Köles, a gluténintolerancia tökéletes étele
A köles alacsony glikémiás indexe lelassítja az emésztési folyamatot, és a vércukorszintet állandó arányban tartja. A köles növeli az inzulinérzékenységet a cukorbetegeknél, és segít a cukorbetegek, különösen a 2-es típusú cukorbetegség cukorszintjének ellenőrzésében is.
A köles a pázsitfűfélék családjába tartozó lágyszárú növény, elágazó virágzattal és sárgásfehér virágokkal, kis magokkal, az egész világon széles körben termesztik. Valójában ez az egyik legrégebbi kultúra, amelyet az emberiség ismert. Nyugat-Európában intenzíven termesztették, de a burgonya növekvő népszerűségével a köles termelése a 20. század elejére csökkent és szinte eltűnt. Ma a köles a kukorica, a búza, az árpa és a cirok. Széles körben termesztik Oroszországban, Ukrajnában, Kazahsztánban, az USA-ban, Argentínában, Ausztráliában, Kelet-Európában és Dél-Indiában. 100 gramm köles tartalmaz: 378 kalóriát, 4,2 gramm teljes zsírt, amelyből telített zsír 0,7 gramm, szénhidrát 73 gramm, étkezési rost 8,5 gramm, fehérjetartalom 11 gramm. Tartalmaz továbbá kalciumot (1%), vasat (17%), rézet (38%), magnéziumot (28%), mangánt (82%), foszfort (28%), káliumot (4%), szelént (4) %), cink (11%).
A köles triptofánt tartalmaz, egy aminosavat, amely csökkenti az étvágyat és segíti a testsúly kezelését. Az emésztés lassabb ütemben történik, és hosszabb ideig teli tartja a gyomrot. Magas rosttartalma is van, amely jóllakottság érzetét kelti, ezáltal megakadályozza a túlevést. A köles rostot és fitotápanyagokat tartalmaz, amelyek együttesen csökkentik a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. A kölesben található fitonutriens, a lignán a bélben átalakul, segít megelőzni az emlőrákot.
A kölesben lévő magnézium ellazítja az artéria falának belső oldalát igazító izmokat, ami a vérnyomás csökkenéséhez vezet. Csökkenti az asztma súlyosságát és a migrén gyakoriságát is. A lisztérzékenységben szenvedők nem tolerálják a glutént, ezért a köles tökéletes táplálék számukra, mivel nem tartalmaz glutént.
A kölesben található nagy mennyiségű antioxidáns küzd a szervezet szabad gyökeivel, lassítva az öregedési folyamatokat. A köles egy olyan gabona, amelynek fehérjében gazdag lizinje van, amely aminosav lassítja az izmok lebomlását és segíti a gyengébb izmok felépítését. A kölesben lévő triptofán növeli a szervezet szerotoninszintjét, ami segít csökkenteni a stresszt. Minden este egy csésze köles zabkása segíthet a nyugodt alvásban.
A terhes vagy szoptató nőknek tanácsos a köles nagy mennyiségű fogyasztása az anyatej termelésének növelése érdekében a szervezetben. A köles gazdag aminosavakban, az úgynevezett L-lizinben és az L-prolinban, amelyek elősegítik a kollagén létrehozását a szervezetben, amely anyag a bőr szövetének struktúráját biztosítja. Így a köles fogyasztása erősíti a kollagén szintjét, javítja a bőr rugalmasságát. Sok más gabonához hasonlóan a köles is mérsékelten fogyasztva biztonságos. Goitrogént tartalmaz, egy olyan anyagot, amely zavarja a pajzsmirigyhormonok termelését, és gátolja a jód felszívódását és felhasználását a pajzsmirigyben. A jódhiány jelentős egészségügyi probléma, amely a megnagyobbodott pajzsmirigy, golyva néven ismert fejlődéséhez vezet. A golyva száraz bőrt, szorongást, depressziót okoz. Ezért a pajzsmirigy-problémákkal küzdőknek korlátozniuk kell a köles fogyasztását.
A köles egészségügyi előnyei:
- a szívkoszorúér betegségét kezeli;
- segít a fogyásban;
- csökkenti a vastagbélrák kockázatát;
- segít csökkenteni a vérnyomást;
- jó antioxidáns-forrás;
- segít megelőzni a lisztérzékenységet;
- jó természetes altató és javítja a bőr rugalmasságát.