Kínai receptek Szójaszószok, hogyan válasszuk

A kínai újév közeledtével íme egy kis cikk a szójaszószokról, remélem, hogy ez segíthet a kínai konyha elkészítésében !

A szójaszószok egyre gyakrabban vannak jelen a francia üzletekben a "világtermékek", a kínai, a japán, az édes vagy a sós részlegben. Annak, aki nem ismeri nagyon jól az ázsiai konyhát, nagyon gyorsan elveszünk !

Világos vagy sötét/fekete szójaszósz ?
A kérdés megválaszolása előtt szeretném tisztázni, hogy itt a kínai szójaszószról (pontosabban kantoni szójaszószról) beszélünk, nem pedig japánról vagy koreai szóról.

A kínai tiszta szójaszószt "shengchou 生 抽" -nek hívják, ami az erjesztett szójabab "első sajtolását" jelenti, kevésbé erjedt, mint a fekete szójaszósz.

hogyan

Tajvani szójaszósz ?
A tajvani szójaszósz hasonló az Észak-Kínában használthoz, vagyis nincs különbség a "világos" és a "sötét" között, de számomra szinte könnyű szójaszósz.

Ez egy alternatíva, ha nem kíván semmilyen adalékot a szójaszószban, például az ázsiai üzletekben forgalmazott Kim Ve Wongot. Másrészt nem tudjuk, hogy szójaalapú-e GMO nélkül, vagy sem. Ez a szójaszósz kevésbé sós, mint a Kikomané, megkóstoltam, és ezt jobban szeretem, mint a Kikomanét.