Kis vadkonyha istenek
Az egészséges táplálkozás, a sok testmozgás és a stresszmentes élet (a legtöbb tenyészállathoz képest) biztosítja a kiváló húsminőséget a vadakban: a vad alacsony zsírtartalmú, és magas az egészséges zsírsavak és ásványi anyagok aránya.
Kis játékunkban elmagyarázzuk az egyes vadhúsok különlegességeit.
Tartalomjegyzék
A vaddisznó hús szaftos és ízletes. A nyakból készíthetők steakek a grillhez vagy kevert darálthoz, a tartalék borda igazi csemege! A vaddisznókra egész évben vadásznak. Tavasszal, mint minden vadon, nehezebb friss húshoz jutni.
Az őz a legkisebb szarvasfaj. A nagy népesség miatt az őz húsának mintegy 80 százaléka helyi területekről származik. Az őzgerinc nagyon gyengéd és lédús.
Az őz legfinomabb darabja a hátsó rész, amelyet egészben sültként főzhetünk, akárcsak a lábát, amely kis darabokra vágva raguval is finom. Az őzgerinc filéit szeletekre vágjuk, és medalionként megsütjük.
A vadhús vállát apró darabokra is vágják a raguvá, egészben a finom sülthez. Ha többet szeretne megtudni: szarvas.
A gímszarvasok különösen nagyok, és néha zárva tartják őket. A dámszarvasok valamivel kisebb változatuk, és nagyon gyakran vaddobozokban élnek. A gímszarvas húsa kissé sötétebb és erős ízű.
A konyhában általában a szarvasborjakat és az egynyári növényeket részesítik előnyben. A legjobb darabok a vadhúsból és a vadhúsból származnak, és általában egészben vagy szeletenként sültként.
Az előre elkészített szarvas ragu általában a váll, a nyak vagy a borda részeiből származik.
A vad receptekben szerepet játszik a fácán, a fürj, a birka, a galamb, a vadliba és a vadkacsa. Az ehhez szükséges hús legnagyobb része baromfitelepekről származik, mivel természetes élőhelyünk nagyon korlátozott. A fiatal vadszárnyakat rendkívül finomnak tartják.