Kis táplálkozási útmutató a; húsevők használata
Marha, nyúl, bárány, sült, karaj. minden húsnak megvan a sajátos étrendi jellemzői.
Feladva: 2015. 04. 30. 18:03
A húsfogyasztás Franciaországban az elmúlt tíz évben csökkent, 2014-ben átlagosan 88,9 kg hús volt franciánként. Nincs azonban diétás érv a hús kitiltására a tányérjainkról. Jean-Michel Lecerf, az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője ezért azt javasolja a Figaróval készített interjúban, hogy a minőséget helyezze előtérbe a mennyiség helyett. Ehhez elengedhetetlen a tányérunkat elfoglaló húsok sajátosságainak ismerete. Itt van, hogy segítsen.
• Sertéshús: 2014-ben minden francia átlagosan 32,7 kg sertéshúst fogyasztott, ez teszi Franciaországban a legtöbbet fogyasztott hússá.
A közhiedelemmel ellentétben a sertéshús nem feltétlenül zsíros. Az állat részeitől függően lehet sovány vagy zsíros hús. A legvékonyabb húsdarabok (kevesebb, mint 10% zsír) főtt sonka (zsír nélkül) és sovány bélszín. A zsíros darabok (több mint 10% zsír) a karaj, sült, karaj, borda és zsíros fagylalt (vérkolbász, andouillette).
Disznóhús körülbelül 25% állati fehérjét tartalmaz aminek az aminosavai elengedhetetlenek, mert az emberi test nem tudja, hogyan lehet egyedül előállítani őket. Ő az gazdag ásványi anyagokban például kálium, foszfor, cink (jó a növekedéshez és az immunvédelemhez), réz, mangán (sok enzim működéséhez), magnézium (jó a neuromuszkuláris rostok számára), szelén (antioxidáns az öregedés elleni küzdelemhez). Húsa biztosítja a B1-vitamint és a vasat, amelyet a szervezet jól befogad.
• Marhahús: a régióban a második legtöbbet fogyasztott hús, 2014-ben fejenként átlagosan 23,9 kg marhahúst fogyasztottak (borjúhús is).
A legvékonyabb darabok a steak, a bordaszem, a sült marhahús és az 5% zsírtartalmú hamburger. A zsíros darabok a nyelv, az entrecote, a bourguignon, a pot-au-feu és az apróra vágott, több mint 15% zsírtartalmú steakek.
Húsa 17–23% állati fehérjét tartalmaz. Ott van étrendünk első vasforrása és egyéb ásványi anyagokat, például cinket és szelént tartalmaz a B3, B6 és B12 vitaminok mellett.
• Borjúhús: A marhahúshoz hasonlóan a borjúhús is szarvasmarhahús, amelynek Franciaország az Európai Unió vezető termelője. A legvékonyabb húsdarabok a borda, a szelet, a bélszín. A zsírosabb darab a sült. Húsa átlagosan 17 és 23% között tartalmaz állati fehérjét. Ő egy jó cinkforrás és az is gazdag B12-vitaminban.
• Baromfi: Ez a hús a harmadik legtöbb fogyasztás Franciaországban (2014-ben fejenként 25,9 kg fogyott évente). A baromfi közül a csirke, messze megelőzve társait, az első helyet foglalja el, átlagosan 16,8 kg/fő. A fehér a legkevésbé zsíros, míg a bőr a legolajosabb. A legkevésbé zsíros baromfi (ha a bőrt eltávolítják) a csirke, a pulyka, a gyöngytyúk és a fürj. A legzsírosabb baromfi a kacsa, a fácán, a liba, a galamb és a tyúk.