Kobe marha és Kobe marha - minden a Kobe marháról és a Kobe marháról (Kobe marha)

A Kobe marhahús Japánból, pontosabban a Kobe környéki japán régióból származik, és a Kobe marhahúst a világ legdrágább és legexkluzívabb marhahúsának tartják.

A kobe szarvasmarha fajtája fekete szőrű japán szarvasmarha, amelyet japánul „Tajima-Ushi” (japán fekete szarvasmarha; szó szerint tadzsima szarvasmarha) vagy e Kuroge Wagyu néven neveznek. A Kobe szarvasmarhákat továbbra is japán gazdák tenyésztik Kobe környékén, és öt, de legfeljebb tíz szarvasmarha kis állományban tartják őket, mivel a Kobe szarvasmarhák bonyolult takarmányozása és gondozása csak ezzel a korlátozott számú állattal lehetséges.

A Kobe marhahúst speciális koncentrátummal etetik, amely főleg gabonából, répából és burgonyából áll. Ezenkívül a szarvasmarháknak rendszeresen sört adnak inni, párás napokon legfeljebb két palackot. A sör állítólag serkenti a szarvasmarha étvágyát, hogy forró és párás napokon is jól ehessen. A sörben található élesztő stimulálja a szarvasmarha gyomrában található mikrobákat is, hogy jobban felszívják az ételüket.

A Kobe szarvasmarha nevelésénél a legfontosabb a napi masszázs. Ebből a célból a szarvasmarhákat a gazda minden nap két-három órán át speciális kesztyűvel masszírozza, és a szakéval, a japán rizsborral permetezi. Ez a húsnak különösen lágy szerkezetet és kiváló márványozást biztosít finom zsír erekben. A Kobe marha mindenféle szarvasmarhafajta legjobb és legerősebb márványos húsa. Ezenkívül a kobe-marhahúsban az összes szarvasmarha-fajta közül a legkevesebb a telített zsír.

A különösen összetett tenyésztési módszer miatt a gazdák csak kis, öt-tíz szarvasmarha-állományt tarthatnak. Anyagi hátrányuk azonban nincs, mert az éves jövedelmet általában egy Kobe marhahús eladásával biztosítják. A Kobe marhahús a legdrágább marhahús a világon. A valódi Kobe marhahús kilója 200–400 euróba kerül, néha még több is. A nagyon összetett tenyésztés mellett az igazi Kobe marhahús korlátozó minőségi jellemzői is meghatározzák az árat. Állítólag évente csak körülbelül 4000 szarvasmarha felel meg ezeknek a magas minőségi követelményeknek, és valódi Kobe marhahúsként értékesíthető.

A valódi Kobe marhahúst csak Kobe régióban lehet tenyészteni és levágni. A Kobe marhahúst csak 2012-ben exportálták Japánból, és a mai napig (2013 márciusáig) csak körülbelül 400 kg Kobe marhahúst exportáltak az Egyesült Államokba, még kisebb mennyiségeket exportáltak Hong Kongba és Makaóba is. Minden, amit Amerikában, Ausztráliában és Európában „Kobe-Beef”, „Wagyu-Beef” vagy hasonló néven kínálnak, nem valódi Kobe marhahús, hanem tenyésztett fajtákból származik, amelyek gyakran még nyugati fajtákkal is rendelkeznek, mint pl. a fekete angusokat keresztezték.

---