Kis teafogyasztók - minden az elkészítéssel kapcsolatban (választék, adagolás, vízminőség és hőmérséklet,

Néhány további információ az elkészítésről

Sok teabarátot meglep, hogy kedvenc teájuk olykor kissé erősebb, néha kissé finomabb íze van. Ennek során mindent figyelembe vettek, amit a tea gondos elkészítésekor be kell tartani. Vagy talán nem? Számos tényező befolyásolja a tea minőségét és ízét.

A tea elkészítésének legfontosabb szempontjai mindenekelőtt:

a megfelelő tea kiválasztása
az adag (tea mennyisége)
a víz minősége
a főzési idő
a teáskanna minősége
a víz hőmérséklete
a teaivás ideje és a környezet.

A megfelelő tea kiválasztásához

Még a tea vásárlásakor is meg kell fontolnia a különféle kritériumokat, amelyek meghatározzák, hogy a tea öröm vagy csak egy alternatív forró ital. Aki az öröm mellett dönt, feltétlenül látogasson el egy teaüzletbe, és kapjon részletes tanácsokat. Ha a könnyebb teákat kedveli, akkor a hegyvidéki teák különösen ajánlottak. Minél magasabb a tea termesztési helyzete, annál alacsonyabb a tannin tartalma. A trópusi termőhelyek teáit intenzív hő és napfény éri. Ezek a teák természetesen erősebb infúziót fejlesztenek ki a csészében. Ugyanez vonatkozik a zöld teára is - minél magasabb a termesztési helyzet, annál finomabb és könnyebb a tea íze.

A készítmény típusától függően különböző mennyiségű tealevél ajánlott. Az alapszabály az, hogy a klasszikus elkészítéssel (úgynevezett kétfazékos módszer: egy fazék sörfőzéshez, egy öntéshez) kb. 10-15 g szárazanyagot kell kiszámítani liter liter teára. Teljesen megfeledkezhet a régi szabályról: „egy teáskanál tea csészénként” - egy törött teával töltött teáskanál körülbelül kétszer akkora, mint egy teáskanál teljes levél tea. oolong vagy fehér teákkal pedig csak három levele van egy teáskanálon. Tehát nem az arányérzék a meghatározó, hanem a kitöltési súly.

Néhány gyors utalás erre:

2 szintes teáskanál tört tea kb. 10-12 g-ot tesz ki,

3 púpozott teáskanál teljes levelű tea (OP típusú) kb. 9-12 g.
A szokásos kereskedelmi teáskanna kapacitása általában 0,9 l.

Ha más módszerrel készít teákat (kínai Gong Fu Cha, japán Chanoyu.), Akkor be kell tartani a teakereskedő adagolási utasításait, amelyek minden tea esetében eltérőek. Az Oolong teák öntsük 3-4-szeresére, a fehér teák kétszer. Az ilyen távol-keleti teakészítményekhez használt edények kb. 0,3 liter vizet tartalmaznak - a tealevelekkel együtt legfeljebb 0,2 l teát kapunk. ! Az adagolás alapvető szabálya, hogy a kancsó alját tealevelekkel kell letakarni. A "castingiskolától" függően azonban nagy a játék szélessége is az előkészítő számára.

A víz minősége döntően befolyásolja a tea ízét. Ha a víz úgynevezett "kemény", ásványi anyagokban gazdag (különösen mésszel és magnéziummal dúsítva), akkor magas tannintartalmú teák ajánlottak. A tanninokat a kemény víz semlegesíti, és a tea íze jobb lehet, mint a "lágy" vízzel elkészítve. "Lágy" vízzel, amely kevés ásványi anyagot tartalmaz, a könnyű hegyvidéki teák különösen sikeresek. Sok zöld tea (különösen a japán és a finomabb felvidéki kínai fajták) szereti a "puha" vizet. A felső zöld teákat, az oolong teákat és a fehér teákat mindig puha vízzel kell beadni. Ha olyan régióban él, ahol a víz természetesen nagyon "kemény" (mészkő talaj), akkor javasoljuk, hogy használjon olyan vízszűrőt, amely eltávolítja a vízkövet a vízből.

Egy másik gyakran félreértett fejezet a teaivóknak - sajnos nem igaz a régi elv: "3 perc meredekség idő. A tea stimuláló - 5 perc meredekség idő: a tea nyugtató hatású". Minden teának szüksége van egy speciálisan mért főzési időre, amelyet empirikusan meg lehet határozni a "próba és hiba" módszerrel. De talán még néhány paraméter, amely megkönnyíti az optimális megtalálását.

Fekete teák nem annyira érzékenyek a meredekség idejére. A Darjeelingből, Nepálból vagy a Nilgiri-hegységből származó, kevés tannint tartalmazó felvidéki fajtákat 5-6 percig hagyhatjuk meredeken, hogy a csészében meglévő összes aroma kifejlődjön. A Keemun és Yunnan finomabb kínai fekete teái általában 3-4 percig tolerálják a meredekséget. Ceylon vagy Java trópusi felvidékéről származó teljes levelű teák 2-3 perc múlva már teljesen kifejlődtek. A törött teákat sokkal nehezebb kezelni. Sok klasszikus törött tea Assamból, Afrikából és Indonéziából készen áll arra, hogy kevesebb mint egy perc alatt elfogyasszon. A kereskedelemben kapható keverékek általában kissé hosszabb (kb. 2-3 perc) főzési időt tolerálnak, mivel általában a könnyebb teák harmada keveredik bele. Nos, végül a CTC teák, az úgynevezett "turbo teák" - már elfogadható italra számíthat 30-45 másodperc után.

Zöld teák vonatkoznak Sörfőzés ideje nagyon érzékeny - csupán néhány másodperc (20-30 másodperc!) elegendő ahhoz, hogy a zöld tea kifejlődhessen kerámia edényében. Ha hagyja, hogy a zöld tea tovább meredjen, íze keserűvé válik. A zöld tea főzési ideje közvetlenül függ a víz hőmérsékletétől - minél forróbb a víz, annál gyorsabban húzódik a tea. Itt kipróbálhatja, hogyan rajzolhatja ki a teáját. Mivel a zöld teának, ellentétben a fekete teával, oxigénre van szüksége a párolás során, hogy az íz minden árnyalatát kifejthesse, célszerű ezeket a teákat lezáratlan kerámia edényekbe önteni. A tea a vízforraló falán keresztül szívja be a légköri oxigént (úgynevezett ozmózis-effektus), és gyorsabban szívja be - az üveg- vagy porcelánedényekben lévő zöld tea jelentősen tovább húzza anélkül, hogy kifejlesztené a zöld tea kerámiaedényekben kialakuló ízét.

Ugyanez vonatkozik Oolong teák és fehér teák - Mindkettő rendkívül érzékenyen reagál a túl hosszú áztatási időre - a tea megfelelő minőségével azonban nem válik keserűvé, de akkora intenzitással bír, hogy azt már nem érzékelik kellemesnek.

Pu Errh teák rendkívül érzékenyen reagál, ha a főzési idő túl hosszú - egyszerűen ehetetlenek. A finomabb Pu Errh teáknak legfeljebb 30 másodpercig kell meredezniük. A nagyobb fajták még rövidebbek - az infúzió színének sötét rózsaszínűnek kell lennie, ha a csésze fekete és barna színűvé válik, akkor biztonságosan eldobhatja - a tea ilyen koncentrációja a legtöbb szájíz számára kényelmetlenséget jelent.

Kivételek, mint például a rendkívül ritka "egylevelű tea" csak néhány másodpercig (10-15 másodpercig) főz - a csésze víztiszta marad. Ugyanez vonatkozik itt: ha a csésze színezni kezdi magát, a tea annyira keserű, hogy már nem iható meg. A Zhuke tea ugyanolyan gyorsan reagál - ez az északi kantonból származó ritkaság. A tea már 5-10 másodperc múlva inni kész.

Amint azt már előre említettük, minden teának sajátosságai miatt megfelelő edényre van szüksége. A fekete teát klasszikus porcelán vagy üveg kancsókba lehet önteni. Fontos, hogy a tea szabadon úszhasson és ilyen teljes mértékben kibontsa - más szóval: a bármilyen szűrőbetéttel rendelkező kancsók mindig ízléstelenek. Öntéskor szitával megfoghatja az úszó levélszemcséket. A leöntés után meg kell fontolni, hogy a tea még mindig "beszívódik" - vagyis a "behúzási hatás" miatt nem ajánlott a fazékmelegítő, a melegítő stb., Mivel a megújult hőellátás felgyorsítja ezt a hatást. A zöld teákat, az oolong teákat és a fehér teákat, de a Pu Errh teákat is klasszikus kerámia kancsókba kell önteni, és ellenőrizni kell, hogy a kancsók nincsenek-e lezárva, vagyis nincsenek olyan mázai, amelyek nem engedik át az oxigént. Az idő múlásával az edények felszívják a tea ízét, és a következő infúzióval adják ki - az edény ízfokozóként működik. Ezért, ha lehetséges, minden egyes teafajtához külön edényt kell biztosítani.

A tea-szertartásokhoz a távol-keleti megegyezés szerint a megfelelő vízforralók nélkülözhetetlen edények - egyetlen kínai Gong Fu Cha sem képzelhető el Yixing vízforraló nélkül, japán O-Cha (mindennapi tea) esetében Tokonami vízforralókat kell használni, a tajvani Gong Fu Cha Yingkot természetesen előnyben részesítik. -Kerámia és egy koreai verébnyelv tea csak a Dae Gi kerámiából ízletes.

Újabb megjegyzés A teáskannák gondozása. A múltban nagy jelentőséget tulajdonítottak az úgynevezett "tea patinának", amely nélkül a teanek nem igazán szabad íze lennie. A teáskannákat ezért csak öblítették, és nem tisztították meg megfelelően.
Higiéniai szempontból, és ízlés szempontjából is, az üveg- és porcelánedények mindig megfelelően moshatók, természetesen alaposan és alaposan ki kell öblíteni annak érdekében, hogy a mosószer maradványai teljesen eltávolíthatók legyenek. A kerámia edényeket sokkal könnyebb ellátni. Rövid öblítés elegendő - a mosogatószer pusztító hatással lenne ezekre a kancsókra, mivel a kancsók elnyelik az ízt.

Ismét van egy általános előítélet - a teát mindig forrázó vízzel kell beadni. Az ilyen kezelés hatása mindig ugyanaz: az értékes, de sajnos kissé illékony ízesítőanyagok (flavoidok) nagy része az infúzió pillanatában elpárolog, a tea íze finom. Természetesen komoly különbségek vannak a víz hőmérsékletében a fekete és a nem fekete teák között. A fekete teák a legkevésbé érzékenyek a hőre. Rövid időre felforrt és éppen megnyugodott víz (a hőmérséklet kb. 90 ° C - 95 ° C) ideális a fekete teákhoz.

Az Oolong teák 75 ° C és 85 ° C közötti hőmérsékletet részesítenek előnyben. Minél erjedtebb az oolong, annál forróbb lehet főzni. A fehér teák lényegesen hőérzékenyebbek. Elviselik a maximális 70 ° C-os vízhőmérsékletet. A Pu Errh teák hasonlóan hőérzékenyek: 70 ° C és 80 ° C közötti hőmérsékletet is szeretnek.

A zöld teák a legérzékenyebbek a víz hőmérsékletére. A kínai zöld teákat 70 ° C és 85 ° C között kell infundálni, a termesztési pozíciótól függően (minél magasabb a tea, annál érzékenyebb a tea). A főzési idő alatt még mindig van bizonyos mozgástere ahhoz, hogy kompenzálni tudja a felfelé és lefelé tartó hőmérséklet hiányát.

A japán zöld teákat tartják a víz hőmérsékletének legérzékenyebb teáinak. A víznek csak 60 ° C-osnak kell lennie, ha jó japán Gyokurot önt. A hideg vízzel készített teák egyébként remekül ízlik. Arra azonban ügyelnie kell, hogy csak kiváló minőségű teákat használjon.

Természetesen nem mindig van kéznél hőmérő az optimális hőmérséklet meghatározásához, de itt is van néhány kicsi, empirikusan meghatározott ökölszabály, amelyek nem sok erőfeszítést igényelnek. Ha körülbelül egy percet vár a víz forrása után, a hőmérséklet körülbelül 80 ° C-ra csökken. További 2-3 perc elteltével a hőmérséklet további 10 ° C-kal csökkent. 4-5 perc múlva a víz hőmérséklete kb. 60 ° C. Ezek a szabályok kb. 1-1,5 liter vízmennyiségre vonatkoznak. Minél kisebb mennyiségű vizet forral fel, annál gyorsabban lehűl. Ha vizet forral a szamovárban, akkor feltételezheti, hogy a hőmérséklet sokáig nagyon magas szinten marad (kb. 90 ° C).

Az a tény, hogy a tea több infúziót tesz lehetővé, Németországban sem jelent már nagy titkot. Sajnos a fekete teával több infúzió sem működik. Infúzió után vége. Általános szabály, hogy a zöld teákat háromszor-négyszer lehet főzni. Az infúziók száma egyenesen arányos a víz hőmérsékletével és az áztatási idővel. Minél forróbb a tea, és minél többet húz, annál gyorsabban kimerül az íze, és kevesebb az infúzió. A levélanyag minősége közvetlenül függ az infúziók számától is - minél óvatosabban dolgozták fel a teát, annál nagyobb ízpotenciált kínál. A japán zöld teák csak 2, maximum 3 infúziót engednek meg. Ezen teák esetében az íz (vagyis az intenzitás) felére csökken az infúziótól az infúzióig.

Az Oolong teák hatékonyságukat tekintve talán a legtermékenyebbek. A felső oolongok 10-szer vagy többször is beadhatók. Az oolong teákra jellemző, hogy az ízük teljességét az infúziótól az infúzióig változtatják. Az első infúziók általában nagyon könnyűek és illatosak, az oolong teák harmadik infúziójától kezdve bizonyos testiséget kapnak a tanninok feloldásával, amelyek az ötödik infúzió után ismét elvesznek jó ötödik AufguЯ.Pu Errh teák rendkívül produktívak. Kiváló minőségű (többnyire préselt) fajtákkal 10-12 infúzió lehetséges.

Még néhány megjegyzés a napszakról és a környezetről

Biológiai lényekként természetesen láthatatlan ritmusnak is alávetjük magunkat, amelyet gyakran csak tudat alatt érzékelünk. A "belső óránk" meghatározza bizonyos időpontokat, amikor érzékeinkkel intenzívebben érzékelhetjük a külvilágot. Természetesen ez vonatkozik az ízlésünkre is. Nyelvünkön az ízérzékelők többsége még kora reggel "alszik". Sajnos a reggeli óra nem túl alkalmas a finom árnyalatok érzékelésére. Az erősebb, erősebb fajták ezért alkalmasabbak reggelire.

Este, amikor az összes érzékszerv „ébren van” a napi rutin közbeni állandó megterhelés miatt, szájpadlásunk is finomabb örömökhöz szól. Most igazán élvezheti a finom teákat. Ha már az élvezetről beszélünk - amint azt már többször említettük, a tea nem csak ital, hanem egy egész kultúra - időt kell szánnia arra, hogy élvezze. A gondosan kiválasztott hely vagy szoba, amely közvetlenül támogatja az élvezetre való koncentrálást, a mindennapi élet gazdagításának elengedhetetlen előfeltétele. Nagy erőfeszítés nélkül "kikapcsolhat" egy csésze teával, elfelejtheti a gondokat és problémákat, és lelkileg regenerálódhat.

A teaélvezés másik lényeges aspektusa az mentális felfrissülés, okozta Csersav, ami benne van Katekéta átalakul, és az erek, különösen a fejben, kitágulnak, így serkentik az agy véráramlását. Sok ember rendkívül gyanakszik erre a hatásra - elvégre aggódik az alvás miatt, ha este még mindig teát fogyaszt. Természetesen az erős zöld teák fogyasztása bizonyos "mentális hipermobilitást" okozhat a "képzetlen" teaivóknál. Ez a hatás az idő múlásával egyre inkább megszűnik. Ezt a hatást meglehetősen könnyen megkerülheti, ha estére alacsony tannintartalmú, könnyű teákat választ.

A Kompatibilitás tea az érzékenyebb emberek számára a gyomorrontás és a szívdobogás tekintetében. Itt is bárki, aki érzékenyen reagál bizonyos teafajtákra, kérjen tanácsot teakereskedőjétől, hogy mely könnyen tolerálható típusokat (pl. Oolong teák vagy fehér teák) ajánlhatja. Az éhgyomorra megitatott zöld és fekete teák gyakran okoznak gyomorrontást. Ezért mindig tálaljon egy kis snacket vagy snacket tea mellé. Sok fekete teát tejszín vagy egy csipet cukor hozzáadásával tesznek kellemesebbé.

Mindezek az elkészítési utasítások nem kötelező algoritmusok a teaivók számára. Minden teakedvelőnek ki kell dolgoznia a számára legkényelmesebb teakészítési módszert - ezek a tippek csak általános feltételek, amelyekben bizonyos teaminőségeket el lehet érni. Az íz szubjektív dolog.
Az országspecifikus elkészítési módszerekről és a tea-szertartásokról további információk találhatók a vonatkozó országoldalakon.

Kína - Gong Fu Cha (kínai tea-szertartás)

Japán - Chanoyu (japán tea-szertartás)

Tajvan - Gong Fu Cha (tajvani teaceremónia)

Információ más teakultúrákról, amelyek ma már egyre népszerűbbek nálunk,
az "Egyéb teakultúrák" fejezetben található