Kitozán nanorészecskék, mint a gla; a kriográk kora; nis; es
Megvizsgálták a kitozán (CH) nátrium-tripolifoszfát (TPP) nanorészecskékkel kombinált potenciálját garnélarétegként. A CH-TPP nanorészecskék két oldatát készítettük: (1) CH-TPP nanorészecskék 0,25 (g/100 ml) CH és 0,083 (g/100 ml) TPP (25CH-TPP) és (2) nanorészecskék CH-TPP 0,5 (g/100 ml) CH és 0,167 (g/100 ml) TPP (50CH-TPP) elegyével. A fagyasztott garnélarák mintái jéghidegek voltak nanorészecskék két oldatával, önmagában CH, egyedül TPP, ecetsav és/vagy desztillált víz, és -21 ° C-on tároltuk 30 napig. A mázas és nem mázolt garnélarák mintáit elemezték többek között nedvességtartalmuk, üvegezési hozama, súlycsökkenése, mikroorganizmusok (élesztőgombák, penészgombák, coliformok) jelenléte szempontjából. Az üvegezett garnélarák 30 napos tárolás után magasabb nedvességtartalommal rendelkezett, mint a nem mázolt garnélarák. A mázak közül a 25CH-TPP és az 50CH-TPP oldatok voltak a leghatékonyabbak a lipidoxidáció szabályozásában, valamint az élesztőgombák jelenlétének csökkentésében a fagyasztott garnélákban. A kitozán nanorészecskék nem befolyásolták a fagyasztott garnélarák súlyát, színét és állagát a kontrollokhoz képest.
