjuk a sárgáját egy csepp finom sóval, és a tojás mellé tegyünk egy darab vajat, amelyet tálalás előtt hagyunk elolvadni. A Khachapuri pitét forrón szolgálják fel, és biztosíthatlak arról, hogy kevés péksütemény nagyobb megelégedést nyújt a kéjes szájnak. Képzelje el, milyen lehet a vajas tésztadarabokat széttörni a szélén, és belemártani a lágy sárgájába és az olvasztott sajtba, amely étvágygerjesztő szálakba nyúlik.