Kódex szabvány diétás ételekhez glutén intoleranciában szenvedők számára
1 Codex Stan 118 A VII-5 A gluténintoleranciában szenvedőknek szánt diétás élelmiszerekre vonatkozó kódex-szabvány (Codex Stan, módosítás, felülvizsgálat) 1. Hatály 1.1. Ez a szabvány azokra a diétás élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket speciálisan készítettek, dolgoztak fel vagy készítettek úgy, hogy kielégítsék a gluténintoleranciában szenvedők étrendi igényeit. 4.3 jelölni kell az ilyen alkalmasságra való hivatkozással. 2. LEÍRÁS 2.1. Fogalommeghatározások Az ezen szabvány hatálya alá tartozó termékeket a következőképpen írják le: A gluténmentes ételek diétás ételek, 1
3 az értékesítésre kész vagy a végső fogyasztónak adott élelmiszer alapján. Az ebben a szakaszban leírt termékek forgalmazására vonatkozó döntéseket nemzeti szinten lehet meghatározni Alsó meghatározások Glutén E szabvány alkalmazásában a glutént a búza, a rozs, az árpa, a zab 1 vagy ezek hibridjeinek fehérje-frakciójaként definiálják, és a fehérje-frakció származékai, amelyeket egyesek nem tudnak elviselni. és amely vízben és 0,5 M nátrium-klorid-oldatban nem oldódik. Prolaminok A prolaminokat olyan gluténfrakciónak nevezzük, amely 40-70% -os etanolos oldattal extrahálható. A búzából származó prolamin gliadin, a rozsból szekalin, az árpából hordein és a zabból 1 avenin. Azonban általában gluténérzékenységről beszélünk. A glutén prolamin tartalma általában 50%. 3. Alapvető összetétel és minőségi jellemzők 3
4 3.1. Az a) és b) pontban említett termékek gluténtartalma nem haladhatja meg a 20 mg/kg-ot az értékesítésre kész vagy a végső fogyasztónak adott élelmiszerben. 3.2 Az (1) bekezdésben említett termékek esetében a gluténtartalom nem haladhatja meg a 100 mg/kg-ot az értékesítésre kész vagy a végső fogyasztónak adott élelmiszerekben. 3.3 Az e szabvány hatálya alá tartozó, az alapvető élelmiszerek helyébe lépő termékeknek körülbelül ugyanolyan mennyiségű vitamint és ásványi anyagot kell tartalmazniuk, mint az őket helyettesítő eredeti élelmiszer. 3.4 Az e szabvány hatálya alá tartozó termékeket különös gonddal kell elkészíteni a helyes gyártási gyakorlatnak (GMP) megfelelően a gluténnel történő szennyeződés elkerülése érdekében. 4. Címkézés Az előrecsomagolt élelmiszerek címkézésére vonatkozó általános szabványon (Codex Stan) és az előre csomagolt diétás élelmiszerek címkézésének és állításainak általános szabványán (Codex Stan) és minden máson kívül a Codex szabvány a A vonatkozó élelmiszer 2 lásd a 2. kötet A VI 1. részét, ez a gyűjtemény 3 lásd a 3. kötet A VII 7. kötetét, ez a gyűjtemény 4
5.1 A módszerek általános leírása Az élelmiszerekben vagy azok összetevőiben a glutén mennyiségi meghatározásának immunológiai módszeren vagy más, legalább azonos érzékenységet és specifitást biztosító módszeren kell alapulnia. A felhasznált antitestnek reagálnia kell a gabonafehérje-frakciókra, amelyek mérgezőek a glutén intoleranciában szenvedő emberek számára, és nem szabad keresztreakcióba lépnie más gabonafehérjékkel vagy más élelmiszer-összetevőkkel vagy összetevőkkel. A meghatározáshoz használt módszereket hitelesíteni kell, és szükség esetén hitelesített referenciaanyag alapján kell kalibrálni. A módszer kimutatási határának megfelelőnek kell lennie a tudomány és a technika jelenlegi állása szerint. 10 mg glutén/kg alatt kell lennie. A glutén jelenlétét kimutató kvalitatív elemzésnek releváns eljárásokon kell alapulnia, például ELISA vagy ADN módszereken. 5.2 A sikér meghatározásának eljárása 6
7 R 5- (Mendez) - Enzim immunoassay (ELISA teszt) Megjegyzés: A szabvány megnevezése a Codex Alimentarius három nyelvén: angolul: Codex Standard gluténérzékeny személyek számára speciális diétás célokra szánt élelmiszerekhez francia: Norme Codex pour les aliments diététiques ou de régime destinés aux personnes souffrant d une intolérance au gluten spanyol: Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten 7