Koktél shaker használata, ajánlás; összehasonlítás
Helyes használat, különböző típusok és vásárlási tanácsok
Nincs bár koktélrázó nélkül
A koktél szó először 1800 körül jelent meg. Hamarosan alkoholtartalmú kevert italokat jéggel kombinálták. A koktélok diadalmas fejlődésüket a 19. század vége felé kezdték meg. Ekkor azonban az összetevőket még egy bögrében keverték össze. A koktélokat csak akkor kezdték rázni, amikor fontos összetevőként jeget adtak hozzá.
Ma a színes és kreatív keverékek nagy népszerűségnek örvendenek világszerte. Hollywood még a saját filmjét is koktéloknak szentelte. Az 1988-as, azonos nevű filmben Tom Cruise-n kívül más zsonglőrködik a koktélrázóval és elvarázsolja vele a nőket. A koktélrázó egy jól felszerelt bár központi része is, mert nélküle a különleges vegyes italok soha nem ízlelnek meg, ahogy kellene.
A koktélrázó feladatai
Ennek a turmixgépnek a segítségével a folyékony összetevőket jég hozzáadásával tökéletesen összekeverik és lehűtik. Az alapszabály az, hogy a koktélokat shakerben készítik, ha gyümölcslét, tejszínt vagy tojást tartalmaznak. A jeget nagyobb mennyiségben lehet használni a rázógépben, mert hűtésre használják. A lehető legjobb eredmény elérése érdekében rázzuk kb. 12–15 másodpercig. A rázógép fém részét kívülről párolni kell. Nem szabad, hogy a jég feloldódjon. Túl sok jég feszül. Koktélrázóval együtt kerülni kell a zúzott jeget. Az, hogy pontosan hogyan mozgatják a koktélrázót, teljesen lényegtelen. Fontos, hogy elég erősen és sokáig rázzuk. Rázás után a rázót kinyitják, és a tartalmat a szűrőn át az üvegbe öntik.
A bostoni shaker: az amerikai változat
Minden csaposnak megvan a maga módja a kreatív italok készítésére. Mindenkinek különleges preferenciái vannak a koktélrázó típusával kapcsolatban. Valószínűleg a legnépszerűbb shaker az Boston shaker. Főleg a tapasztalt és profi csaposok használt.
A bostoni shaker alapvetően egy nagy fémpohár, amelyet egy kisebb keverőüveggel kombinálnak. Az elkészítéshez az összetevőket az üvegbe öntjük. Ezután ráhelyezik a fém csészét. Az egészet egy könnyű csapolással rögzítik a kézlabdával. Ezután az üveg öblítve becsukódik.
Ezt a rázót mindkét kezével megrázzák. Amint a rázógépet elég hosszú ideig rázta, a rázót a fémrészre helyezik, és az üveget könnyű oldalsó ütéssel ismét elengedi. Ezután a koktélt leszűrjük. A legtöbb csapos erre speciális szűrőt használ.
A szakemberek a folyadékot a fémpohár és az üveg közötti résen szűrik. A bostoni shaker különösen népszerű az USA-ban.
Boston Shaker a Schott & Zwiesel cégtől
Koktél shaker különböző célokra
Két fém részből áll Francia vagy párizsi shaker, amely - amint a neve is mutatja - az európai változatot képviseli. A funkció itt megegyezik a bostoni shakerrel. Ennek ellenére van egy kis előnye. A fém sokkal gyorsabban lehűl.
Nagyrészt eltűnt a szakmai bárokból Cobbler rázógép. Három részből áll. Ez magában foglalja a tényleges rázót, a rögzítést és egy kis sapkát. A melléklet rúdszűrőként is működik. A shaker ezen változata manapság túlnyomórészt házi bárokban található meg.
Végül itt van a Speed shaker. Ez egy fém pohár, amelyet egyszerűen az üveg fölé helyeznek. Rázás után az italt is közvetlenül ebben a pohárban szolgálják fel. Ehhez a módszerhez robusztus koktélpoharak szükségesek. Meg kell jegyezni, hogy a szemüvegnek ellen kell állnia a fémpohár felhelyezésének és eltávolításának. Ezenkívül a jégkockák rázás közben az üvegbe ütköznek, ami széttöréshez vezethet. Ezt a változatot csak akkor alkalmazzák, ha a fagylaltot felszolgálják, és nem szükséges szilárd komponenseket szűrni. A Speedshaker-t gyakran használják, ha a gyorsaság és a gyors kiszolgálás fontos, mint például a nagy események esetén.
A különbség a Boston Shaker és a Cobbler Shaker között a videóban
Miért rázza meg egyszer és keverje meg egyszer?
A koktélok elkészítésekor valószínűleg a „megrázott vagy megkevert” a központi kérdés. Az összes kevert italt tiszta folyadékkal keverjük. A klasszikus köztük minden bizonnyal a martini, amely ma is a koktélok szimbóluma. Ez a rövid italok egyike, és gyakran aperitifként szolgálják fel. A gint és a száraz vermutot kúpos pohárban olívaolajjal szolgálják fel. A Martinit keverjük annak érdekében, hogy elkerüljük a levegő beszorulását és ezáltal az ital elhomályosulását. A rázógépben sok jeget használnak az összetevők gyors lehűtésére.
Ez más a kevert koktéloknál. Itt csak kis mennyiségű jég használható. A túl sok jég rosszul leönti ezeket a koktélokat. A koktélokhoz, amelyeket rázógépben készítenek, kívánatos az aromák cseréje. Ez a rázáskor keletkező csapdába esett levegő miatt történik. Néhány koktélhoz bizonyos mennyiségű hab is szükséges. A folyadékok homogénebben keverednek a rázógépben, ami különösen fontos a krémes koktéloknál. A nehéz keverhető folyadékok, például a friss citromlé és a cukorszirup is a shakerbe kerülnek.
Koktélok a rázógéphez
Az egyik leghíresebb koktél, amelyet a shakerben készítenek, a Mai Tai. Rum, Curaçao narancs, mandulaszirup, cukorszirup és friss lime juice áll. Az összetevőket jéggel rázzuk, majd pohárba szűrjük.
A gin fizz szintén klasszikus. Itt a dzsint, a citromlevet és a jéggel ellátott cukorszirupot a shakerbe tesszük, és jól megrázzuk. Ezt követően minden egy pohárba kerül, és szódával töltik fel. A shinben készül a Gin Gin Mule is. Rázógépben adjunk hozzá mentát, lime-levet és cukorszirupot. Ezt követi a gin és a jég jó része. Rázzon meg mindent jól, és szűrje át egy pohárba. Ezután gyömbérsörrel töltik fel és mentával díszítik.
A Gin Basil Smash gyártása kissé összetettebb. Ehhez a bazsalikomleveleket és a cukorszirupot mozsárban rázógépben összekötjük egymással. Ezt a folyamatot sárosításnak nevezik, és nem tarthat túl sokáig. Ellenkező esetben a bazsalikom elveszíti aromáját. Ezután friss citromlevet, gint és jeget adnak hozzá. Rázzon meg mindent jól. Szűrje le az italt egy szűrőn, és néhány jégkockával tálalja.
Klasszikus koktél a koktélrázótól: Gin Basil Smash