Kis sushi lexikon Sushi tippek a szakemberektől Deutsche See

Soha többé ne nézzen hülyének, ha sushi-t rendel japán szakosoknak! Itt található a sushi összeomlási tanfolyam a legfontosabb típusokról és összetevőkről.

• Hal és tenger gyümölcsei jobbra
• Recept jobbra nyíl
• Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
  • Fischarrow-jobb
  • Rákok jobbra nyíllal
  • Clamsarrow-jobb
  • Különlegességek jobbra
  • Sushiarrow-jobb
    • Sushi felszerelés
    • Készítsen sushit maga
    • Kis sushi szótár
    • Italok sushival
    • Sushi illemtan
  • Barbecue & Campfirearrow-right
• Gyártás nyíl jobbra
• Fenntarthatóság jobbra nyíl

Vastag rizstekercs sokféle összetevővel, mint pl B. hal, tenger gyümölcsei vagy zöldségek. A kaliforniai tekercsek belülről kifelé tekercsek, amelyek külső rétege rizsből áll, amelyet színes szezámban vagy masagóban hengerelnek.

Kaliforniai tekercs

Az ötlet és eredet Kaliforniából származik

Kaliforniai tekercs (füstölt lazac, krémsajt, szezám)

Rizs füstölt lazacgal és krémsajttal, amelyet nori lapba tekerünk, világos és sötét szezámmaggal megszórva

Beszélsz sushit?

Eredetileg tartósítási módszerként friss halat béleltek ki, megtöltötték sóval és üvegbe tették párolt rizs között, amíg meg nem erjedt. A halak így két évig tartottak, de a rizs ekkor ehetetlen volt. Ez megváltozott, amikor a japánok a 16. század végén elkezdték szelektíven savanyítani a rizst ecettel. Ezután sós halszeleteket tettek rá, és fadobozokba nyomták. Nem tartott örökké, de ehetett vele rizst.

A 19. század elején a sushit harapásméretű adagokban kezdték el nyers halakkal azonnali fogyasztásra. Sokáig ez az uzsonna csak Ázsiában volt népszerű. A sushi globalizációja az 1960-as években kezdődött Los Angelesben. Ott tovább fejlesztették a kis falatokat és létrehoztak olyan fajtákat, amelyek az európai szájpadra is vonzóak voltak. Mindenekelőtt a California Roll. Az 1990-es évek óta a nemzetközi szakácsok új sushi variációkkal próbálkoznak, és a hagyományos japán ételek globális tendenciává váltak. Itt szeretnénk bemutatni néhány legfontosabb formát és összetevőt.

Összetevők kezelése
A Wasabi, a tormából készült forró paszta hagyományosan a sushi része. A gyömbér (Gari) és a szójaszósz (Shoyu) természetesen nem hiányozhat sok ínyencnek. Keverjen össze egy kis szójaszószt Wassabival egy kis extra tálban, és mártsa meg. De nem csak úgy, ahogy szeretné. Kérjük, mindig a mártásba mártja a sushi öntetét. Soha ne fűszerezze a rizst, mert gyorsan felszívódik, szétesik, és ami még rosszabb, elfedi a hal finom ízét.

Kaliforniai tekercs (főtt tonhal)

Rizs főtt tonhalal és metélőhagymával, nori lemezbe tekerve, világos és sötét szezámmaggal megszórva

Kaliforniai tekercs (surimi, cukkini, szezám)

Rizs surimi és cukkini tekercsben nori lapba, meghintve világos és sötét szezámmaggal

Futomaki

németül: "vastag szerep"

Vastag rizs tekercsek, amelyek egész nori lapból készültek, és különböző összetevők kombinációjával töltöttek, például tenger gyümölcsei vagy zöldségek.

Futomaki (sült tofu, masago, surimi, cukkini)

Nagy tekercs tofuval, surimi, masago és cukkini rizzsel, tekerve nori lapban

Hosomaki

németül: "vékony szerep"

Vékony rizstekercs fél nori lapból és olyan összetevővel, mint hal vagy zöldség.

Hosomaki (norvég lazac)

Kis rizstekercs nyers lazacfilével tekerve nori lapban

Hosomaki (főtt norvég lazac)

Kis rizstekercs főtt lazacgal, tekerve nori lapban

Hosomaki (alga saláta)

Kis rizs tekercs tengeri moszat salátával, tekerve egy nori lapban

Nigiri

Németül: "Ballen-Sushi"

A főtt rizst kézzel kis, két ujjnyi tekercsbe préseljük, és hal vagy tenger gyümölcsei tetejére helyezzük.

Nigiri (norvég lazac)

Rizspárnák nyers lazacdal

Nigiri (gyógynövény laposhal)

Rizspárna citrommal pácolt gyógynövényes laposhal

Nigiri (gravlax mézes mustár)

Rizspárnák pácolt gravlax-szal és mézes-mustáros mártással

Minden a sushiról

Receptek és tippek japán klasszikusokhoz

Sushirizs főzése

A sushi rizs minden sushi recept legfontosabb alapja. Nagyon egyszerű elkészíteni rizsecettel, mirinnel, cukorral, sóval és egy kis türelemmel.

Ramen garnélával és fésűkagylóval

Ezzel a recepttel kulináris utat teszünk Japánba: Ramen fésűkagylóval és vörös garnélával.

Készítsen sushit maga

Készíts magadnak sushit? Ez bonyolultabban hangzik, mint amilyen! Merje megtenni, mert egy kis gyakorlással nem olyan nehéz. Megmutatjuk, hogyan működik.

---