Köles információ; EGY FOGOSABB recepteket
A kölesben - a zab után - mindenféle gabonafélékből a legnagyobb mennyiségű fontos összetevő található. Főként azonban a köles mesés ásványi anyag és nyomelem. Itt megtudhatja, mit kell még tudni a sárga szemcsékről.
Tartalomjegyzék
- Köles infographic
- Mit kell tudni a kölesről
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc köles receptjeink
- Mennyire egészséges a köles valójában?
- Vásárlási és főzési tippek köleshez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek köleshez
- Tudás elvitelre
Köles infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt
Mit kell tudni a kölesről
Úgy gondolják, hogy a köles a legrégebbi gabona, amelyet az emberek termesztenek. Már a babilóniaiaknál és az etruszkoknál ez alapvető élelmiszer volt; a kínaiak Kr.e. 3000 körül már köleset termesztettek. Afrikában és Ázsiában a köles még mindig nélkülözhetetlen alapélelmiszer, mert egyrészt rendkívül tápláló, másrészt pedig azért, mert mindössze 100 nap alatt érik meg, és még a szélsőséges aszályt is sértetlenül éli túl.
A köles még nálunk is fontos és népszerű étel volt nagymama idejében. Abban az időben "szegény ember kenyerének" hívták, és a termékenység szimbólumaként is értékelték. A köles zabkását hagyományosan szerencsés varázsként alkalmazták az esküvőkön és az év elején. Aztán elhallgatott erről a gabonáról; Sokáig tiszta madármagnak árnyékolja az árnyékot. Az emberek csak a teljes élelmiszer-visszatérés óta térnek vissza az apró szemek számos belső értékéhez.
És valóban nem szabad lebecsülni őket: A köles fontos tápanyagokkal teli! A kicsi, gömb alakú, aranysárga kölesszemek a kölesből származnak. Nincs füle, de magjait a hosszú szárak hegyén képezi.
eredet
Szakértők úgy vélik, hogy a köles eredeti hazája Kelet-Ázsia és Afrika. A köles, amelyet ebben az országban vásárolunk, általában az Egyesült Államokból, valamint Franciaországból és Olaszországból származik.
évszak
A kölesnek nincs külön szezonja.
íz
Köles íze enyhe és nagyon enyhén diós.
Kedvenc köles receptjeink
meggyparadicsommal és juhsajttal
áfonyával és mandulával
Itt megtalálja az összes köles receptet.
Mennyire egészséges a köles valójában?
A köles sok ásványi anyagot tartalmaz, különösen magnéziumot és vasat. Ez különösen érdekes a vegetáriánusok és a vegánok számára, akik könnyen kihagyják ezt a két anyagot.
100 milligramm körüli 123 milligramm magnéziummal a köles jóval megelőzi ezt az ásványi anyagot, amely támogatja az izmok és az idegrendszer megfelelő működését, és valódi idegtáplálékot nyújt, különösen stresszes időkben. A köles vas mellett is szerezhet pontot: 100 gramm köles csaknem 7 grammot tartalmaz. Nemtől és kortól függően ez a napi szükséglet körülbelül 45-70 százalékának felel meg (1) .
Egy másik pont arról szól, hogy a köles gyakrabban kerüljön asztalra, főleg húsmentes és vegán étrend mellett: Körülbelül 12 gramm növényi fehérjét biztosít átlagos adagonként (125 gramm). A kölesben lévő fehérje azonban nem magas biológiai minőségű: Aki csak sokáig eszne köleset, jelentős fehérjehiányt kap.
A kis sárga köles gyöngy fitinben is gazdag, amely olyan anyag, amely gátolja vagy csökkenti az ásványi anyagok, például kalcium, vas, magnézium és cink felszívódását.
De vannak olyan trükkök, amelyekkel optimálisan kihasználhatja a köles vas-, fehérje- és ásványianyag-tartalmát e kis kampók ellenére. Ha C-vitamint tartalmazó gyümölcsöt, desszertként gyümölcssalátát vagy paprikával, káposztával vagy citromlével ellátott salátát eszik ugyanabban az étkezés során, akkor segít a testének abban, hogy jobban felhasználja a köles növényi vasát. Ha a kölest tejtermékekkel, például joghurttal vagy tojással kombinálja, a fehérjék biológiai értéke megnő. A fitin hatástalanításához köleset egy éjszakán át áztathat (lásd alább).
A köles joggal tekinthető könnyű ételnek az érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára, mert a szervezet könnyen megemésztheti. A köles jó választás annak is, aki nem tolerálja a glutént tartalmazó gabonaféléket, mivel gluténmentes. A szilícium-dioxid-tartalom szintén különösen magas, ami erős körmöket, egészséges fogakat és gyönyörű hajat biztosít. A rengeteg B-vitamin és sok Lecitihn (jót tesz az agynak és az idegeknek) további plusz.
Kérjük, soha ne egyél köleset nyersen: fehérje károsító enzimeket tartalmaz, amelyeket csak főzés vagy pörkölés tesz ártalmatlanná.
| Kalóriák | 364 |
| fehérje | 10,6 g |
| zsír | 3,9 g |
| szénhidrátok | 68,7 g |
| Rost | 3,9 g |
Vásárlási és főzési tippek köleshez
Vásárlás
Önmagában semmi különöset nem kell figyelembe venni. Ha azonban teljesen biztos akar lenni abban, hogy a kölesben nincs maradvány, a legjobb, ha bioterméket vásárol.
tárolás
Ha szárazon és szorosan zárva tartja, a köles sokáig megmarad minőségromlás nélkül.
készítmény
A kölesszemeket forralás előtt 1-2 órán át áztassa vízben. Ezután öntse le a vizet, öblítse le újra a köleset egy szitán, és hagyja lefolyni. Így megszabadulhat a fitintől, és jobban kihasználhatja a rengeteg ásványi anyagot.
Előkészítési tippek köleshez
A finom szemcsék felhasználhatók mint a rizs, de több vízre van szükségük a forraláshoz és a duzzadáshoz: egy csésze köles négy csésze víz vagy húsleves értékének felel meg. Forraljuk fel benne a kölest, majd fedjük le, és hagyjuk kb. 30 percig lassú tűzön áztatni. A köles ízletes pesto-val (a lehető legfrissebb) serpenyőben sült hússal!
Végül, de nem utolsósorban a köles nagyszerű tulajdonsága, hogy édes és sós egyaránt elkészíthető. Például a tejben főtt kölesszemek finom alternatívája a friss gyümölcsös vagy gyümölcsmártásos rizspudingnak. Húslevesben főzve és reszelt zöldségekkel keverve a köles kiváló alapot kínál vegetáriánus pogácsákhoz vagy zöldségfélék, például paprika, paradicsom, padlizsán és cukkini töltelékéhez.
Tudás elvitelre
A köles sok mindent kínál nemcsak a zöldségek számára: rengeteg ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, könnyen emészthető és gluténmentes. A köles sokféleképpen elkészíthető, íze édes és sós egyaránt.