KIVÁLÓ POT-AU-FEU FŐZÉSE; A kerttől és a piactól a tányérig és a szájig
KIVÁLÓ POT-AU-FEU FŐZÉSÉHEZ
Néhány tipp ennek a nagyszerű kasszának a sikeréhez, néhányat már a receptemben is megadtunk, mások ide-oda gyűjtöttek. Kényeztesse magát !
KIVÁLÓ POT-AU-FEU FŐZÉSÉHEZ
- Változtassa meg a húsokat
Legalább három különböző természetű, állagú és ízű darab szükséges: alacsony zsírtartalmú hús (paleron, scoter vagy arc), egy másik kocsonyás (szár, sarok vagy farok) és közepesen zsíros (ín, szár, borda tál).
Az ízlés és a textúra megváltoztatásához kombináljon sovány darabokat (iker, tokmány), félzsíros (ín, szár) és kocsonyás (iker és scoter, arc). Vigyázzon a hosszabb főzést igénylő darabokra! (scoter és farok)
- Jó zöldségek
Póréhagyma, sárgarépa és fehérrépa képezi az alapot. Válasszon nagy és kemény sárgarépát, nehéz fehérrépát, és kösse meg a megtisztított póréhagymát egy kötegbe. Ízlés és évszak szerint elkészítheti: zeller, tök, paszternák. Annak elkerülése érdekében, hogy összetörjenek, 1 órával a főzés vége előtt töltse fel az edénybe. Az elengedhetetlen burgonyát a főzés vége előtt 30 perccel vagy külön-külön az általunk vett húslevessel főzzük.
- Az aromás köret
Nélkülözhetetlen, hogy a csokor garni petrezselyem és kakukkfű ágakból, babérlevélből áll, zöld póréhagymába zárva, csokorba kötve. Dúsíthatjuk zeller, rozmaring, sós szárral ... A szegfűszeggel tűzdelt hagyma kiegészíti a csokrot.
A fűszerek elengedhetetlenek egy jó húslevesben is, de semmiképpen sem lehetnek túlságosan jelen, a hús ízének elfedésének kockázatával. Helyezzen egész borsot és szerecsendiót egy zsinórral lezárt teás tasakba, és a főzés végén vagy szükség esetén előbb távolítsa el őket. És egy egzotikusabb változatért ne habozzon ásni a váratlan gyógynövényekbe (citromfű, paprika, gyömbér, újhagyma ...)
- Velőcsontok
A nehézség abban rejlik, hogy nem veszíti el a velőt a húslevesben, hogy az kenyérpirítóra kenhető legyen. Ehhez a csontot egy velő szélességű sütőpapír csíkba tekerheti, majd az egészet összekötheti. Vagy dörzsölje a velőt előzőleg durva sóval mindkét oldalon.
Egy blogger barát, Chris 06 tanácsai: „Használjon egy póréhagyma levelet (amelyet általában kidob), hogy becsomagolja és megfűzi a csontját. »Ugyanaz az ötlet, mint a csokor garni, emlékszem, köszönöm !
- A fazék
Válasszon egy magas rozsdamentes acélból vagy öntöttvasból készült holland sütőt, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne a hús, a zöldség és a víz. Kerülje az alumíniumot. A gyorsforraló jelentősen lerövidíti a főzési időt, de szálkásabb húst és felhős levest ad.