Kína legnagyobb spárgagyártó a világgazdaságban
Frissítve: 2018. május 2 - 19:01
Végre újra itt van. Az időjárás miatt kicsit tovább kellett várni a helyi spárgára.
De most, június 24-én, a Szentivánéig a mottó: töltsön fel spárgát - lehetőleg Bajorországból. Azok, akik jobban szeretik a főtt rudakat az üvegből, tudják, hogy főleg Kínából származnak. A zöldségek hatvanszorosát termesztik ott, mint ebben az országban - összesen mintegy 1,3 millió hektáron. Nem ritka, hogy egy nagy spárgatenyésztő 25 focipályával egyenértékű rendelkezésére áll. A betakarítás csaknem 100 százalékát exportra szánják. A kínaiak egyáltalán nem szeretik a spárgát - mellesleg nem szeretik az almalevet és a paradicsomszószt, amelyet nagy mennyiségben gyártanak a német piac számára. Ételünk nagy része bejárta a világot. De sokan értékelik a friss spárgát és a helyi szezont. Apropó a szezon: a spárgának már nincs hivatalos. Főleg Peruból származik június 24. után, amíg a bajor szüret jövőre meg nem kezdődik.
A friss német spárgát három kereskedelmi osztályban kínálják: Az „Extra” nem mutat semmilyen lignifikációt. Enyhe lignifikáció megengedett az első osztályban. Minél vékonyabb a bőr - a spárga részen is látható -, annál frissebb a spárga. A friss spárga lándzsa könnyen szétesik. Ha hajlíthatók, akkor már idősebbek. A tippeknek fényesnek, szilárdnak és zártnak kell lenniük. A lila elszíneződés annak a jele, hogy az oszlopok már kikukucskáztak valamit a homokkupacból. Minőségi szempontból ez nem jelent problémát. Az enyhén színes csúcsú spárga íze általában kissé keserű.
A spárgaszüret még mindig fizikailag megterhelő, időigényes fizikai munka. A teljes betakarítóknak csak néhány prototípusa van használatban. Az aratómunkásoknak továbbra is szükségük van egy képzett szemre, ahol a föld kidudorodik. Ezután a rudat szabadon kell ásni a kezével, és a késsel 20-30 centiméter mélyre kell vágni. A zöld spárga a föld felett nő. A napfény klorofillt hoz létre, amely a rudakat zölddé varázsolja. Több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér. 100 grammonként 17 kalóriával mindkét fajta nagyon alacsony kalóriatartalmú - ha nem a finom szószok és egyéb kiadós kiegészítők lettek volna.
Mivel az érzékeny fejek gyorsabban főznek, mint a többi, javasoljuk, hogy egy keskeny, magas fazékban főzzük egyenesen. Enyhe harapás megengedett. Csodálatos íze miatt alig kell hozzá fűszerezés. A diszkrét korrepetálásra a sós csípő, a levélpetrezselyem, a csipetnyi cukor és a csipet vaj alkalmas. A hámozott, nem blanírozott és mélyhűtőbe zárt tasakokba csomagolva a spárga jó hat hónapig fagyasztható. Szükség esetén a botokat közvetlenül a forrásban lévő vízbe helyezhetjük. Az öröm nem annyira üdítő, mint a frissnél, de legalábbis az. A benne lévő aszparaginsav és a magas káliumtartalom miatt a zöldség vizelethajtó hatású. A sav enzimes hasítással kénszerű vegyületeket képes kifejleszteni, amelyek felelősek a vizelet erős szagáért a spárga fogyasztása után. Ha ezek a genetikai feltételek hiányoznak, akkor a mellékhatások hiányoznak.
Egy szó a penészről: a spárga soha nem lehet penészes. A tartalmazott méreganyagok rákkeltő hatást fejthetnek ki. Vásárlás előtt fontos ellenőrizni, ami gyakorlatilag csak laza árukkal lehetséges. Az úgynevezett spárga T-banderoles nem teszik lehetővé a megtekintést.
(két főre)
Hozzávalók: 500 gramm spárga, egy evőkanál vaj, só, egy tál zsázsa
Elkészítés: Tisztítsuk meg az egy centiméter hosszú darabokra vágott spárgát, melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, pirítsuk meg benne a spárgadarabokat (haraphatunk egyet), adjunk hozzá egy kevés sót, tányérokra kenve, és szórjuk meg friss zsázsa. Jól illik hozzá a gnocchi némi "arany" krémmel (kurkuma, só és bors krém).