Kohlrabi - Egészséges receptek és további egészségügyi portál
A karalábé a káposztafélék különösen gyengéd képviselője. Enyhe íze és finom húsa miatt nagyon népszerű a gyermekek körében. Íze nagyon ropogós, mint a nyers étel. A levelek fogyasztásra is alkalmasak, és értékes összetevőkben különösen gazdagok. A karalábét könnyű kitölteni, mert a pép megtartja formáját. Alkalmas gratinálásra vagy rakott, levesek vagy pörköltek összetevőjeként is . . .
Növénytan
A karalábé (Brassica oleracea var. Gongylodes) a keresztesvirágú zöldségekhez tartozik, mint más típusú káposzta. A gumó héjszíne fehéres, halványzöld vagy kék-ibolya lehet. A zöldes karalábé különösen puha húsú és enyhébb ízű. A gumó 20 cm átmérőig megnőhet, kerek, lapos, kerek vagy ovális lehet. Az első tavaszi karalábéhagyma nagyon gyengéd és finom ízű. Legjobb nyersen enni. A karalábéban található mustárolaj-glikozidok felelősek a tipikus, enyhén fűszeres ízért. Közép-Európán kívül a karalábét ritkán használják a konyhában.
Ausztriában a karalábé helyi termesztésből kapható májustól októberig.
jegyzet A karalábé káposztából készült fajta.
összetevők
A karalábé alacsony kalóriatartalmú zöldség, csupán 23 kcal/100 g mennyiségben. A magas rosttartalom azonban magas fokú jóllakottságot biztosít. A zöld gumó gazdag niacin- és folsav-vitaminokban. Különösen magas a C-vitamin tartalma A levelekben található karotinoidok átalakíthatók A-vitaminná. A karalábé tartalmaz kálium, kalcium, magnézium és vas ásványi anyagokat is. A tipikus káposztaaromáért felelős mustárolajok számos pozitív hatással vannak az egészségre. A glükozinolátok csoportjába tartoznak.
A bőr kékesebbé válik, annál magasabb az antocianintartalom. Ezeknek a színezékeknek számos egészségügyi előnyük van, többek között csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések kockázatát.
| Energia (kcal) | 23. | Vas (mg) | 0.5 |
| Zsír (g) | 0.1 | A-vitamin (µg) | 2 |
| Fehérje (g) | 1.9 | B1-vitamin (mg) | 0,05 |
| Szénhidrátok (g) | 3.7 | B2-vitamin (mg) | 0,05 |
| Élelmi rost (g) | 1.4 | Niacin (mg) | 1.8 |
| Kálium (mg) | 322 | B6-vitamin (mg) | 0,07 |
| Kalcium (mg) | 68 | C-vitamin (mg) | 63 |
| Magnézium (mg) | 43 | Folsav (µg) | 70 |
Használat és előkészítés
Mosás után a gyökereket és a fás területeket el kell vágni. Annak érdekében, hogy az értékes összetevők vesztesége a lehető legkisebb legyen, a gumót a legjobb főzni vagy főzni egészben és hámozatlanul, időtartama kb. 20-30 perc. Ne hámozza meg a gumót, amíg meg nem forr. A fiatal, gyengéd gumókat csak enyhén kell hámozni, vagy egyáltalán nem. A karalábé nyersen is fogyasztható. A joghurtos dip mártással készült karalábé botok egészséges alternatívája a hagyományos falatoknak. A karalábé salátákban is jó ízű, például főtt burgonyával és kaporral kombinálva.
tárolás
jegyzet A hosszú tárolási idő fássá teszi a gumót.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: május
- Krumpli
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- retek
- rebarbara
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- spenót
- hagyma
- Gomba
- Eper
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.