Kis változás, nagy hatás - bökkenő az iskolai étkeztetésben
Még a legfiatalabbak is fiatalon megtanulják, hogy mely ételek egészségesek és melyek nem. Ennek ellenére a tésztaételek, a pizza, a palacsinta és a krumpli a legnépszerűbb iskolai étkezések közé tartoznak. Amit eszünk, nem csak ésszerű döntéseken alapul. Számos motívum befolyásolja, hogy mit, mikor, hol, kivel és mennyit eszünk. Ide tartozik például az étkezés közbeni közösség, az ételek bemutatása, a hagyományok, az élvezet vagy az egészség szempontjai. Naponta körülbelül 200 étkezési döntést hozunk - közülük nagyon kevesen tudatosan.
Okos ételválasztás
Könnyű hozzáférés az "egészséges választáshoz"
Sokféleképpen lehet felkelteni a gyermekeket és a fiatalokat a kiegyensúlyozott étrend iránt. A közvetlen intézkedések közé tartoznak az információk iránti fellebbezések, tilalmak, korlátozott ajánlat a kioszkban vagy ösztönző rendszerek, például bélyegzőkártyák. Ezzel szemben például az adagok méretének változása nem olyan nyilvánvaló, és így közvetett megközelítés.
A Táplálkozási Kompetencia Központ „intelligensebb ebédlői” együttműködési projektje az iskolai étkeztetés ilyen közvetett megközelítéseit tesztelte. Az ételek tálalását és kiszerelését úgy tervezték meg, hogy az „egészséges választás” is az egyszerűbb és kényelmesebb választás. Az ajánlatot nem korlátozzák, hanem megváltoztatják. Például gyümölcsöt kínálnak az előtérben és vonzó edényekben. A teljes kiőrlésű termékeket vonzó matricákkal látják el, és a szelet ragasztásával nehezebb meglátni az édes kekszet. A diákok a legvonzóbb ajánlatot választják maguknak. Az ilyen szabad döntések jó hatással vannak a későbbi életre is.
További példák az intelligens ételválasztás kezdeményezésére:
Minden benne van
Tehát hogyan alakíthatják ki a gyermekek az egészséges étkezési szokásokat? Míg a táplálkozással kapcsolatos oktatás célja a tudatos magatartás jobbá tétele, a keretfeltételek változása támogató intézkedéseket jelent, amelyek arra ösztönözhetik az embereket, hogy próbálják ki a dolgokat, és felkeltik az egészséges ételek iránti étvágyat. De egyedül a befolyásolásnak vannak korlátai - a személyes viselkedési szokások és az étkezési stílus korlátozza a hatást. Az oktatási intézkedések és a környezeti változások kombinációja tehát ígéretes. Ennek előfeltétele azonban mindig az, hogy választhassanak egészséget elősegítő ételeket.
A brosúrában ajánlások találhatók az iskolai étkezdékben végrehajtott mozgató intézkedések végrehajtására:
irodalom
Arens-Azevedo és mtsai. (2015): Az iskolai étkezés minősége - országos felmérés. Zárójelentés.
Csak, D.; Wansink, B. (2009): Intelligensebb ebédlők: A viselkedésgazdaságtan használata az étkezés kiválasztásának javítására. In: Választások. Élelmiszer-, mezőgazdasági és erőforrás-magazin. 2009. 3. negyedév | 24. cikk (3) bekezdés
Keller, C. (2015): Gyermekek és serdülők ételválasztása: A befolyásolás lehetőségei és korlátai. Előadás a kongresszuson „Jó osztályzatok az iskolai étkeztetéshez? - A gyakorlat kiindulópontjai ”, 2015. május 21., Kulmbach
Táplálkozási Kompetencia Központ (Szerk.) (2018): A mozdulat megkönnyítése. Gyakorlati ajánlások az iskolai menza fellépésére
Renner, B. (2015): Étkezési magatartás 2.0. Változások explicit és implicit beavatkozások révén. In: Táplálkozási Szemle 1/2015: M36 - M46.
Wansink, B. és mtsai. (2012): A vonzó nevek fenntartják a növekvő zöldségfogyasztást az iskolákban. In: Preventive Medicine 55 (2012): 330-332.
Winkler, G. (2014): Egy kis mozdulat ... In: Iskolai vendéglátás 1/2014: 20–21.
Winkler, G. (2015): Az egészséges választás megdöntése: „Nudging”. In: Esspress 02–2015: 5.