Kínai káposzta Ezért olyan egészséges
A kínai káposzta nagyon egészséges. Valójában ez az egyik legegészségesebb zöldség. A fogyasztók azonban gyakran nem igazán tudnak mit kezdeni a kínai káposztával. Ezt tudnia kell a szuperélelmiszerekről.
A kínai káposzta a nagyobb szupermarketek zöldségosztályainál a szokásos választék része, és nagyon egészséges. De elég sok olyan fogyasztó van, aki soha nem vásárolt kínai káposztát. Ennek gyorsan meg kell változnia. Mivel a zöldségek aligha lehetnek egészségesebbek, mint a kínai káposzta. Ezenkívül a többi káposztához képest könnyen emészthető. Akár nyersen, pörköltben, akár forró kimchiként erjesztve: A kínai káposzta sokoldalú szuperétel.
Kínai káposzta: eredete és jellemzői
A kínai káposzta valójában Kínából származik. Ott kellene lennie az V. században akkor keletkezett, amikor a fehérrépát mustárkáposztával keresztezték. A zöldség valószínűleg csak Európába érkezett 20. század eleje. Az angol nyelvterületen a káposzta más néven ismert Napa vagy Napa káposzta. Ennek egyébként semmi köze a Napa-völgyi borvidékhez, hanem a japán zöldséglevelek szóból ered.
A kínai káposztát is hívják Japán káposzta, pekingi káposzta vagy zellerkáposzta kijelölt. Sok más típusú káposztával ellentétben nincs szár. Ezért az előkészítés során alig van hulladék. A test hosszúkás és akár fél méter hosszú is lehet. A kínai káposzta levelei halványzöldtől sárgáig terjednek, göndör szél jellemzi őket.
Mi van benne?
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatbázisa szerint túl sok a kínai káposzta 95 százalék víz. Ez magyarázza a csak alacsony energiasűrűségét 13 kilokalória/100 gramm. 100 gramm nyers kínai káposzta tartalmaz többek között:
- 1,5 gramm fehérje
- 0,2 gramm zsír
- 2,2 gramm szénhidrát
- 1,0 gramm rost
- 1,2 gramm cukor
- 105 milligramm kalcium
- 45 milligramm C-vitamin. (ez a felnőtt napi szükségletének egyharmada vagy körülbelül fele)
A kínai káposzta enyhe ízű, de mégis tartalmazza a tipikus káposzta családot Mustárolajok (glükozinolátok). Ezek az esszenciális anyagok többek között csökkenthetik bizonyos rákbetegségek kockázatát, pozitív hatással lehetnek az immunrendszerre, baktériumok ellen hatnak és semlegesítik a sejteket károsító oxigénmolekulákat (úgynevezett szabad gyököket).
A kínai káposzta ennyire egészséges
Egy USA-ban 2014-ben végzett tanulmány kiderítette, hogy mennyire egészséges a kínai káposzta. A tanulmány az USA Egészségügyi Minisztériumának ügynöksége, a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC) „Prevention Chronic Disease” magazinjában jelent meg. Jennifer Di Noia a William Paterson Egyetemről azt kutatta, hogy melyik zöldség és gyümölcs valóban a legegészségesebb. A kutatót az a kérdés érdekelte, hogy az étel mennyire befolyásolja a krónikus betegség kialakulásának kockázatát. Rájött: A kínai káposzta a második helyen áll a legegészségesebb gyümölcsök és zöldségek között.
Az egészség mértékét 17 összetevő alapján határozták meg. A korábban említett fehérje és kalcium mellett 100 gramm nyers kínai káposzta a következőket hozta:
- Vas: 0,8 milligramm
- Kálium: 252 milligramm
- Élelmi rost: 1,0 gramm
- Riboflavin: 0,07 milligramm
- Niacin: 0,5 milligramm
- Cink: 0,19 milligramm
- Folsav: 66 mikrogramm
- Tiamin: 0,04 milligramm
- B6-vitamin: 0,194 milligramm
- B12-vitamin: 0 mikrogramm
- C-vitamin: 45 milligramm
- K-vitamin: 45,5 mikrogramm
- A-vitamin: 223 mikrogramm
- E-vitamin: 0,09 milligramm
- D-vitamin: 0,0 mikrogramm
A tápanyagtartalom ekkor kapcsolódott a kalóriatartalomhoz. Az eredmény egy tápérték volt, amely állítólag megmutatja, mennyire egészséges egy étel. A vízitorma a tetején landolt, maximális pontszáma 100 pont volt. Mögöttük jött az egészséges kínai káposzta 91,99 ponttal. Svájci mángold előtt feküdt, a cékla, a spenót és a cikória zöldje.
Vásárlás, tárolás, előkészítés
Kínai káposztát egész évben vásárolhat a szupermarketekben. Általában a fejeket hegesztik be. Fóliába csomagolva jól megőrzik a hűtőszekrény zöldségfiókját egy-két hétig. A más típusú káposztával ellentétben a kínai káposzta néhány perc alatt elkészíthető, párolható vagy megsüthető.
A káposzta nyersen fogyasztható salátában, mert könnyen emészthető. Erős levelei nem hervadnak olyan gyorsan. Ez magyarázza a kínai káposzta népszerűségét a kimchi készítésében is. Ebben a dél-koreai különlegességben a káposztát halmártással, fokhagymával és forró paprikapor hozzáadásával savanyítják. Ez nemcsak az ételt teszi hosszú ideig tartóssá. Az itt zajló erjesztés a kínai káposztát kissé egészségesebbé teszi.
Dagad:
Kínai kel, in: Gesundheit.gv.at (kiadó: Osztrák Szövetségi Szociális, Egészségügyi, Gondozási és Fogyasztóvédelmi Minisztérium)
Az erőmű gyümölcsének és zöldségének meghatározása: Tápanyag-sűrűség-megközelítés, in: Krónikus betegségek megelőzése, Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok