Kimchi - koreai stílusú savanyú káposzta; LCHF receptek
Függetlenül az elfogadott étrendtől, sóban erjesztett zöldségek nem hiányozhat az étrendünkből. Sokat tartalmaznak vitaminok, ásványi anyagok és számos hasznos baktériumok. Hallottam róla kimcsi egy ideje és nagyon kíváncsi voltam az ízlelésre. Nem kerestem kész változatokat a kereskedelemben, és nem is gondoltam, hogy Romániában elérhetőek lesznek, hanem érdeklődéssel tanulmányoztam a neten található recepteket. Tehát megtudtam, hogy nagyon sok recept van kimcsi, amely régiótól és még a családtól függően változik. Az eljárás általában a következő: a káposztát negyedekre vágjuk, sóval megszórjuk és sóoldatban tartjuk 1-3 napig, majd lecsepegtetjük és összekeverjük a fűszerekkel és a többi apróra vágott zöldséggel. Az általam választott recept egyszerűbb és gyorsabb, amelyben a káposztát közvetlenül kisebb darabokra vágják, gyorsabban érik és könnyebben tálalják.
Figyelem: ez egy fűszeres étel! Csak akkor készítse elő, ha szereti a forró ízeket!
- 2 nagy kínai káposzta
- 5 sárgarépa
- 1 daikon retek (hosszú fehér)
- 1 csomó zöldhagyma
- 50 g gyömbérgyökér
- 1-2 fej fokhagyma
- 30-40 g chili paprika pehely
- 1-2 evőkanál durva só
- 60 ml halszósz (cukor nélkül nem találtam, de a minimális szénhidráttartalmúat választottam, ezért figyeljen a címkére)
A káposztát hosszában 4-6 darabra vágjuk, majd merőlegesen körülbelül 4-5 darabra.
A retket és a sárgarépát a nagy reszelőn keresztül adják. Finoman aprítsa fel a zöldhagymát.
Darálóban őröljük le a gyömbér gyökerét a fokhagymával és a chili pelyhekkel.
Hozzáadjuk a halmártást, és az összes alkotóelemet összekeverjük egy nagyobb tálban (egy tálban). Dörzsölje jól az egész kompozíciót a kezei közé, amíg a zöldségek el nem hagyják a levet, és csökkentik a mennyiségüket. Jó viselni néhány műtéti vagy műanyag kesztyűt.
Tegyen egy tiszta lemezt a tetejére, és egy súlyt, például egy üveg vizet a tetejére. Hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 1-2 napig erjedni. Naponta többször össze kell keverni a készítményt a szellőzés érdekében (itt leírtam az eljárást). Másnap a káposzta megkóstolható, ha savanyú és kellemes az íze, akkor kész. Tegyük tiszta üvegekbe, és tegyük hidegbe. Az erjedési folyamat a hűtőszekrényben folytatódik, és az idő múlásával a káposzta jobb lesz. Tökéletes kísérő bármilyen húshoz, de zsírban is megkeményedhet, akárcsak a román savanyú káposzta.