Kolbász A húsfogyasztás az új dohányzás FIT FOR Fun
Régóta ismert, hogy a (vörös) hús gyakori fogyasztása egészségtelen. De új és megdöbbentő: a WHO a kolbászt rákkeltőnek minősíti!
A vegánok és vegetáriánusok száma ebben az országban napról napra növekszik, egyre többen feladják a húst és a kolbászt. Míg ők maguk is kiállnak étrendjük mellett, gyakran megmosolyogták őket „gabonaevőként” vagy „zöldségrágcsálóként”. De a WHO nemrégiben készített jelentése igazolni látszik: ez a vörös húst és kolbászt „rákkeltőnek” vagy „valószínűleg rákkeltőnek” minősíti.!
Kolbász - a titkos beteg készítő
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) munkacsoportja nemrégiben több mint 800 tanulmányt értékelt. Eredményük: a vastagbélrák kockázata szorosan összefügg a kolbász és a sonka fogyasztásával. A napi 50 gramm adag 18 százalékkal, minden további 50 gramm további 18 százalékkal növeli a betegség kockázatát. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakemberei elegendő bizonyítékot emelnek fel a vastagbélrákkal és a gyomorrákkal kapcsolatban. Mint minden pácolt, füstölt, erjesztett vagy más módon tartósított termék, a kolbász is a feldolgozott hús kategóriájába tartozik. A feldolgozás során - beleértve a sütést vagy a főzést is - különféle anyagok keletkezhetnek, amelyek vagy rákot okoznak, vagy legalábbis gyaníthatóan ezzel járnak. Például az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) vagy a heterociklusos aromás aminok (HAA). A kolbász ezért a rákkeltő anyagok csoportjába tartozik - többek között dohányfüsttel, azbeszttel, UV sugárzással vagy alkoholos italokkal együtt.
Pánik a kolbász előtt?
Kurt Straif, az IARC Monográfiai Programjának vezetője szerint azonban túlzott a félelem a szalámi szeletétől a reggeli kenyérnél: Az egyének számára alacsony a rák kialakulásának kockázata pusztán a hús vagy kolbász fogyasztása miatt. A kockázat az elfogyasztott mennyiséggel növekszik. A kérdés továbbra is fennáll: mi a helyzet az ismert vörös húsra vonatkozó figyelmeztetésekkel?
Vörös hús - igen vagy nem?
1. A rózsaszínű sült hús csak akkor szórakoztató, ha előzőleg 3–6 hét között felakasztották.
2. A tökéletes steak: sóval és cukorral ízesítjük, majd a sütőben 65 fokon kb. 40–60 percig főzzük, majd mindkét oldalán megkenjük a grillen vagy egy serpenyőben. Csak utána adj borsot, mert megéghet.
3. Dörzsölje meg a sertéssültet (pl. Egy darab fésű) sóval, borssal, cukorral és egy kis köményrel, hagyja kb. 1,5 órán át pihenni, majd egy éjszakán át (kb. 10-15 óráig) főzze egy rácson, 80 fokon. Tálalás előtt kb. 2-3 percig kapcsolja be a sütőben a grill funkciót - ez szép héjat eredményez.
A vörös húst, amely magában foglalja különösen a marhahúst, a sertéshúst, a lovat, a bárányt és a kecskét, a WHO „valószínűleg rákkeltőnek” minősíti, ezért kevésbé veszélyesnek tűnik, mint a kolbász. Ennek bizonyítéka nem egyértelmű: néhány nagyszabású tanulmány rámutat a vastagbélrák és a vörös hús fogyasztása közötti kapcsolatra, mások nem. A vörös húsból eredő vastagbélrák kialakulásának kockázata mindenesetre lényegesen alacsonyabb, mint a kolbászé: napi 100 g vörös húsnak ugyanolyan hatása van, mint csupán 50 g húsnak - mégpedig a vastagbélrák kialakulásának 18% -kal megnövekedett kockázata. Ha valóban rákkeltő! A vörös hús mellett a „valószínűleg rákkeltő” kategóriába tartozik a glifozát gyomirtó szer, a nyílt tűzből származó füst vagy a doppingoláshoz használt anabolikus szteroidok.
Kolbász és hús - enni vagy nem enni?
Miután megemésztették a "kolbász rákot okoz" első sokkját, természetesen felmerül a kérdés: mi van most? Soha többé bratwurst, felvágott, gazda reggeli szalonnával? A válasz mindenkinek, aki mindig mindent 120 százalékosan akar tenni, a következő: Igen, ezentúl kolbásztilalom. A vörös húst pedig a WHO ajánlásainak betartásával is el kell kerülni, hogy biztonságban lehessen. De nem kell olyan közelről látnod a dolgokat:
Ez mindenképpen a kolbászfogyasztás mennyiségétől és rendszerességétől függ (annál kevésbé, annál jobb) - mutatta be egy két évvel ezelőtt egy nagy európai tanulmány (EPIC). Eredményeik szerint naponta legfeljebb 40 gramm sózott, füstölt vagy pácolt hús kerülhet a tányérra: "Aki több kolbászt vagy másfajta feldolgozott húst eszik, azt kockáztatja, hogy korábban meghal" - mondja Sabine Rohrmann professzor, a vonatkozó értékelés vezetője. És így pontosan eljut arra az eredményre, amelyet a WHO nemrégiben elismert.
Kombinálja okosan
Hébe-hóba megkóstolhatja magát egy nagyszerű nyers sonkával a kenyéren vagy egy bratwurstban - különösen, ha vitaminokban és zöldségekben gazdag köretekkel kombinálja őket. Mivel a C-vitamin, az E-vitamin és a növényi anyagok, például a karotinoidok megakadályozhatják a rákkeltő anyagok képződését a szervezetben, vagy minimalizálhatják azok következményeit. Az édesburgonya-ékek, a „cole slaw” vagy a ropogós paprikás saláta grillezett ételekhez nemcsak kulináris funkcióval bír, hanem küzd a rák kiváltó tényezőivel is. Nem jó ötlet azonban: vitamintabletta kolbászhoz - lásd még a következő cikket!