Királyi recept kandírozott kacsa Honlap Csúszka, Baromfi ételek - 20 éve
Nem minden nap főz így - egy kis szervezésre és időre van szüksége az előzetes felkészüléshez. 4 adag • 1 óra és 50 perc alatt kész + plusz pácolási és hűtési idő • 505 kalória adagonként • 45 g zsír
■ Néhány kakukkfű ág
■ 900 g kacsa vagy libazsír
Négy lépésből álló előkészítés:
1. Előző nap dörzsölje meg a tetejét sóval, kakukkfűvel és fokhagymával majd az összes sót egy hideg műanyag zacskóba tegye 6 órára.
2. Rázza meg a sót, és takarja le papírtörlővel. Megolvasztjuk a sertészsírt egy nagy lábosban. Add hozzá a húst, hogy teljesen ellepje a zsír.
Pároljuk alacsony lángon, vagy 1/140 ° C-os sütőben 1 1⁄2 órán át.
3. Ellenőrizze, hogy tüskével behatolt-e, és hagyja kihűlni az edényben. Egyik napról a másikra hideg lesz.
4. Melegítse elő a sütőt 7/220 ° C-ra. Távolítsa el a zsiradékot a csészékből, helyezze az alufóliával bélelt tepsi tetejére helyezett fémrácsra, és süsse 20 percig.
Egy tálban, a tűzön megolvasztunk 25 g vajat és megbarnítunk 1 apró hagymát, 5 percig apróra vágva. Kioltjuk 200 ml vörösborral, 200 ml tiszta csirkelevessel és 5 evőkanál meggybefőttrel - opcionális.
Forraljuk fel, amíg a felére csökken. Keverjünk össze 2 evőkanál lisztet kevés vízzel, és tegyük a tálba. Forraljuk 5 percig, amíg besűrűsödik. Illessze össze a só és bors ízét, és kandírozott kacsapecsenyével tálalja.
Jó tudni ...
✔ A hús 6 óra alatt elegendő sót szív fel, majd túl sós lesz.
✔ Ha a húst nagyon alacsony hőmérsékleten főzi, újrafelhasználhatja a sertészsírt.
✔ A húst az edényben a tűzön megpiríthatja, de felügyelnie kell az edényt, míg ha úgy dönt, hogy a húst a sütőbe teszi, addig gondoskodhat a vendégekről.
✔ Az így főzött kacsa karaj, szó szerint megolvad a szájában.